Pan: pan, composición, propiedades útiles

Neste artigo, quere falar sobre o pan. ¿Que é iso? En primeiro lugar, é comida, a cal se produce durante o tratamento térmico. Os principais ingredientes son sempre auga e fariña. Ademais, hai unha variedade de suplementos e un gran número de variedades de pan.

Que é pan para nós?

En xeral, pan na vida das persoas é de importancia global. Para moitas persoas o produto actúa como unha parte da cultura, como unha razón cada nación ten as súas propias receitas nacionais da súa fabricación. Este produto é garda as persoas de fame en tempos difíciles. Polo tanto, o pan - non é só un produto de cociña, unha propiedade universal.

Este produto tornouse popular debido ás súas propiedades. A súa base son os cereais. Entón, con iso unha persoa recibe proteínas vexetais valiosos e aminoácidos.

Ademais, o pan é unha fonte de vitaminas, minerais, fibras, calcio, potasio, sodio, magnesio, ferro e fósforo. O produto é altamente nutritivo, rico en carbohidratos.

Hoxe en día, as persoas non teñen na vida diaria de grande esforzo físico. Así, e consumo excesivo de pan, tamén, non será útil. Porque facer produtos populares do seu centeo e outros cereais. Estes pans e mellorar a dixestión de hidratos de carbono neles menos.

Pan pode complementar prato, e pode actuar como un produto independente. Despois de todo, moitas veces usan os bocadillos, quiches, bocadillos. En ingresos de diferentes culturas podes atopar unha boa cantidade de alimentos con base nel - un bolo de pan, marmelada, pan sopa.

pan nacional

Para cada un o pan persoas - non é só un marabilloso doces, pero tamén parte da cultura. ingresos nacionais foron formadas hai moito tempo e en diferentes partes do mundo teñen as súas propias características.

Primordialmente pan de centeo ruso é un pan. Hoxe existen moitos tipos de tales fariña de panadaría de centeo, o máis famoso deles é "Merchant" e "Borodino".

Ademais do feito de que tal pan, pan, necesitamos entender que cada nación ten as súas propias receitas e os seus puntos de vista sobre o seu sabor.

En Italia, o famoso ciabatta cociñeiro. Este é un fermento de pan a base de fariña de trigo. O recurso de cocción no que ten unha masa friável e unha moi grande estrutura de poros dentro. Ademais, engada a cebola, o allo, especias.

Francia é famosa polas súas baguetes, que non son máis que un pouco pan crocantes. Fai deste pan de fariña, polo que era moi negro.

Dende o Mediterráneo ata o temos a famosa pizza. Non o é realmente o pan e sobre a súa tarxeta de base. Cando só a pizza chegou, non era tanto os ingredientes, foi un bolo de léveda común, untada con salsa de tomate e Espolvoreo con queixo. Inicialmente, el alimentou os campesiños pobres. Máis tarde el evolucionou, adquiriu unha gran cantidade de receitas.

Matzá israelí famoso, que é preparar a masa, non pasando polo proceso de fermentación.

Cáucaso foi preparado pan pita. El parece un bolo fino, e asar no forno de pedra. En Asia Central, o pan semellante ao pan pita, cocido en forno especial - Tandoor.

Pode interminabelmente falar do que acontece pan pan en diferentes nacións. A clave é que antes de calquera persoa que era a base de poder. Agora, moitos limítanse a súa utilización, seguindo a dieta e substituílo con outros produtos.

Pan: pan

Falando de pan, débese notar que moitas veces está dividido en versións de cores: negro, gris, branco.

Para refinar a separación de especies ten sentido basearse no tipo de fariña a partir do cal o pan. Nesta base, podemos distinguir estes tipos:

1. Trigo (branco).
2. Trigo e centeo (gris).
3. Rye.
4. gran enteiro.

Separado, probablemente destaca agora é popular o suficiente entre os consumidores pan. Así, unha peza de pan feito de fariña branca, pero máis pastelería. Isto, en realidade, a única diferenza. Claro que, ao parecer moi saborosa e perfumado, á que é moi popular.

