Cales son grans de trigo: os nomes e propiedades útiles

O trigo é unha das culturas máis populares do mundo. Noso artigo está dedicado á historia do que cereais feita de trigo, para o cal son valorados e que se pode estar preparado.

semolina

No Antigo Testamento hai mención de maná, que é considerado un análogo de semolina. Probablemente, é o Señor enviou esta comida para os xudeus durante os seus corenta anos de peregrinación non é accidental, porque a semolina ben recuperar a forza e mellora a vitalidade.

Semolina facer mingau, bolos, boliñas, caçarolas, almôndegas, hamburguesas, panqueiques, suflês, mousses e pudins. Moitas veces é usado para engrosar sopas, salsas e salsas.

Sêmola se produce a partir de variedades de trigo duro e brando. A embalaxe é designada polas letras T e M. Así pois, a semolina de trigo duro desde marcadas coa letra T, e suave - letra M. variedades ocasionalmente mesturadas, logo de reserva comprende dous caracteres - TM.

Producir semolina en muíños de fariña. É unha especie de subproduto da moenda de trigo para fariña. sêmola de trigo é moído para un valor de grans de trigo 0,25-0,75 mm, destinados a moenda de alta calidade. Esta é a maior parte dos grans do endosperma, que permanecen no crivo durante a fariña de crivagem.

Semolina de trigo duro é de cor amarela. grans vítreos con bordos afiados. Flavor cereal semolina dun máis intenso, ten unha estrutura valente e desmoronar menos que a semolina de variedades de trigo brando.

marca Sémola M Branco, rapidamente desmoronar. Kasha transforma homoxénea e lisa.

Semolina é ideal para a dieta, porque contén só 2% de graxa. Ela está moi ben absorbido e se recomenda para recuperación post-operatória, ademais, que é indispensable para trastornos do tracto gastrointestinal. Este é o único cereal que é digerido e absorbido no intestino inferior. Munk limpa o corpo de moco e graxa.

Con todo, como con calquera produto, non só sêmola ten propiedades positivas, pero tamén negativo. Fósforo contida na sêmola, liga de calcio e, así, impide a súa absorción. Ademais, no moi glute garupa, o que significa que está en contra-indicado en persoas que son alerxias ao glute.

Cereais feitos de trigo, son altamente calóricos, polo que aqueles que teñen medo de sobrepeso, non recomendan comer á noite e de mañá e non todos os días, alternando con outros pratos.

espelta

Nos últimos anos, o noso menú mesa moi expandida. Ademais da comida, traídos do exterior, tivemos a oportunidade de probar os produtos, que estaban presentes na dieta dos nosos devanceiros. Trátase de espelta, que é mencionado na historia A. S. Pushkina "O Conto do sacerdote e do seu Workman Balda". Emmer - variedade de trigo, diferentes propiedades únicas. Devotos dunha dieta saudable é necesario para inclui-lo na súa dieta.

Este trigo pertence ás variedades suaves con películas nevymolachivaemymi. A composición microbiolóxica de Emmer Wheat supera en moito o duro. A maior parte dos nutrientes, incluíndo a proteína vexetal, que está escrito en case un 40%, están situadas no invólucro e xerme. Antes da moenda de grans germinados e secas.

Este cereal contén unha cantidade máxima de substancias útiles, que son moi apreciados trigo - unha vitamina B (1,2,3,6 e 9), PP, A, E, de preto de 20 aminoácidos, ferro, cobre, potasio, calcio, fósforo, boro, vanadio, iodo, cobalto e manganeso.

Poltava

No noso país, a industria camiño de volta nos anos soviéticos en grandes cantidades para producir os seguintes tipos de cereais de trigo: semolina, Poltava e Artek.

Poltava producido a partir de trigo duro nedoobmolochennoy. Gran esmagado en fraccións groseiras e utilizado como tal no alimento. Poltavska contén grandes cantidades de fibra, así, moitas veces engadidos ao alimento do animal. Na cociña, é usado para cociñar mingau e sopas con leite ou auga.

