Desossa coitelos. Selección, opinións e descrición

Antes de cociñar e comer, a carne debe ser cortada. Si, aínda tan preto do oso é deixar tan pouco carne. Corte a carne - non é doado. Non pode facer sen habilidades especiais e experiencia. Expertos saben a secuencia de operacións, a dirección en que quere cortar para pezas de calidade. Unha das etapas difíciles de sacrificio ou parte é separar a carne dos ósos. Pero unha habilidade pode non ser suficiente. Necesitamos unha ferramenta de calidade que pode facer posible a facelo rápido. Ao mesmo tempo, e man e coitelo debe permanecer intacta. Que tipo de ferramenta, e como difire do resto?

Ferramentas para abate

• Desossa coitelos.
• Cleavers.

Considero estes tipos de información.

desossa coitelos

Coitelos para masacrar animais, limpeza e separar a carne dos ósos chamados desossa. Que difiren do resto? Pode chamar calquera desossa coitelo longa?

Co fin de xestionar a calidade do corte de carne e separándose o dos ósos, ten que ter un coitelo moi afiado. Pero iso non é suficiente. Para chegar facilmente ao óso, separándose os como moita carne, é necesario que o coitelo era moi flexible. Pero desde que o obvalschiku ten que realizar tarefas de diferente complexidade e os coitelos que necesita diferente: tanto flexibles e ríxidos.

Segundo as súas características de hixiene, deben ser adecuados para uso con alimentos, que é a carne.

Todas as navallas deben atender a determinados parámetros.

forma

coitelos de lámina tal unha longa e moi estreito. O final da súa preso na forma da letra V. desossa coitelos profesional deseñados de xeito que xa son facilmente entrou na carne. Normalmente, son deseñados para o procesamento de carne bovina, porcina, ovina e de aves. A carne non debe estar coa lámina.

lonxitude

coitelos desossa poden ter unha lonxitude de 130 mm a 300 mm en incrementos de 10, e, ás veces, de 5 mm. Para produtos desossa adoitan usar entre 13 e 15 cm, para aparar - de 23 a 30 cm.

Tipicamente, cada un, un especialista na aplicado alternativamente varias coitelos, dependendo do tipo de pezas procesadas da carcasa. Son License adaptadas a un mestre particular. Ao final, os profesionais que traballan máis cómodos, máis produtividade.

Prima para a fabricación de

Coitelo de desossar durante experimentando carga relativamente forte. Ademais, durante a esterilización é inmerso en auga quente, que normalmente non lle gusta coitelos de cociña. Si, é exposto ao zume de carne medios agresivos. Para desossa coitelos para carne servida tanto tempo como sexa posible, son feitos de aceiro inoxidable con un alto contido de carbono.

Usado como o aceiro cromo molibdeno. A súa endurecer por medio dun tratamento térmico en baleiro.

amolação

Coitelo de desossar nitidez ocorre en varias etapas. Preliminar realizada utilizando máquinas especiais, ea principal - coa man. E para acadar a lisura perfecta do seu pulido mediante un lixamento e pulido rodas. Para estas operacións, cómodo usar universais máquinas-ferramenta de moenda.

tirantes

A forma da alza é de gran importancia para a operación doado cun coitelo. Ao final, unha persoa precisa para empunha-la durante todo o día de traballo. Polo tanto, a alza debe ser fixado convenientemente a man, para non escorregar. É a superficie un pouco duro.

Durante a operación, a man do coitelo á lámina pode escorregar e cortar-se sobre el. Para evitar isto, ao final da alza debe ser beizo, evitando posibles lesións.

cables de coitelos son moitas veces feitas de polipropileno - un plástico moi resistente. Ten un baixo peso específico, para xestionar luz. Os artigos feitos a partir de polipropileno difiren aspecto atractivo.

POM se usa, mikarta. Á lámina non é eliminado da alza, os seus remaches. En coitelos profesionais fan con remaches feitos de aliaxe de aluminio.

firmeza

coitelos de desossa debe ser sólido. Esta propiedade pode ser medida. Hai moitas formas, pero o método máis accesible e xeralmente aceptado de Rockwell. El baséase na medición da profundidade de penetración do material sólido a ser probado un instrumento de punta dureza especial título. En función do material de que a punta está feita, once escalas diferentes determinar o primeiro alfabeto latino designado. denotan RH unidade de medida, que se engade a letra que indica a escala en que se realiza. Coitelos medida nunha escala, marcados coa letra C.

