As propiedades físicas e químicas de graxas. Obtendo propiedades de graxa e químicas

O grupo de importantes compostos orgánicos - lípidos - en conxunto con esteroides e ceras inclúen graxas. O seu contido en células vivas varía de 5 a 10% en peso de células secas. Estas substancias estudadas, con base nas características da súa estrutura molecular, que causan propiedades químicas de graxas. Química de Compostos Orgánicos , considerando estas substancias como o produto da reacción de Esterificación entre o glicerol e alcohol tri-hídrico límite superior ou ácidos carboxílicos insaturados.

Neste artigo, imos examinar non só o seu uso na industria eo valor, pero tamén para obter graxas e propiedades químicas que son típicos desta clase de compostos.

Historia do descubrimento

A estrutura foi estudado a mediados do século 19. químico francés E. Chevrel aqueceu-los con auga en presenza de metais alcalinos e os produtos atopados na reacción das moléculas de ácidos graxos e glicerol. M. Berthelot tiña a reacción oposta: cando Calefacción cunha mestura de glicerol e ácidos palmítico steorinovoy recibiu triglicéridos - graxa. Con base nestas experiencias, concluíuse que as substancias estudadas pertencen á clase dos ésteres. As propiedades químicas de graxas confirmaron esa conclusión.

Graxas - ésteres

Como se probou por experimentos e E. M. Berthelot Chevrel, triglicéridos son ésteres de glicerol de alcohol tri-hídrico e ácidos monocarboxílicos superiores. Graxa contén steorinovuyu ou ácido palmítico é un sólido, por exemplo, carne de vaca, porco, cordeiro. Este animal graxas. A composición de triglicéridos inclúen ácidos graxos insaturados - oleico, linoleico, linolénico - aceites tales graxas líquidas son chamados (xirasol, cacahuete, semente de linhaça).

Propiedades químicas da graxa son distinguidos doutros ésteres polo feito da estrutura das moléculas poden incluír varios diferentes ácidos carboxílicos.

propiedades físicas

Tanto naturais como sintéticas, como margarina, triglicéridos teñen características comúns. O principal deles - hidrofobia, baixa temperatura de fusión e baixa densidade específica. Eles disolven ben en disolventes orgánicos, por exemplo, benceno, tetracloruro de carbono. Todas as graxas son facilmente absorbidas por materiais porosos ou fibrosos. Segundo a teoría da estrutura química de compostos orgánicos M. Butlerov, propiedades físicas e químicas de graxas relacionados. A confirmación deste feito, será dada a continuación.

As reaccións químicas triglicéridos

composición cuantitativa e cualitativa das moléculas de graxa, así como a súa configuración espacial confirma o feito de pertencer a clase dos ésteres de triglicéridos. A súa principal propiedade química - unha reacción coa auga (hidrólise). É pronto ocorre en presenza de catalizadores - alcalino, óxidos de magnesio, de cinc ou de calcio. A mestura de produtos da reacción de ácidos carboxílicos detectado e glicerina. Xa que a reacción é reversible con auga, graxa, industria crear condicións baixo as cales pasa á final - para a formación de glicerol e ácidos monocarboxílicos superiores. Para este fin, a mestura reactiva foi continuamente alimentado á solución alcalina e os produtos son directamente descargarse desde a zona de reacción. Estes métodos de evitar a posibilidade de aparición do proceso inverso, levando á formación de graxa. A hidrólise é amplamente utilizado en química orgánica de síntese para producir substancias anteriores.

A reacción de saponificación alcalino

Nós estender substancias orgánicas de estudo - os ésteres. Graxas e propiedades químicas que son representados pola reacción de hidrólise, tamén se pode facer reaccionar con un composto alcalino. Esta reacción é chamado saponificación, e que se opón ao proceso de Esterificación. A saponificación alcalina resultante de ácido gordo e glicerol, foi tratada con carbonato de sodio ou hidróxido de sodio. O resultado é un xabón.

É sólido, ten a fórmula C ₁₇ H ₃₅ COONa chamado económico. Se engade a isto colorantes, fragrâncias glicerina, cosméticos, obter xabón. O xabón líquido, diferente de especies sólido foi obtido a graxa na reacción de saponificación non son mesturados con hidróxido de sodio e un hidróxido de potasio. Por exemplo, palmitato de potasio, C ₁₅ H ₃₁ COOK - xabóns líquidos de potasio. Materia prima para a reacción de saponificación son graxas baratos de orixe animal ou vexetal.

graxas líquidas - Aceites

El está composto de moléculas de ácidos carboxílicos insaturados con conexións dobres. As graxas vexetais son sintetizados nas canles do retículo endoplasmático pola acción de encimas dende glicerol e ácidos graxos. E que, á súa vez, están formados nas reaccións do ciclo de Calvin que ocorren como resultado da fotosíntese. As pingas de aceite se acumulan en sementes, froitos, polo menos nas partes vexetativas da planta e servir como unha fonte de nutrientes. Propiedades físico-químicas de graxas formado por plantas, debido á presenza nas súas moléculas dobres enlaces pi. No lugar de ruptura ocorrer reacción de adición de, por exemplo, átomos de hidróxeno. Isto leva á formación de triglicéridos hidroxenados sólidos.

