Forno rotativo: especificacións e comentarios

Non cada un de nós na súa vida diante dun forno rotativo. Con todo, o feito de que está feito, usamos todos os días. O feito de que tales dispositivos son cocidos produtos de panadaría, ea súa importancia é difícil subestimar. Este equipo pertence ao profesional, polo que o seu prezo é considerable. Con todo, no canto de unha oportunidade de obter un bo, pan uniformemente cocido ou confección. Imos falar máis detalladamente sobre o que é un forno rotativo.

visión global

Debe ter notado que nos supermercados e tendas teñen produtos de panadaría para todos os gustos. Son feitos de distintos tipos de fariña, mentres usa as formas máis pouco comúns. Con todo, moi depende non só do material, pero tamén sobre o equipo, que é a materia prima adquirida aspecto final. Por suposto, ten que pagar a atención sobre o feito de que hoxe hai un gran número de fornos: convección, túnel, convección vapor e outros. Todos eles difiren en deseño e prezo. Estamos neste artigo vai falar sobre o que é un forno rotativo. Non podemos dicir que este equipo é o máis rendible e eficiente, pero é usado, moitas veces, por iso ten sentido considera-lo.

principio de funcionamento

O primeiro que me gustaría falar sobre como funciona, o forno eo que é os seus principais diferenzas doutras especies. O produto está baseado no principio de rotación na cámara. Isto é conseguir a través da utilización do Trol especial multi-nivel. Cada nivel é cuberto con espazos en branco, que son dispostos uniformemente ao longo do camión espazo. Últimos xira sobre o seu eixe. É digno de nota que a moderna forno rotativo permite regular a temperatura no interior da cámara, ea velocidade do coche. Isto é necesario para unha variedade de pans e bolos. Algo axeitado á xeada en altas velocidades, outros produtos asados - pola contra. Baking uniforme asegurada polo aire quente intensivo. Para este conxunto de fans, e para quentar o aire - elementos de calefacción. En todos os modelos, a cámara de traballo está feito de aceiro inoxidable. Vale resaltar que os fornos rotatorios cociñar moito máis rápido que outros tipos de dispositivos. Isto é conseguir por condición moldes quentes intensivos de vento e flúe para a cámara de rotación.

forno de convección Rotary: tamaño e deseño recursos da cámara

En cociñas dispoñibles comercialmente con forma diferente da cámara de traballo. Os máis populares son dúas versións: unha cuadrangular e octogonal. O primeiro tipo é o máis común, como o forno foron os primeiros e son consideradas como un tipo de clásico. Son fáciles de usar e ter un prezo máis accesible. Pero o uso de cámara octogonal pode mellorar a tecnoloxía. En particular, refírese á velocidade e calidade do cocción. Pero, moi probablemente, se dar ao usuario dous pans feitos en diferentes células, é improbable que vai atopar calquera diferenzas. En canto ao tamaño, o tamaño da cámara máis frecuentemente son feitas por encargo. Moitas veces, o consumidor non é repelido da cámara e das dimensións dos bogies. O rendemento depende en gran parte precisamente na súa habitabilidade. Por exemplo, algúns fornos rotatorios permiten a utilización simultánea de varios coches. O número de bandexas instaladas indicados nas especificacións.

Acerca de revestimento e illamento

É moi importante entender que o forno vai ser usado diariamente para fabricación de produtos alimenticios. Por conseguinte, é preferible utilizar a corrosión do aceiro inoxidable. Así, toda a superficie en contacto co produto debe ser inoxidable. Isto aumenta as bandexas de recursos e carrinhos ea cámara de traballo. As superficies laterais e traseiras son moitas veces feitas de aceiro resistente á calor, como son responsables moi alta temperatura. Con todo, unha porcentaxe máis elevada de humidade, así como o estrés mecánico periódico nos paneis pintados levar ao feito de que a pintura é descamação. Por esta razón, é degradada desempeño do aceiro e aumenta as perdas de calor. É por iso que ten sentido mercar o forno con illamento térmico. O espesor do illamento pode ser atopada na técnica empresa que fai.

Vapor nun forno rotativo

O primeiro forno deste tipo non teñen esta característica. Por esta simple razón, ás veces pan ou pastelería está un pouco máis seco. Pero hoxe, por crocante e dourada, pero non codia ríxida usa umidificação vapor. Particularmente relevante para esta función é a preparación de produtos de repostería para a cal o secado é inaceptable. O programa pode automaticamente manter o microclima na cámara de traballo.