Imos dar un ollo en cada categoría de pan.

pan de trigo

É un pan branco feito de fariña de trigo. A súa calidade depende principalmente do tipo de fariña, que levou para a súa preparación. Do mellor obter un gran pan branco.

Variedades diferentes poden conter algúns aditivos: farelo, sementes de cacao. Pero, xeralmente, pan de trigo cocido con fariña de alta calidade. É rica en magnesio, calcio, amidón. Para alguén eses bolos útil? É bo para as persoas que teñen problemas coa dixestión ou úlceras estomacais.

Variedades de pan de centeo

Rye - sempre sen carne pan. A súa raramente fan só un tipo de fariña, como norma xeral, a tomar cociñar mestura de trigo centeno. As proporcións poden ser tratadas diferente. Podemos dicir que, canto máis fariña de centeo, especialmente bo en panadaría. Contén moitos minerais, vitaminas e fibras, o que reduce o nivel de glicosa no sangue, regula a actividade dixestiva.

Tipicamente, naco dispoñible comercialmente común, que é de sesenta por cento do centeo, e corenta - feita a partir de fariña de trigo. O proporcións depende aspecto.

Outra pan fraco - só con base de fariña de centeo. É moi útil e contén unha gran cantidade de fibras. Como regra xeral, se usa as persoas que queren perder peso. E iso non é accidente. O feito de que este pan acelera o metabolismo. Con todo, este produto é moi difícil de dixerir, e, polo tanto, non cabe todo. Para algúns, pode causar problemas de estómago.

A mellor e máis útil de centeo pan de trigo integral. receitas moi populares con mazás, comiño, melaço e mel. By the way, o tipo de cocción con comiño chamado Lituano. Na tenda podes atopar pan turco, o que puxo noces e pasas.

En xeral, pan de centeo será útil para aquelas persoas que teñen colesterol alto, eo soño de perder peso.

Millo e pan de trigo integral

Millo - un pan simple, rico en fibras. Contén moi pouco amidón, pero é rico en vitaminas A, B, D. As

fariña integral preparado dende o correspondente. Por que se chama de grans enteiros? ¿Por que non refinado, t. E. Antes da moenda de grans sen capa externa foi eliminado, e que contén todas as vitaminas e minerais. Pan feito dende esta fariña xira pesado e construído, non afundir e non obsoleto. Cal é a súa vantaxe? Tras o seu uso por un longo tempo non quere comer, alí vén unha sensación duradeira de saciedade. Este pan é útil para enfermidades cardíacas e vasculares, diabete, esencial para a xente nunha dieta, ou para aqueles que monitor constantemente o seu peso.

tecnoloxía de produción de pan

Desde o inicio do proceso de cocción esixe por unha persoa de paciencia e dilixencia. Mesmo coa tecnoloxía moderna na produción de pan é unha tarefa laboriosa.

O proceso consiste en varias etapas:

1. Prepare ingredientes. Esta fariña peneirando e mestura de diferentes variedades, traballar con glute.
2. Amasar.
3. Mellorar o proceso de fermentación e de ruptura.
4. Ensaio de separación para proporcións.
5. Formación dos espazos en branco.
6. Cocción.
7. Arrefriamento.
8. Embalaxe para almacenamento.

Pan inclúe o uso de produtos básicos como a auga, a fariña, o fermento eo sal. Por aromatizante pode ser engadida a outros ingredientes: leite, manteiga, xarope, azucre, sementes de papoila, malta, especias.

Preparación de probas - preto de setenta por cento de todo o proceso. Desde esta etapa importante depende, comeza delicioso pan ou non.

Os métodos para preparar masa de pan

masa pode ser preparado de dous xeitos: bezoparnym e oparnym.