As propiedades químicas de graxas vexetais

Como mencionado anteriormente, os triglicéridos de orixe vexetal conter na súa composición a máis elevada de ácido carboxílico insaturado. O aceite pode ser procesada a través de hidroxenación. Este proceso é realizado baixo calefacción, e en presenza dun catalizador - níquel particulado.

O produto da reacción - graxa sólida (graxa hidrogenada). O seu uso na toma de steorina produción, glicerol e xabón. Se Salomas engade azucre, sal, leite e alimentos de cor, entón, facer a graxa dietética - margarina. Engadindo a estes vitaminas e manteiga natural preparado chamado aceite lixeiro - spread.

graxas sintéticas

Son máis barato que natural, e se distinguen pola súa composición triglicéridos natural. Unha das principais fontes de graxa sintética - é o gas de petróleo natural e asociados, así como o propio aceite. parafinas máis elevadas contidas nestes minerais naturais, é oxidado. O resultado é un ácido gordo sintético. A súa interacción con etilenoglicol produce unha graxa sintética. El é usado na industria do coiro (para engorduramento de coiros e peles con pelo). Nos triglicéridos sintéticos industria cosmética utilizados na fabricación de xabóns, cremas, loções. Na industria de material de construción son graxas artificiais para a produción de revestimentos, betún, pintura.

As propiedades químicas de graxas obtidos por medios artificiais, non son diferentes do natural. Eles veñen en reacción de hidrólise en presenza dun ácido e sometido a un (reacción de saponificación) alcalino.

Como os triglicéridos son producidos no corpo humano

Como as células de graxa reaccións metabólicas do corpo pode ser sintetizado a partir de hidratos de carbono en exceso. Isto explica o feito de que o consumo non controlado de alimentos ricos en amidón e de sacarosa (produtos de fariña, arroz, patacas, doces), conduce a exceso de peso. No proceso de produtos de dixestión conteñen graxas no duodeno clivado para glicerol e ácidos graxos. A súa hidrólise produce a aplicabilidade da lipase participación - encimas pancreáticas e biliares segregados polo fígado. Como deterxente, bile emulsiona graxas, é dicir, rompe as moléculas grandes en gotas finas de lipase facilmente clivável.

As vilosidades do intestino delgado son sintetizados moléculas de graxa específicos para o corpo humano, e, a continuación, son absorbidos polo linfa. As graxas vasos linfáticos entrar na célula, eo seu exceso é depositado na graxa ou aceite de foca subcutánea.

O papel biolóxico de lípidos

Ao estudar as propiedades químicas de graxas, o foco na súa capacidade para secretar grandes cantidades de enerxía, un gramo de graxa ofrece 37,8 kJ de enerxía a partir da oxidación completa. Polo tanto triglicéridos - os seus provedores xenéricos. Así, graxas - son alimentos valioso. Sábese que os triglicerídeos de almacenamento incorrecto e longo prazo "idade" e rancio, adquirindo un olor desagradable. Isto ocorre debido ao contacto co aceite polo osíxeno atmosférico. Comezou a aceda o petróleo é fácil de determinar se engadir a el iodeto de potasio. Peróxidos contidos no produto, este composto é oxidado para liberar iodo, o que fai que unha cor azul cando en contacto con substancias que conteñen amidón.

As graxas son tamén importante material de construción e forman parte das membranas celulares e organelas. Grande é o seu papel nos organismos de termorregulación. Por exemplo, os animais que viven en grandes profundidades, onde a temperatura da auga é moi baixa, teñen unha capa subcutánea ben desenvolvido de graxa, por exemplo, as baleas pode acadar un grosor de 1,5 m. Animais estepa, deserto e semi-deserto tamén se acumulan no seu corpo unha cantidade suficiente de graxa. É necesario para eles como unha fonte de auga endóxeno, como na oxidación de graxas en adición á enerxía, unha gran cantidade de líquido. Tales animais inclúen camelos, gerbo, musaranhos.

Lípidos xogan un papel importante na protección dos órganos internos. O home está ben desenvolvida selado de aceite para protexer o estómago, glándula dixestiva de lesións internas. Tales órganos vitais como os riles, a necesidade de ser nunha capa de graxa. Cunha perda de peso pechada nunha omisión renal humana pode ocorrer debido á redución da capa, que é unha patoloxía grave, interrompe o sistema excretor.

Valor elevado de lípidos na formación de membranas celulares. Xunto cos carbohidratos e proteínas, que forman dúas capas tendo unha estrutura en mosaico. Os compostos de graxas para proteínas chamados lipoproteínas. Eles causan a permeabilidade selectiva das membranas celulares.

Este examinou a composición química e as propiedades das graxas, así como a súa aplicación na industria.