Por todos os lados bo do forno rotativo. Prezo - este é o seu único gran desvantaxe (uns 300 000 rublos e por riba). Ademais, o vapor non vai tolerar o uso de auga con diferentes inclusións mecánicas, en particular, afecta negativamente a auga dura, entón tes que usar filtros umidificadores. Debe dun tal función ou non? Aquí é necesario para tomar unha decisión en función do mix de cocción. Para os produtos máis simple non é necesaria.

carrinhos eléctricos Forno Rotativo principio de funcionamento

Aparato levando cesta con pezas de traballo en rotación, é un gancho. El comezou a usar o motor, que está organizado na parte superior do forno. A maioría dos coches teñen rodas. Isto fai máis doado de instalar e eliminar-los. Durante o tempo de rotación da roda abut o fondo e xirar co coche.

Actualmente, os fabricantes están cada vez máis ofrecendo unha superficie rotativa. Deste xeito, as rodas son estacionarios. Esta solución é adecuada só para grandes volumes de traballo baixo camións de carga elevada. Isto é debido ao feito de roda en constante rotación pode desgastar-se rapidamente para fóra, e romper. En definitiva, que levará a tempo de inactividade e, en consecuencia, unha perda. Para pequenos lotes esta plataforma non é necesario, especialmente dende que custa caro.

operación do forno

Mesmo hai dous tipos principais de control empregadas: electro-mecánicos e electrónicos. O primeiro tipo é coñecido por moitos máis. Esta xestión é moi fiable, sinxela e comprensible para todos. Con todo, non hai ningunha posibilidade de axuste fino. Por exemplo, modernas forno rotativo ten esas especificacións que permiten que o cociñeiro para dentro de 1 grao. Neste caso, o control electromecánico non é preferido. Electrónica moito máis preciso, e máis popular. Este tipo de control está equipado con unha pluralidade de sensores que permiten o control total do proceso. O operador pode cambiar a humidade, a temperatura, velocidade do ventilador, e máis. Este tipo de control é vulnerable a cambios de temperatura e humidade, de xeito que o equipo de protección definida, sensores especiais e equipamiento.

consumo de enerxía

Tendo en conta o rendemento, sen esquecer un parámetro tan importante como poder. Inmediatamente débese notar que o equipo é considerado un profesional, e xeralmente ten un alto rendemento, entón o consumo de enerxía tamén é grande. Pero o poder depende do tamaño do produto e da dispoñibilidade de equipos adicionais. Por exemplo, a extracción, xeradores de vapor, e plantas rotativas aumentan considerablemente este número. Outro digno de nota ao feito de que o aquecedor a gas, potencia de quenda a 60 kW requiren permiso para instalar como o equipo de calefacción. De feito, o parámetro de consumo de enerxía é o maior para estes fornos. Pero é tamén opcións de enerxía dispoñibles comercialmente 95 kW ou máis. Tales fornos poden acomodar un coche 2 cunha folla de tamaño de 800 x 1200 mm ea temperatura da cámara alcanza 300 graos Celsius.

opinións de consumidores

Mesmo grandes restaurantes antes de comprar cociñas consultar con especialistas. Moitas veces acontece que o equipo do fabricante eminente non é adecuado para unha variedade de razóns. Por exemplo, algúns do forno simplemente non pode pasar a través do porto. Pero este problema está resolto co equipo eléctrico que é antidoblante, moi ben noutra situación con fornos de gas. Un gran número de respostas positivas ten un forno rotativo "Musson-rotor" da nova xeración (77m). Especificacións, segundo os consumidores, realmente único. Aquí e programas de axuste durante o funcionamento, ea capacidade de usar programas de 10 pasos, e de alta durabilidade de conxuntos de rolamento, e máis.

conclusión

Moitos consumidores, ollar para a empresa nacional "Sunrise". O forno rotativo dun determinado fabricante son moi bos. By the way, o fabricante produce a famosa gama de fornos "Musson-rotor". especificacións de equipos atender ás necesidades de calquera panadería. A gama de potencia do forno dispoñible a partir de 30 kW a 97 kW. A temperatura da cámara é axustable, ea saída pode acadar 2,5 toneladas por desprazamento e máis alto. Por suposto, a elección dun modelo, ten que ser guiado polas necesidades e gama de produtos fabricados. Ás veces é mellor mercar un pequeno forno de potencia media con función limitada e usalo ao máximo, en vez de cara de alto rendemento e usalo só o 50%.