Explosión Freezer: tecnoloxía, produtos

Showcase modernos mercado e supermercados non pode ser imaxinada sen departamentos con produtos conxelados. Os fabricantes de produtos semi-acabados é sometido a varios tipos de produtos de procesamento especial, que permite gardar calidade gastronómica co paso do tempo. Para si mesmos como fabricantes de conxelación de choque benéfica principalmente por razóns económicas. E este é o caso cando a viabilidade financeira de novos produtos na aplicación de tecnoloxías de procesamento é idéntica coas esixencias do consumidor.

Descrición da tecnoloxía de conxelación de choque

proceso de conxelación implica varias etapas de execución, durante o cal o produto é suxeito a efectos de temperatura en diferentes modos. O primeiro paso implica a arrefriar o período de 20 ata 0 ° C. É importante ter en conta que a diminución da temperatura do produto é proporcional ao volume de traballo a preto súa calor. A segunda fase implica a transición líquido para sólido. Neste caso, a temperatura pode ser baixada para -5 ° C. Nesta fase tamén proporciona unha eliminación de calor de conxelación de choque, pero iso está feito, e as fraccións de cristalización do produto líquido. Este paso pode ser chamado subfreezing. A fase final proporciona temperaturas domorazhivanie ata -18 ° C. Novo abaixamento grao é proporcional á eficiencia das funcións básicas que executan un sistema de refrixeración.

características tecnoloxía

Na forma clásica de conxelación de choque é levada a cabo mediante unha media máquina de refrixeración de baixa temperatura durante 2,5-3 horas. É a alta taxa de proceso de conxelación é a principal característica da tecnoloxía. Aumentar a dinámica de arrefriamento é causado non só polo desexo de optimizar o proceso. Segundo estudos, a taxa de conxelación ten un efecto sobre a formación de cristais de xeo, así como a calidade da estrutura de encimas e produtos. Forzar as fases de refrixeración, e domorazhivaniya podmorozki asegurada a través do aumento da taxa de captación de calor. Á vez instalación de conxelación de choque debe traballar co mellor movemento de aceleración refrixerante. O feito de que a desviación da intensidade de espera rendemento óptimo pode levar á perda de enerxía innecesario e, máis importante, a deformación do produto. Polo tanto, durante a realización do fluxo de aire e efectos de refrixeración é moi importante observar a uniformidade e equilibrio, mentres se mantén moderadas condicións de temperatura.

Vantaxes de conxelación de choque

Suxeita a regras e matices dun fabricante de proceso poden contar coa alta calidade do produto final. sen esquecer os beneficios que implica a conxelación de choque en termos de finanzas e loxística. En particular, a empresa reduciu o período de retorno por case o 20%, eliminando a necesidade de utilización de grandes áreas para a organización do proceso de tratamento, reduce o tempo para a conxelación e así por diante. D.

A vantaxe máis obvia desa visión, comparándoo coa tecnoloxía de conxelación convencional. Por exemplo, os métodos convencionais de subministración de tales procesos requiren moito máis tempo. Deste xeito, un lote Ravioli choque transportista media conxelación serve para 20-25 minutos, e os medios tradicionais de procesamento semellante se realiza nas mesmas operacións durante 2 horas ou máis. Obviamente, a economía afecta os indicadores de rendemento ea rendibilidade global da empresa.

produtos de conxelación de choque

Gama de produtos alimenticios, que poden ser sometidas a un conxelación, moi ampla e variada. Por suposto, os máis populares son carne e peixe subprodutos, pero esta colección expandiuse considerablemente nos últimos anos. Ata a data, producidos vexetais conxelados, froitas, herbas, Melo, todo tipo de zumes e sobremesas. Nunha categoría separada no mercado os produtos de conxelación de choque en forma de sopas preparadas e pratos principais. Débese notar que os fabricantes adoitan eliminar completamente a presenza de elementos no produto non comestibles, excepto o propio shell coa embalaxe. É dada especial atención ás etapas de recheo, dosificación e porcionamento. Todo isto fai os produtos máis doado para o consumidor en termos de tratamento e aínda máis o consumo.

soporte técnico

Para aplicar o proceso de conxelación rápida se usa varios grupos de equipos de refrixeración. É considerado os conxeladores máis eficaces unidade de fluidificação, que se usan no traballo con hortalizas esmagados ou fragmentados. As particularidades de tales dispositivos deben incluír alta velocidade co mínimo de secado xeadas. O tipo máis popular de equipo neste nicho é un transportista de conxelación do conxelador choque, polo que o procesamento de preto de 80% de toda a gama de produtos semi-acabados. Unha clase particular de tales equipos son dispositivos espirais que dan efecto ao conxelación de pratos á carta e semis pan.

Fabricantes de equipos para conxelación de choque

Escaseza de equipamento especializado non é de conxelación de choque, xa que o mercado está representada por unha ampla gama de fabricantes de diferentes niveis. Para os líderes do segmento inclúen empresas Nemox, Liebherr e Polair. As familias destes fabricantes poden atopar armarios de conxelación rápida, deseñados para diferentes volumes e rendemento. Tamén en alta demanda instalación Irinox. Conxelación de choque en dispositivos desta marca permítelle obter resultados rápidos con máxima preservación das propiedades orixinais do produto. Ademais, equipos Irinox diferente de ofertas competitivas mnogofonktsionalnostyu. Por exemplo, para realizar operacións de calefacción adicional.

instalación de equipos

Organización do lugar de produción non require moito espazo e requisitos específicos para a prestación de comunicación. Para instalar as cámaras é suficiente para usar paneis aislantes pintadas. Este equipo de revestimento realiza a función da estrutura de soporte e, á vez, proporciona un illamento térmico moderado. En función do aparello de conxelación rápida modificación pode comprender elementos da estrutura de soporte na base. Por exemplo, existen dispositivos en cadros especiais, o que é suficiente para poñer nunha sala ou incluso na rúa, se o dispositivo ofrece o condensador remoto. Se desexa transportista de mellora de rendemento, ten sentido para pagar inicialmente a atención sobre o, conxelación rápida complexo, que prevén a asociación de varias cámaras, a fin de minimizar o custo do proxecto.

conclusión

O xurdimento de conxelación de choque abriu novas oportunidades para os produtores, aumentando o nivel de desenvolvemento da industria de alimentos para un nivel superior. En particular, a tecnoloxía fai posible para atrasar a implantación de mercadorías perecedoiros no tempo. En certo sentido, conxelación de choque é o transporte, permitindo que os implementadores distribuír produtos sen comprometerse cunha zona específica ea época de colleita. Para o consumidor, é tamén vantaxoso porque se fai posible mercar produtos frescos de calquera fonte, independentemente da época do ano. Máis importante aínda, a calidade segue alta. Por suposto, unha comparación completa das características gastronómicas de alimentos conxelados con análogos da fala frescos non están falando, pero a tecnoloxía moderna continuamente reducir esa distancia.