Como cultivar trufas: micelio, solo, tecnoloxía. Onde crecen as trufas

É improbable que coñeces a unha persoa que nunca escoitou falar dunha trufa. Pero poucos de nós conseguimos, polo menos, unha vez probar esta delicia exquisita e cara. Coñece tan raramente que, con calquera indicio de que se poida intentar recoller a partir do seu sitio de casa de verán, as persoas se encollen de xeonllos en confusión. Despois de ler este artigo, aprenderás a cultivar trufas na túa casa.

¿Onde crece este hongo único?

A pesar do feito de que hoxe se cultiva prácticamente en todos os recunchos do planeta, a trufa aínda se considera o tesouro nacional de Francia. Os habitantes deste estado chaman esta delicadeza inusual que non sexa do "príncipe caprichoso" ou "diamante negro".

A maior sorpresa é que ata hoxe ninguén pode dicir con certeza absoluta como crece a trufa. Isto non se coñece ata aos especialistas que dedicaron a maior parte das súas vidas ao estudo dos hongos. O feito é que baixo a terra, onde crecen as trufas, depende demasiado das plantas, cuxo sistema raíz serve como a súa principal fonte de hidratos de carbono. Á súa vez, as trufas proporcionan as raíces das árbores cunha protección fiable contra as enfermidades microbianas. Os fíos filamentosos deste fungo envolven as raíces dos arbustos e as árbores, saturándoos con humidade adicional. Na ciencia, a coexistencia é coñecida como simbiose.

Como se multiplica a trufa?

É o micelio que é a parte principal e máis importante de calquera fungo. Polo tanto, nos lugares onde crecen as trufas, é necesario realizar traballos de escavación con especial coidado. Un corpo saudábel comeza a desenvolverse activamente a partir dun micelio saudable, cuxas esporas participarán na posterior reprodución. A diferenza doutros hongos, a reprodución da trufa depende directamente dos animais que viven no bosque. Os animais o atopan e coméndoo. Posteriormente, as esporas de trufas digeridas caen ao chan, dando vida a un novo micelio. Para atraer a atención dos animais forestais, o hongo exhala un certo sabor. Verdade, non se pode chamar agradable polo olfato humano. O hedor que provén da maioría das trufas é máis parecido ao cheiro a cebola podrida ou a herbas estropeadas. E só algunhas especies deste fungo estimulan a liberación activa do zume gástrico en humanos. Unha destas variedades é unha trufa negra de Perigord.

¿Como se ve unha trufa?

A descrición deste fungo pódese atopar en calquera directorio especializado. Este hongo marsupial subterráneo de ton amarelo, gris, branco ou negro ten un corpo tuberoso carnoso cuberto cunha pel áspera. No interior do hongo hai unha carne que se parece a un labirinto de venas. Dimensións da delicadeza, o corte é semellante ao mármore pulido, pode variar de ovos de codorniz a mazás grandes. O micelio de trufas consiste nas mellores fibras que penetran nas capas internas das células corticales do sistema radicular e interactúan activamente con elas.

En que condicións pode crecer este cogumelo subterráneo?

Antes de facer trufas, debes preguntar a onde poden medrar. A principal condición para o cultivo deste delicado fungo é un clima cálido. Estes criterios son máis axeitados para as zonas boscosas de Portugal, España, Alemaña Meridional, Italia, Francia e Croacia. Tamén crece na costa do Pacífico de América, en Tunisia, Argelia e Marruecos. Moi raramente atopamos trufas nos suburbios.

¿É posible cultivar esta delicadeza na casa?

Hoxe en día, máis e máis xente está interesada en cultivar trufas e se é posible facelo só. Á vez diremos que esta é unha tarefa moi real. O principal é abordala con toda responsabilidade. É importante escoller as mudas correctas, atopar unha trama adecuada e preparar ben o chan.

Os que están interesados en como cultivar a trufa na casa deben entender que esta é unha tarefa moi difícil que require un enfoque responsable.

As principais etapas do cultivo de cogomelos

Debe entenderse que o cultivo de trufas lévase a cabo en tres fases. Na fase inicial, o micelio transfórmase ao lugar máis favorable. Na segunda etapa, o material de cultivo prodúcese a partir dos corpos de froitas. E só despois de que podes comezar a plantar mozos capullos de trufas. Como regra, os cogomelos son criados cultivando árbores mozas cunha trufa de micelio.

Como elixir e preparar un lugar para plantar?

Debe entenderse que estes fungos son bastante caprichosos. Necesitan un clima cálido e templado. Polo tanto, os que viven en zonas con clima inestable, con veráns moi quentes e invernos xeados, é mellor abandonar esta idea. Se vives na rexión, as condicións en que podes cultivar esta iguaria, podes embarcarche con seguridade na realización do teu plan.

