Zumes concentrados: Clasificación e tecnoloxía de produción

Produción de zumes concentrados inventados por conveniencia, esta é unha fase intermedia entre o zume espremido á hora e unha recuperación que encheu as baldas. O uso de tales materias primas dúbida entre os consumidores. son xustificados?

tecnoloxía de produción

Zumes poden ser divididos de acordo co método de fabricación e de colocación tipo: recén espremidas, de extracción directa, concentrados e reconstituídos. Para zumes concentrados debe ser de zume fresco para eliminar calquera exceso de auga. Recentemente - zume de expresión directa, non pasou ningún procesamento. Produción de zumes concentrados de tres xeitos:

• Evaporación. O zume é colocado nun baleiro especial e baños quentes. Leve á fervura non, que salvou as propiedades beneficiosas do zume. Como un resultado da evaporación dunha masa viscosa, pegajosa que se asemella mel.
• Conxelación. O proceso de evaporación de fronte, a auga en exceso non é evaporado e conxelar.
• método de membrana. O zume é pasado a través dunha membrana con ocos, que separa a auga do resto da molécula.

Despois de recibir o seu concentrado ou conxelado ou enlatados e pasteurizado para posterior transporte á planta de fabricación dun produto final. Cando almacenado adecuadamente caber a partir de 6 meses a un ano. Froitas diferentes dar diferentes cantidades de concentrado. Froitos recollen en diferentes países, proporcionar concentrado de sabor distinto. O mesmo aplícase ao ano de colleita e á variedade do froito.

especificacións técnicas (GOSTO R 52.185-2.003)

condicións de produción de zume concentrado son definidos polo Estado por defecto. froitas zumes concentrados, condicións técnicas son cumpridas segundo as regras, son materias primas seguras para uso posterior. Aquí están os requisitos para as materias primas utilizadas. Permítese usar as substancias aromáticas derivadas de froita concentrados do mesmo tipo. Permitido o uso de materias primas importadas con características axeitadas segundo o rendemento gusto e seguridade. Sen uso das cores naturais e artificiais, aromatizantes, conservante, agás ácido sórbico.

envases, consumidor ou o transporte, debe ser selado, garantir a seguridade dos produtos ao longo de toda a vida de andel. Zumes envasados en recipientes de vidro, deben ser protexidos da luz solar e luz. condicións de vida e de almacenamento de andel son definidas polo fabricante.

Etiquetaxe debe conter o nome do zume, o fabricante, a súa situación, o peso neto, vía de administración, o valor nutricional, vida de andel, condicións de almacenamento, o tipo de zume - clarificadas ou esclarecidos.

Cales son o zume concentrado. o uso de

zumes concentrados non están destinados para uso como alimento. Representan a razón intermedia. Deles fixo zumes reconstituídos, que son ofrecidos a venda nas tendas, así como engadidos á marmelada, doce, e outros produtos. Cando se restaura o zume que pasa o procedemento inverso - retorna á auga. tecnoloxía de recuperación implica varios pasos, o concentrado é Calefacción rapidamente e, a continuación, arrefeceu-se rapidamente tamén engadida auga estéril puro, azucre ou outros edulcorantes, así como substancias aromatizantes naturais perdidos durante o proceso de concentración.

Como se ve zume que podes mercar en calquera tenda ben coñecida. Na calidade non difire da extracción directa do zume ten as mesmas propiedades e variedade de vitaminas. Para que usar un proceso tan complicado? zumes concentrados ocupan menos espazo en comparación co recentemente espremido, entón son máis fáciles de transportar e almacenar. Esta tecnoloxía fai máis doado para o transporte de outros países. Outra vantaxe - o concentrado pode ser almacenado durante un longo período de tempo, con todas as propiedades útiles.

clasificación

zumes concentrados feitos a partir de varias froitas nos países onde estes froitos medran. Isto acontece, por razóns obvias - é máis fácil e máis barato. Para o estándar Estado ruso definiu unha lista de nomes de zume de froitas concentrados: cranberry, alychovy, framboesa, cereixa, pera, espinheiro mar, amorodo, mazá, Arandeira, uva, Arandeira, amor, groselha, amor, ameixa, cereixa, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Zumes concentrados de acordo co método de fabricación dividido en clarificado (liberado de todos os sólidos para dar unha transparencia) e non clarificada (con suspensións). Polo método do concentrado de zume de conservas pode ser conxelada a unha temperatura non superior a -18 graos, esterilizado, non esterilizados.

zume de mazá

Facer zume de mazá comeza coa obtención de materias primas - un certo tipo de froita. A produción está feita a purificación, a comprobación da calidade de froitas e retirada mazás mal. Ao premer o zume obtido a extracción directa de que sería preparar un concentrado. Concentrado de zume de mazá é producido principalmente por evaporación. En primeiro lugar, é colocado nunha centrífuga onde é limpa de sedimentos. Logo, nun aparello especial é Calefacción, o zume perde o 15% do total da auga nela contida e substancias aromáticas, que son embaladas separado e concentradas. sen os residuos de aromáticos materias encimas esclarecidas, logo pasados a través dun filtro para un zume claro, despois evaporou-se para se obter un 70% de materia seca.

zume de mazá concentrado ten unha ampla composición química. Contén os aminoácidos leucina, valina, lisina, serina, alanina, fenilalanina, tirosina, Asparagina, Treonina, butírico, aspártico, glutámico. Ten un gran número de Monosacáridos, pero a maior parte do nitróxeno da amina.

zume de limón

De limóns non producir concentrados, como outras froitas. O chamado concentrado de zume de limón é unha forma líquida, é producido e vendido varias empresas domésticos en pequenas envases plásticos. Por mor da súa palatabilidade de zume de limón é usado en pequenas cantidades, e non ten sentido facelo concentrado rico e transportar tanques enormes.

limón fresco xa contén un zume moi concentrado. Para usalo no imposible non diluído, causa irritación das mucosas do aparello dixestivo e danos ao esmalte do dente, xa que contén ácidos orgánicos. O zume de limón é usado na cociña como unha salsa para ensalada, aderezo para carne ou peixe.

zume de uva

zume zume de uva, que é filtrada ata un material transparente. Desde o concentrado de caldo clarificado resultante foi preparado en máquinas especiais en baleiro. Esta visión preserva todas as propiedades beneficiosas de uvas. O concentrado resultante foi enviada nun recipiente de vidro ou de metal para almacenamento ou transporte. Mantelo debe estar a unha temperatura non superior a 20 graos.

zume de uva concentrado é usado non só para a posterior recuperación, pero tamén na produción de viño, refrescos, doces e produtos lácteos.

Mitos dos zumes da tenda

Crese que os zumes envasados non natural e fabricados utilizando conservantes ou outros produtos químicos. Tendo lidado na técnica de produción, o que realmente é simple e clara, podemos concluír o contrario: é máis que un mito. zumes concentrados - un produto natural semi-acabado. A auga é eliminada del só para o barrio de transporte entre os dous países. E cando a restauración de engadir lo de volta, zume adquire a súa aparencia orixinal con practicamente ningunha perda de compoñentes útiles. O único conservante permitido zumes - ácido sórbico - é seguro para os seres humanos. Tamén zume fresco axuda a manter a embalaxe aséptica sen o uso de conservantes por ata un ano. Ademais, reconstituído dende zume concentrado de reter os beneficios de froitas, que son feitas de.