Oparny método implica a preparación da masa de pan. A esta solución axitada metade fariña e 2/3 de auga polo que se especifica na receita. Xa que estamos a preparar o pan con levadura, a continuación, colocar na mestura e, se cocido trigo. Para usar bicarbonato de centeo sourdough. Opara debe estar no proceso de fermentación a partir de dúas a catro horas a unha temperatura de vinte e 7-30 graos. Pero xa a continuación, engade todos os ingredientes restantes e sove a masa.

Cando o método bezoparnym todos os compoñentes son mesturados inmediatamente indicado na receita. Neste estado, a masa permanece vagando tres ou catro horas, e entón é cocido.

Hai aínda fermentando tecnoloxía proba na que unha décima de fariña fabricada con auga fervendo.

Teño que dicir que o método oparny é o máis versátil. Case en todas partes na produción usar só eles. Este método acelera o proceso de cocción, pero pode sufrir neste caso ea calidade. Pero o proceso bebida fai posible cociñar un delicioso pan fresco-enfrontado, longa cherstveyuschy.

Ao final do século XX, había métodos modernos para a preparación de cocción.

Micronización é usado só para determinados cereales. O método baséase na utilización de raios infravermellos, que causan o cociñeiro grano só debido á súa estrutura. O proceso de quentamento rápido preserva a cantidade máxima de nutrientes no cocción.

Extrusión - gran é procesado baixo presión. O dispositivo funciona explotar tecnoloxía. De alta temperatura e presión é instantaneamente Apomazado masa.

fondo histórico

Hoxe para nós é un feito coñecido que o pan é preparado a partir de cereais. Con todo, os historiadores argumentan que non sempre foi. E os primeiros pans eran feitos de landras. Naqueles días, non falta, ea súa colección non require moito esforzo. Entón, as persoas aprenderon a cociñar con eles alimentos nutritivos.

Hai unha segunda versión, na que o primeiro pan preparouse a usar as porcas.

A invención baséase en bicarbonato de gran ocorreu por casualidade. O prototipo de pan moderna apareceu por primeira vez no período neolítico. Inicialmente, estes eran bolos comúns. Eles prepararon os antigos sumerios e exipcios. E máis tarde, en Exipto, as persoas deliberadamente vir para o cultivo de trigo, buscando acadar a mellor calidade. A continuación, os exipcios inventaron un xeito de facer pan con levadura. Sábese que no BC século XVII, xa sabían como facer cervexa, quizais iso levounos a idea de usar a fermentación para preparar a masa.

Moi rapidamente a arte de propagación de panadaría en todo o mundo. Como base para produtos de grans no momento foron utilizadas as plantas do cereal, que foron distribuídos no hábitat. Pero a levadura tomando unha variedade de especies. Podería ser a escuma da cervexa, bacterias e protección ambiental. cocer pan A arte é modificado e mellorado por miles de anos, pero ata hoxe a base de calquera receita é fariña feita a partir de cereais, léveda e auga.

A historia do pan de centeo

A evidencia histórica suxire que a receita do pan Ruso - é cocido exclusivamente a partir de fariña de centeo. Pan negro apareceu en Rusia arredor do século XI. Exactamente unha vez que este produto caeu en todas as clases: os ricos, os campesiños pobres e medios.

Pero no exterior pan de centeo consumido só as clases máis baixas, t. E. Os máis pobres. En Rusia, unha actitude completamente diferente para este producto. Pan negro foi considerado absolutamente tradicional. Talvez fose porque o clima é máis favorable para o centeo que para outras culturas.

No século XIV XV, en Rusia xa moitas variedades de só como pan: Borodino, crema, Krasnoselsky. Estas receitas foron preservados e aínda son, como eles viñeron ata nós a partir desa época distante.

pan de centeo - moi saudable e saudable. El reduce o colesterol, niveis de azucre no sangue. A combinación de fibra e fermento crea microflora correcta.

en vez de un epílogo

Como verás en todo momento a base do poder sempre foi o pan. Pan son agora moi diverso, todos poden dar o luxo de escoller o tipo certo, en base ás necesidades do corpo.