Antes de grans de cociña debe ser enxaguado con auga fría, a continuación, levar a ferver e drenar a auga desde o escuma resultante sobre a súa superficie. Novo engadir auga e levar a ferver, engadir sal a gusto e na cocción a baixa temperatura, axitando periodicamente. É mellor preparar unha desorde no forno, onde será uniformemente progrevtsya de todas as partes. A auga para cociñar, pode engadir o leite nunha proporción de 1: 1.

Artek

No mercado mundial de produtos alimenticios son variedade moi popular e moi numerosas de grans de trigo. os nomes das especies son, por veces, parece moi raro, pero en un estudo detallado da etimoloxía destas palabras, todo se fai claro e lóxico. A palabra "Artek" é traducida da Crimea Tártaro que significa "o mellor", non é de estrañar que o mellor campamento de verán da Unión Soviética, así como cereais, que nun principio comezou a facer para os campamentos de pioneiros recibiron este título. Vale resaltar que a palabra "Artek" consoante "Artos" vén do grego e significa "pan". Desde os tempos dos primeiros cristiáns esta palabra entrou no léxico da Igrexa Ortodoxa de costume - durante os xaxúns multi-día, a finais da Liturgia, os fieis para manter as forzas distribuír pezas Artos. Este é un especial de pan de trigo, que non só da resistencia, pero tamén cura todas as doenzas.

Ademais, quero dicir que só os mellores grumos de trigo duro Artek obter. Antes de moer grans completamente liberados a partir da casca e embrión. Por esta razón, a composición microbiolóxica da Artek inferior Poltava, pero no me gusta de fariña de avea Artek moi superior e Poltava, e sêmola.

grans Artek de semolina semellante, pero un pouco máis grande. A diferenza de sêmola, o procesamento dos grans de Artek, trigo non sometido a tratamento a alta temperatura. Artek papa de avea viscoso e denso. Krupa ben cocidos aumenta suave e moi fortes en volume.

Antes de cociñar Artek non lavados, pero só peneirado por unha peneira fina. Cociña a lume baixo, mexendo sempre. Para esta sopa de cebada non é adecuado, pero para caçarolas mellor recheo para atopar. Artek combina perfectamente con ambos os produtos e vexetais de carne.

bulgur

Bulgur non chamado só tratados especialmente grans de trigo, pero tamén pratos deste produto - cereais e pilaf. Custo bulgur significativamente maior que de cereais domésticos esmagados de trigo. O feito da formulación bulgur, gran moído é suxeito a un tratamento térmico, o que aumenta a vida de andel do produto.

Sobre bulgur saber máis dos libros da Biblia. Esta garupa varios miles de anos permanece inalterada compoñente dun gran número de cociña do sur. Madura trilharam oídos, o gran é limpo e cocido ata quedar brando. A continuación, a auga é drenada, eo trigo é espallado en bandexas de secado. Son periodicamente axitados e entregados para non formar unha plantilla. Cando as sementes escurecer, smorschatsya e endurecer, humedecida-los de novo e bater fóra a casca rachada. Logo seca de novo. O gran seco lánzase ao chorro de descarga de aire que transporta casca distancia facilmente separados. núcleos purificadas así peneiradas e smalyvayut. Cando moenda con diferentes tipos de pantalla de calibración ocorre. A saída e varios tipos de bulgur con diferentes grans de tamaño. O maior segue cociñar pilaf e dolma, a media - para ensaladas, legumes e sopas de peluche, eo menor - para kyufta e sobremesas.

cebada ovo

cebada Egg - sêmola de trigo, que é moi popular nos países do antigo Imperio Austrohúngaro. Nos vellos tempos, as mulleres fixeron da súa propia, pero de produción da fábrica agora establecida e cereais poden ser compras na tenda.

