Forno Repostería: tipos, características. Equipo de repostería

Sexa cal sexa o tempo, a pesar de todos os cambios, unha cousa permanece constante - a xente quere moito de boa comida e, á vez con preguiza de cociñar it yourself. Unha cantidade infinita de iso só confirma a produción de alimentos de varios tamaños. En particular, isto aplícase a doces - moi poucas persoas capaces de despois dun día de traballo ocupado para visitar as tendas para recoller todos os produtos necesarios para o bolo para o té da tarde para a familia, e despois de pasar na cociña de 3 a 5 horas, preparando un banquete. produtos de repostería preparados en alta demanda, xa que abrangue moitas áreas da vida humana - desde o desexo banal para tratarse de unha viaxe saborosa para os invitados, por delicioso bolo festivo pode ser considerado como un regalo.

A validez da empresa

Hoxe, en cada esquina podes atopar unha tenda de pastelería, o consumidor converteuse en mimada pola proposta, e cada propietario dun establecemento de alimentos está intentando destacar, para enfatizar a individualidade dos seus produtos e, así, atraer clientes. Pero mesmo as mellores materias primas, axustados rutas e mans hábiles non vai axudar o equipo técnico da planta deixa moito que desexar. Neste artigo, imos explicar o que un forno de repostería, ten que prestar atención ao elixir, e discutir o equipo adicional pode ser necesario para equipar a produción.

A lista de equipos necesarios para a repostería

Abrindo a súa propia empresa para a fabricación de produtos de repostería, primeiro cómpre concentrarse na gama planificado. Considere a xestión media variante e incluír a posición máis importante, cunha breve descrición:

• Mixer. conxunto electromecánico, o cal é utilizado para amasar a masa sen saturar a masa de aire. Dependendo da empresa, é posible mercar equipos de repostería co volume da tigela 10 a 500 litros. Con iso foi mesturada ata a homoxeneidade varias masas - da preparación de léveda luida para aneis de escuma para biscoito Torta inconstante. Tamén mesturar son usados para mesturar o recheo.
• Mixer. Este equipo traballa co principio semellante á máquina de amasar, pero está equipado cun batedor, que permite dar a masa de aire. O volume da copa varía nunha variedade de 4,8 a 150 litros. Co mesturador de masa cava esponxa, loções, espumas, masa marshmallow, etc A maioría dos mesturar equipados con picos de "hélice" e "lámina", o cal tamén permite que a masa amasar sen saturar-lo con aire - .. Por exemplo, fabricación de cervexa. Non recomendado no mesturador amasar a masa de manteiga amolecida máis frío.
• Probando despacho. aparello de calefacción, cuxa tarefa principal - para manter a temperatura de aproximadamente 40 ^{° C} e saturar coa humidade na cámara de aire. Utilice este caso para probas preliminares e finais de produtos de masa de fermento.
• Forno para asar. Usado para o tratamento térmico final dos produtos. A temperatura media varía de 50 a 280 º ^C. Difiren en espazo, o tamaño das bandexas utilizados e opcións adicionais.
• Sheeters. Dependendo das necesidades do cliente, pode ser mecánico ou electromecánicos. ancho da banda Sheetable varía na gama de 150 a 600 mm. Cando o tipo de proba de tratamento son a horizontal e vertical. Indispensable, se a súa carteira ten produtos feitos de masa follas e bolos / doces para o tipo de bolo de mel, Napoleón e así por diante. D.
• equipos en aceiro inoxidable neutro. Inclúe mesas, racks, Depósitos de lavado.
• Contando escalas de ata un gramo. Repostería caprichosa e require o cumprimento estrito do enrutamento. Un pouco por baixo ou por riba coa mesma fariña pode levar ao fracaso.

Requisitos para equipos de calor para pastelería

Correctamente taller forno equipada pode fornecer-lle unha aparencia apresentável dos artigos finais, que afectan directamente a demanda polo produto entre os consumidores. forno Repostería debe:

• Distribuír uniformemente a calor no interior da cámara. Non hai nada peor que o produto que é queimado nunha extremidade e pálido con outro. produtos cocidos incorrectas violar as súas propiedades estéticas e gustativos finais. Isto é especialmente relevante para estes produtos caprichosos como merengues, bolos makarons. Máis cómodo xestionar fornos de convección de distribución de calor, cuxo traballo principio está baseado na simbiose de fans e calefacción - en detrimento da temperatura do aire quente dinámica é a mesma en calquera punto da cámara.
• Ten a opción de vapor. Unha serie de produtos de repostería requiren vapor adicional nun proceso de cocción - iso se refire ao número de produtos ricos, choux pastelería, etc ...
• Ter unha cámara de traballo de alta. Tales produtos como muffins, tortas, pan, debido á moldaxe e cálculos específicos crece principalmente superior, debido a que o volume de traballo debe permitir "cap" confort quedar cocido través sen risco para tocar a parte superior da cámara.
• Capaz de funcionar a baixas temperaturas. Isto é aplicable a estas receitas que esixen o secado, en vez de doces cocción.
• Manter a temperatura no interior da cámara, a pesar do feito de que a porta está aberta periodicamente.
• Ter a posibilidade dun axuste separado dos elementos de calefacción superior e inferior. Grazas a el pode conseguir o escurecemento do produto acabado, sen seca-lo.