Antes de facer trufas, debes atopar o terreo correcto. O chan debe ser rico en calcio e humus, o seu pH debe ser de polo menos 7.5. Nos solos nos que se planea plantar trufas, non debería haber outros cogomelos que poidan competir con eles. Ao mesmo tempo, hai que recordar que tamén o territorio de relevo pode complicar significativamente o tratamento mecánico do chan.

En xeral, o sitio debería ter unha situación favorable en relación ao sol e ao vento. Ademais, debe ser resistente á erosión da auga e ter unha inclinación non superior a 15 graos.

Proceso de plantación

Creando condicións ideais para o cultivo de trufas, pode proceder directamente á plantación. O mellor momento para o cultivo de plantas de mingau con cepas de mestura é a primavera, cando xa non se prevé xeo. Árbores novas son plantas no chan, totalmente liberadas das herbas daniñas. Para este propósito, os pozos son cavados no chan, cuxa profundidade alcanza os 75 cm. Nun radio de 40 centímetros de cada árbore plantado recoméndase verter unha capa de mantillo das follas de carballo caídas do ano pasado . As mudas deben estar cubertas cunha película de invernadoiro de polietileno.

Hai outro método de crecemento destes fungos: no aserrín. Non obstante, esta tecnoloxía implica unha preparación preliminar completa do chan. O substrato debe estar saturado con calcio e humus, e superior con carballo fresco ou serrado. Despois diso, o chan debe ser cribado con fertilizantes complexos e entón podes comezar a plantar cogomelos. As trufas de micelio se mesturan co chan e se espallan no aserrín.

¿Como coidar o cultivo?

Entendendo como crecer a trufa, non se relaxa, pensando que despois de plantar as mudas pode sentarse e esperar a colleita. De feito, precisan algún tipo de coidado. Periodicamente, as árbores deben alimentarse con fertilizantes complexos, que se poden atopar sen problemas en calquera tenda especializada. Ademais, recoméndase introducir un pouco de microfertilizadores (boro, cinc, magnesio e ferro) no chan. Este réxime é axeitado para cultivar un avellano, inoculado cunha trufa de micelio.

Ademais, non esqueza as principais pragas do fungo real, incluíndo porcos e coellos. Estes animais están categoricamente prohibidos de entrar no territorio onde crecen as trufas. Non menos perigoso para este hongo son cucarachas negras e galiñas. Os propietarios de árbores de trufas tamén precisan de coidados especiais. Deben someterse á poda periódica, que consiste en eliminar a parte principal das ramas poderosas e reducir a altura do tronco. Isto fai posible aumentar a lonxevidade da auga da choiva e do sol no chan.

Colleita

Aparecendo no verán, o corpo da trufa de froitas debería crecer durante varios meses. Como regra xeral, no outono alcanza a condición necesaria. Unha trufa madura negra, cuxo sabor supera o eloxio, exhala un cheiro agradable bastante forte. Un feto non maduro pode ser recoñecido pola presenza dunha pel vermellosa. Como regra xeral, a colleita das trufas negras pode ser recollida de novembro a marzo. O maduración das variedades brancas e borgoñonas ocorre un pouco máis rápido.

Recollendo estes cogomelos é moi parecido á colleita de patacas. Non obstante, hai moitas sutilezas. Se non, podes danar o mycelium accidentalmente, de xeito que a plantación de trufas desaparecerá rápidamente. Actúa co máximo coidado, eliminando suavemente do solo dos corpos de froitos dos hongos. Neste caso, é necesario non molestar a integridade da estrutura do solo e non danar o sistema de micorrizas. Recoller só cogomelos maduros.

Para acelerar a recolección de trufas maduradas, é posible involucrar animais especialmente adestrados neste proceso. Olerán a froita escondida debaixo do chan. Para estes efectos, pode usar non só cans, senón tamén porcos. Desde unha parcela dunha hectárea, pode recoller de 50 a 100 quilogramos de cogomelos.

A maior parte da colleita está perfectamente conservada durante todo o ano. As trufas pódense conxelar e secar por liofilización.

Consellos útiles para os recolectores de cogomelos principiantes

Pouco antes de plantar árbores mozos, o solo non debe fertilizarse. Tales accións poden causar a morte do micelio. No proceso de plantación, é necesario protexer o sistema raíz das mudas. Nos pozos nos que se plantarán carballos mozos, engadirá un pouco de auga, espolvoreo de novo con terra e auga.

No futuro, hai que ter coidado de que as fendas non aparecen na superficie do chan. No caso da súa formación, este lugar debe ser rociado necesariamente con area. Ademais dos carballos, pódense usar outras árbores, incluídas as aceitunas, os cítricos e as sequoias. Para o cultivo exitoso de trufas, a profundidade da plantación debe ser de 75 cm. Esta é a única forma de garantir a protección fiable dos fungos subterráneos a partir de xeadas, ventos e pragas. É estrictamente prohibido cultivar trufas preto de abeto, álamo, salgueiro e castaña.