Para cebada ovo, ten fariña de trigo, ovos, auga e un pouco de sal. Amassou masa moi dura e deixou por media hora para estabilizarse. Logo a masa a través dunha peneira e secou-se ao sol ou no forno. cereais tenda en bolsas de lona nunha zona ventilada seco. cebada ovo utilizado en sopas, pratos laterais e como un prato separado.

Esta é unha das formas tradicionais de cociñar cebada ovo húngara. Nunha tixola derreter a graxa e precisa poñelas na garupa. Así que comeza a ouro, inmediatamente Despeje auga fervente, engade sal e os seus condimentos favoritos - herbas, tomate, allo, colorau e outros, ao teu gusto. non pode esaxerar na garupa, se non ha sabor amargo. Con auga, tamén non debe esaxerar, se non, a cebada ovo se fai viscoso. Xa que o feixón amolecer o suficiente - traer á mesa. Adorno pode ser ambos os legumes e carne ou peixe.

cuscus

Cuscús, sementes de trigo como é o nome de cereais de trigo e comidas fóra del. Este tipo de cereal de trigo foi prestado de Berber Magreb e cociñas nacionais.

Actualmente, a produción industrial de cuscús. No corazón de cereais - fraccións grosas remanentes tras a moenda de fariña, que é semolina. Sêmola é mollada, desgasta e polvilhada con fariña para gran diámetro esférico ata 2 mm. Logo peneirada, e finalmente secou-se embalado.

Tradicionalmente, cuscús é cocido no vapor, pero é aceptable e só enche-lo con auga a ferver, engade o aceite e sal e deixar por uns minutos para que o inchazo. Deste xeito, pode ter cuscús. Ten un sabor tanto de forma independente e como unha alternativa ao arroz e masas nos seus pratos.

Se quere cociñar un tradicional pratos de África Oriental, pode tentar implementar lo por medio dun pan-vapor convencional. Na súa parte inferior é cuberto con auga, e non os bares encaixar Gaze. Cómpre asegurar que as sementes non deixaron de dar unha cantidade suficiente de vapor quente e húmido. Preparar un cuscús tradicional para un longo período de tempo, durante aproximadamente unha hora, ás veces, dous pasos - despois do primeiro paroobrabotki media hora a lixeiramente arrefecidos e secos. Como resultado, cuscús adquire unha estrutura uniforme, tanto no interior como no exterior. A continuación, as sementes son enviados de volta para as parellas. Con este método cuscús obtido friável ben Apomazado e aumentar grandemente en volume. Cuscús para non escorregar, Gaze durante a cocción debe ser axitado de cando en vez.

petite

Petite chamado bulgur turco. E grans de trigo duro. No método de produción non petite moi diferente do cuscús, pero ten unha estrutura lixeira.

Petite é moi popular en Israel. A historia deste cereal é moi notable. A mediados do século XX, cando os xudeus comezaron a saír en masa os países do Magreb e establecerse no Estado recén formado de Israel, eles trouxeron con eles, e pratos da cociña nacional dos pobos de África. O primeiro ministro israelí, Ben-Gurion poñer diante do público a tarefa de crear unha lista de produtos nacionais para ser incluído no menú kosher. Entón cuscús foi rebautizada como petite e tomou un lugar destacado na lista de cociña xudía. Para unha semellanza superficial coa razón italiana e da historia orixinal, o pobo comezou a ser chamado de arroz petite Ben-Gurion. Se preguntar a calquera israelí, o nome do trigo cereales, nomeado en honra do político lendario, obtén unha resposta divertido: "Imaxe de Ben-Gurion"

Un pouco máis tarde, un petit comezou a facer unha variedade de pequenas figuras e pintado con colorantes alimentarios naturais.

Antes de utilizar en petite alimentos cociñados en auga salgada. É axeitado para pratos de carne, peixe e vexetais pratos. Non menos que ben pequena e como un prato separado. Para ptitima hai moita variedade de especias e salsas.