Repostería UNOX forno de convección, Italia

fornos de convección italianos Unox moi popular en Rusia, pois combinan un prezo accesible e calidade perfecta. Con equipos desta marca pode traer á vida toda, incluso as ideas máis ousadas. Ofrece unha ampla gama de equipos de produción de todos os tamaños.

Forno para asar por UNOX, dependendo do modelo, ten as seguintes características:

• Opera-se de 220 ou 380;
• Ela acomoda tamaño bandexas de 460 x 330 ou 600 x 400 mm;
• tipo de control ten un dispositivo mecánico ou electrónico;
• á vez pode conter de 3 a 16 taboleiros;
• unha convección velocidade fixa ou regulable (movementos de aire no interior da cámara).

Todos os casos cocción da marca, con excepción dos 16 niveis, pode chegar ata a 1 unidade traballando con Proving armario - el simplemente é o cumio sen o uso de módulos adicionais. Esta solución permite optimizar o fluxo de traballo e aforrar espazo no taller. O prezo dos produtos UNOX, dependendo da modificación varía na gama de 35 000 a 820 000 rublos.

Equipo térmico SMEG, Italia

Técnica da marca italiana está na demanda en pé de igualdade con UNOX, e neste caso é realmente unha cuestión de hábito - o que cociñar que o máis conveniente para traballar. Tamaños, capacidade, prezo e mestura con proofers idénticos aos descritos anteriormente. O único que algúns usuarios notaron sonda produtos SMEG tubo máis sensible que a de UNOX, pero a porta de fixación máis débil - a operación intensiva pode fallar tras 5-6 anos. Ser substituído.

Forno á pastelería Abat, Rusia

Abat empresa rusa especializada na fabricación de equipos para equipos complexos de catering.

equipos de repostería alí no seu Cartafol:

• fornos de convección. temperatura de operación - 50-270 ^C. O fermento pode ser de tamaño GN 1/2, 435 x 320 mm e 600 x 400 mm. a xestión real de Tipo - electrónico ou mecánico. Capacidade máxima - 10 niveis.
• Fornos 1, 2 e 3 niveis. temperatura de operación - 65-270 ^° C caracterízanse por dimensións compactas. Universal.
• Fornos de panadería 2 e 3 niveis. temperatura de operación - 65-270 ^° C caracterízanse por gran tamaño da cámara de traballo, o que permite que un gran produtos de panadaría.

Equipo térmico Empresa "Sunrise", Rusia

Saratov fábrica "Sunrise" está especializada na produción de equipos de panadería para grandes empresas - a maior parte do equipo de calefacción opera sobre unha base rotativa. Con todo, na franxa de "Sunrise" é un CPE forno, que son perfectos para pequenas tendas. Non é forno repostería bastante, como obxectivo principal - o fermento de pan. Caracterízase por:

• gama de temperaturas de funcionamento 50-350 ^C;
• opción de vaporización;
• altos cámaras cálculos de área ampla;
• execución con 1 ou 3 niveis autónomas;
• ajustáveis elementos de calefacción superior e inferior.

Por contra inclúen o suficiente incluso de calefacción no interior da cámara - artigos lunáticos como merengues no CPE forno non asar, pero con galletas, galletas, muffins e outros produtos planta de produción de "Rise" excelente traballo.

Inicio repostería: como obter o forno?

Hoxe, máis de confeiteiro están empezando a traballar na cociña de casa. Nos últimos anos, a popularidade destes artistas aumentou, xa que ofrecen produtos de alta calidade con sabor excelente e características estéticas. Co fin de atender as novas tendencias, vai ter un forno de repostería de alta calidade. En mestres nacionais teñen 2 opcións:

• Selección profesional forno de convección tamaño cunha conexión de 220 V. Estes fornos se pode atopar nunha variedade de marcas arriba mencionadas (agás "Sunrise"). Prezo da cuestión - de 25 000 a 35 000 rublos. Existen 4 niveis de traballadores, que han proporcionar-lle coa preparación de produtos uniformes.
• Mercar cociña eléctrico familia cun rendemento impecable. Por pastelería forno eléctrico en vez de gas? Con este último máis difícil axustar a temperatura de alimentos finos que requiren condicións especiais. O equipo eléctrico máis "flexible". Recomendamos atención ás marcas Hansa e Gorenje.