O valor máis elevado posible para o aceiro, a partir do cal as láminas son feitas igual a 70 HRC. Pero, en realidade, a súa dureza non exceda 65 HRC. Coitelo cun expoñente maior que o valor será moi fráxil, tan implacable. Xa que as láminas de alta calidade xeralmente teñen unha dureza na gama de 56 a 62 unidades. Tamén son máis firmemente, pero nestes casos, a lámina é protexida por placas especiais de aceiro suave. Isto é nos sabres de Damasco.

Comprobe casa dureza non funciona, entón tes que confiar no fabricante. Para non ser enganado, ten que mercar coitelos coñecidos fabricantes ten gozar dunha excelente reputación. Ou comprobar a calidade da súa propia experiencia, correndo o risco de cometer un erro.

coitelos de desossa profesional

Todas as navallas poden ser divididos en cociña e profesional. Cociña que usan na casa, potaxes a cea para a familia. E na produción de traballo profesional. Iso non significa que a casa que non pode cortar carne ou outros produtos de coitelo profesional. Pero a produción de carne cociña traballar cando o corte non vai funcionar.

coitelos profesionais son divididos en desossa, Cociñar, corte, legumes, peixe, pan, verduras e outros.

Coitelos "Tramontina"

Estas coitelos son deseñados para uso profesional. Eles non quebran, longa nitidez espera. espesor da lámina de 2 mm, feitos de aceiro inoxidable.

Desossa coitelos "Tramontina" diferente fermosa pluma de polipropileno negro. Antibacteriana "Microban" protexe a coitelo de suciedade, non permite reproducir varios patóxeno fungos, mohos e microbios. Opinións indican que o revestimento non é limpo para unha longa vida útil, non importa canto tempo ou usar un coitelo. Forma da alza é cómodo de soster, grande e lixeiro, antiderrapante na man.

A lámina é moi pulido, que non escurece co tempo. É moído en forma de letra V, que permite cortar precisamente, rápido e con precisión para un longo período de tempo.

coitelos Eicker

láminas de coitelo EICKER están feitos de aceiro inoxidable cromado. A fin de remediar a fraxilidade de aceiro é primeiramente dopado con molibdeno e vanadio. O resultado é láminas ben afiadas que non tupyatsya durante a operación. Polo tanto, non afiar, pero só o dereito e pulido. Para iso, utiliza un Musat especial - feita de lagar aceiro cromo-vanadio.

Boning coitelos Eicker están equipados con unha forma de manexar cómodo que é moldeado a partir de nylon cuberto con vidro e goma. Polo tanto, anti-derrapante, así fixo na man. Desossa coitelos, esta marca non está roto e fisuras non forman. Eles non son terribles caída dunha altura. Traballar con coitelos seguras tales tirantes porque a saliência de protección impide que os recortes accidentais. Ela axuda a facilidade e sen esforzo esculpir pezas de carne. Isto indícase por opinións dos clientes.

Hai unha serie de coitelos EICKER desossa duro, semi-flexible e flexible. Usando un conxunto de ferramentas que pode realizar todas as operacións necesarias para a carne de corte.

Como é un coitelo de desossar? O prezo do profesional Eicker marca ferramenta - preto de 800 rublos.

coitelos Giesser

Giesser de desossar coitelos feitas de aceiro con hrommolibdenovoy medida da dureza de 56 HRC. Blades tratados con prata para protexer dos xermes. Cada produto ten o seu propio número, que realizou a súa reparación ou substitución. A garantía sobre os coitelos liña principal do fabricante Giesser vida. Prezo - cerca de 1200 rublos.

Xaponés coitelo de desossar marca Kai Shun foi creado a partir de aceiro de Damasco. A súa lámina é afiada en ambos os dous lados, o que lle permite facilmente penetrar profundamente na carne. A pega é feita de madeira negra, tratado con sustancias especiais de podremia e infiltración de insectos. Ela é moi forte, grazas ao alto contido de substancias oleosas na madeira. Non se deteriorar, non apodrece, non rompe.

Todos anel de metal (byulster) situado no lugar da pega ea conexión evita a acumulación de lámina de carne residual e feridas durante o funcionamento. Ao final da alza ten un "talón" especial de aceiro. El protexe o coitelo de destrución colisións aleatorias, para que dure máis tempo.

lonxitude da lámina - 150 mm, lonxitude total - 272 mm. Afiar tipo simple. dureza da lámina - 61 HRC.

Traballar este coitelo facilmente. Isto indícase por opinións dos clientes. A man non se cansa por un longo tempo.

O prezo de tales produtos - preto de 10 mil rublos.

coitelos ERGOGRIP

coitelos desossa de ancho ten lonxitude de lámina de aceiro inoxidable de 15 cm. ergonómicas en cores diferentes permiten que se traballa por un longo tempo sen sentirse canso. A dureza da lámina de aceiro - 56 HRC.

Prezo - preto de 1 mil rublos ..