Fricke

Actualmente Produce un número moi grande de diferentes grans de trigo do mundo. Que é garupa é o máis útil, non podemos dicir definitivamente - cada un as súas propias propiedades e composición microbiolóxica. Con todo, un dos grumos de trigo máis útiles considerado Fricke. Algunhas fontes chamalo un alimento universal do futuro, aínda que a idade dos cereais naschityvet polo menos varios séculos. En Bagdad libro de receitas do século 13 é mencionado na receita de pratos de carne con canela, Zira, coentro e graxa dos carneiros.

Fricke se produce a partir de trigo novo, alimentos alcanzou a madurez, pero aínda non endurecido. O trigo é ceifado, recollidos en feixes e seco ao sol. orellas secas de millo asada no lume, para que a palla queimada e da cortiza, e grans permanecen intactos. Porque son inmaturos e conteñen unha gran cantidade de auga, eles non queimar. Os grans son colhidas e trilhadas para eliminar casca residual, a continuación, espallada non repugnante e de novo secos ao sol. Cando alcanzan a textura é necesario, cor e sabor, son esmagados. Fricke exteriormente aseméllase bulgur, pero difire del tanto en cor e sabor.

Fricke ten un baixo índice glicêmico, polo que se recomenda para persoas que sofren de diabetes. Ademais, o cereal é catro veces máis fibra dietética que consta dunha fibra non digerível que noutros cereais semellantes. Esta característica permite que xire Fricke na lista de produtos, axuda a limpar o trato dixestivo de toxinas, así como para perder peso.

Farro

Farro - sêmola de trigo italiano. O título é longo o suficiente para que os rusos dixo, pero é ben coñecido para os habitantes da península.

Farro - nome cultivar de trigo e grans, é moi popular en Italia. No territorio deste Farro país cultívase case 5000 anos. De farro facer grits, que por gusto e de consumo calidades non concede variedades máis comúns de trigo. Cereal Farro semi-cocida e sometida a conxelación rápida en refrixeradores de baixa temperatura. Antes da súa utilización como alimento descongelado á temperatura ambiente, escaldadas con auga a ferver, e é alimentado á mesa, aderezándoa temperado ou salsas.

triticale

Trigo grumos, cuxo nome soa como triticale é amphidiploids (híbrido) de trigo de centeno. Inicialmente, esta estirpe é de saída como unha colleita de forraxe, con todo, o traballo triticale reprodución levada á perfección, creando unha herba, superando os pais de moitos xeitos. Se fai a pregunta: "Polo que sêmola de trigo ten a mellor oportunidade de levar o campionato no mercado de alimentos? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Sobre Twet desenvolverá-se:" Por suposto, triticale ".

Desafortunadamente, no noso país, triticale aínda é unha gran rareza, e iso a pesar do feito de que na década de 20 dos creadores domésticos do século pasado Meyser, Derzhavin, Pisarev e outros trouxeron varios trigo gibridrov e centeo alimentación humana e animal fins moi exitosas. A pesar da simplicidade e alta produtividade, a URSS non tardou triticale. Actualmente é cultivado en Polonia, Bielorrusia, Australia, Alemaña e Francia. Triticale pódese atopar en tendas con alimentos para unha dieta saudable. El case non contén glute, unha proteína, graxa vexetal e lisina nela moito máis que no trigo e centeo.

En canto a que tipo de cereal se produce a partir triticale trigo, a resposta é moi simple - o mesmo que son doutras variedades deste cereal. propiedades de consumo de grans de triticale semellantes ás propiedades de cereais de trigo convencional. Antes de comer que precisa ferver en auga salgada e logo, utilizado como un material de recheo para sopas, pratos laterais para principais campos de carne ou peixe. De triticale obtidos deliciosa produtos lácteos, carne magra e cereais.

Algún tempo atrás, cando os cereais Vogue, grans de trigo foron sometidos á crítica imerecida. E, con todo, non é necesario para empobrecer a súa dieta. Tentamos dicir o que de detalles posible sobre a variedade de grans saudables e deliciosas de trigo. Agardamos que agora van ter un merecido lugar na súa cociña.