Tratamento térmico de carne e produtos derivados

Como é o tratamento térmico de carne? Esta cuestión é abordada nas clases de tecnoloxía nunha escola ampla. Aquí está un exemplo de desenvolvemento asociado co tema.

Características da carne

Para comezar, o profesor debe introducir os seus alumnos coas características básicas do produto alimentario. