Graxas: estrutura, funcións, propiedades fontes para o corpo

Os principais compoñentes de todas as células vivas - proteínas, graxas e carbohidratos. A estrutura, función e as propiedades destes compostos proporcionan a actividade vital de organismos que viven no noso planeta.

As graxas son naturais compostos orgánicos , ésteres completos de ácidos graxos de glicerina e cunha base. Pertencen ao grupo de lípidos. Estes compostos teñen un número de funcións importantes do corpo e é un compoñente indispensable na dieta humana.

clasificación

Graxas, estrutura e propiedades dos cales permiten que usalos para a comida, dividido en animais e vexetais na natureza. Estes últimos son chamados aceites. Debido ao alto contido de ácidos graxos insaturados están nun estado líquido. Excepción - aceite de palma.

Pola presenza de certos ácidos, lípidos separados en (ácido esteárico, ácido palmítico) saturado ou insaturados (ácido oleico, araquidônico, linoleico, palmitoleico, linoleico).

estrutura

A estrutura de graxa é unha triglicéridos complexos e substancias lipóides. Estes últimos son compostos de fosfolípidos e esterois. Triglicérido - estériles composto de glicerina e ácido gordo estrutura e características que son determinadas polas propiedades de graxa.

A estrutura de moléculas de graxa, baixo a forma xeral mostrada pola fórmula:

CH2-oco-R?

eu

CHO-CO-R ''

eu

CH2-oco-R '' ',

En que R - radical de ácido gordo.

A composición e estrutura da graxa na súa estrutura ten tres non ramificado radical cun número par de átomos de carbono. Os ácidos graxos saturados son frecuentemente presentados esteárico e palmítico, insaturados - linoleico, linolénico e oleico.

propiedades

Graxas, a estrutura e as propiedades dos cales son determinados pola presenza de ácidos graxos saturados e insaturados, posúen características físicas e químicas. Eles non reaccionan coa auga, pero completamente descomposto en disolventes orgánicos. Saponificado (hidrólise) se se cociñados, un ácido mineral ou alcalino. Durante esta reacción produce os ácidos graxos ou os seus sales e glicerol. A emulsión é formada tras axitación vigorosa con auga, exemplo disto é o leite.

As graxas son aproximadamente igual ao valor de enerxía de 9,1 kcal / g ou 38 J / g. Traducirse estes valores para os indicadores físicos, a enerxía liberada a un ritmo de 1 g de graxa, sería suficiente para elevar un metro carga pesando 3900 kg.

Graxas ea súa estrutura molecular determina as propiedades básicas, teñen un alto consumo de enerxía, cando comparados cos carbohidratos ou proteas. A oxidación completa de 1 g de liberación de graxa de auga e dióxido de carbono seguindo-se dúas veces o cargo de enerxía de azucres de combustión. Á lipólise necesaria unha certa cantidade de hidratos de carbono e osíxeno.

Nos seres humanos e outros mamíferos graxas - un dos provedores de enerxía máis importantes. A fin de ser absorbida no intestino, é necesario emulsificación por medio de sales de ácidos biliares.

funcións

Nos mamíferos graxas xogan un papel importante, estrutura e función destes compostos nos órganos e sistemas teñen significados diferentes:

1. subministración de enerxía. Esta función - o principal para a graxa. Debido ao alto contido de enerxía, son o mellor provedor de "combustible". Os stocks son debido á deposición en forma de depósitos.
2. Protección. O tecido adiposo corpos sobre e, polo tanto, non permiten a súa lesión e concussão, suavizar e absorber impactos externos.
3. O illamento térmico. As graxas teñen baixa condutividade térmica e, polo tanto, manter a calor do corpo e protexelo de hipotermia.

Ademais destas tres funcións básicas, graxas executar varios privado. Estes compostos manter as funcións vitais das células, por exemplo, ofrecer elasticidade ea pel sa, mellorar a función cerebral. células membranosas e organelas subcelulares manter a súa estrutura e función grazas á participación de graxas. As vitaminas A, D, E e K pode ser adquirida só na súa presenza. Crecemento, desenvolvemento e función reprodutiva tamén é en gran parte dependente da presenza de graxa.

a necesidade do corpo

Aproximadamente un terzo do custo de enerxía do corpo chegar a ser graxas, cuxa estrutura permite solucionar este problema se organizar a dieta. Cálculo da necesidade diaria ten en conta o tipo de actividade e idade da persoa. Polo tanto, a maioría graxa é necesaria para os mozos que conducen estilos de vida activos, como atletas ou homes implicados en traballo físico pesado. Ao sedentarismo ou inclinación para a plenitude do seu número debe ser reducido para evitar a obesidade e problemas relacionados.

Tamén é importante considerar a estrutura de graxas. De importancia considerable é a proporción de ácidos graxos insaturados e saturados. O último caso de consumo excesivo de graxa metabolismo perturben o funcionamento do tracto gastrointestinal, aumenta a posibilidade de aparición de aterosclerose. ácidos insaturados teñen o efecto contrario: restaurar o metabolismo normal, a eliminación do colesterol. Pero o abuso leva a indixestión, a aparición de pedras na vesícula biliar e do tracto excretor.

fontes

Case todos os alimentos conteñen graxas, construíndo-los no proceso pode ser diferente. As excepcións son legumes, froitas, bebidas alcohólicas, mel e outros. Os produtos divídense en:

• Bold (40 ou máis gramos por 100 gramos de produto). Este grupo inclúe a manteiga, a margarina, manteiga de porco, carne gordas, certos tipos de salchichas, noces e outros.
• O contido medio de graxa (20 a 40 g por 100 g de produto). O Grupo está representado crema, nata gordo, queixo cottage, varios tipos de queixo, salchichas, carne, galiña, chocolate, bolos, halvah e outros doces.
• Baixo contido de graxa (20 gramos ou menos por 100 g de produto). Inclúen: arroz, trigo, feixón, feixón, pan, polo, ovos, peixe, cogumelos, a maioría dos produtos lácteos e outros.

Tamén importante é a estrutura química das graxas, que indica un ácido particular. Nesta base, que pode ser saturado, insaturados e poli-insaturados. Primeiro atopar en produtos de carne, baña, chocolate, graxa derretida, aceite de palma, aceite de coco e manteiga. Os ácidos insaturados están presentes na carne de aves, o olivas, de anacardo, de cacahuete, aceite de oliva. Poliinsaturados - noces, améndoas, noces, sementes, peixes, así como en xirasol, semente de linhaça, sementes de colza, millo, sementes de algodón e aceite de soia.

nutricionista

As características da estrutura de graxa obrigados a cumprir unha serie de normas á hora de elaboración da dieta. Os nutricionistas recomendan a eles unirse á seguinte relación:

• Monoinsaturada - ata a metade da cantidade total de graxas;
• Poliinsaturados - trimestre;
• Saturada - trimestre.

Neste caso, graxas vexetais deben compoñen o 40% da dieta, o animal - 60-70%. As persoas maiores necesitan incrementar o número dos primeiros en 60%.

Para limitar ou eliminar da dieta debe transfats. Son amplamente utilizados na fabricación de salsas, maionesa, produtos de repostería. graxas prexudiciais sometido a intensa calor ea oxidación. Poden ser atopados en patacas fritas, patacas fritas, Donuts, tortas e afíns. D. De todo isto lista dos produtos máis perigosos, a preparación do que ocorreu o ranço ou moitas veces o aceite usado.

calidade útil

Graxas, a estrutura que ofrece preto da metade do total de enerxía do corpo, teñen unha serie de características útiles:

• Colesterol contribúe a un mellor metabolismo de hidratos de carbono e ofrece unha síntese de compostos vitais - baixo a súa influencia producidos hormonas esteroides supra-renais;
• preto de 30% da calor producida no corpo humano graxa marrón tecido situado no pescozo e parte superior das costas;
• texugo e can graxa refractario, o tratamento de enfermidades respiratorias, incluíndo a tuberculose das lesións pulmonares;
• compostos de fosfolípidos e glyukolipidnye están incluídas en todos os tecidos, son sintetizados nos órganos dixestivos e contrariar a formación de placas de colesterol manter a función do fígado;
• grazas fosfatidos e esterois é soportada por constantes básico composición citoplasmáticos das células do sistema nervioso, e sintetizados de vitamina D.

Así, as graxas son un compoñente esencial na dieta humana.

Exceso e deficiencia

Graxas, estrutura e función destes compostos son beneficiosas só co consumo moderado. O seu excedente contribúe á obesidade - un problema que é relevante para todos os países desenvolvidos. Esta desorde leva a un aumento do peso corporal, diminución da mobilidade e deterioro da saúde. Isto aumenta o risco de aterosclerose, isquemia cardíaca, hipertensión. A obesidade e as súas consecuencias máis veces que outras enfermidades mortais.

Deficiencia de graxa na dieta contribúe á deterioración da pel, retarda o crecemento e desenvolvemento do corpo do neno, perturba o funcionamento do sistema reprodutor, interfire co metabolismo do colesterol normal, causando a aterosclerose, prexudica o cerebro eo sistema nervioso en xeral.

plan de dieta adecuada, tendo en conta as necesidades do organismo en graxas pode axudar a previr moitas enfermidades e mellorar a calidade de vida. É esencial moderada seu consumo sen exceso e discapacidade.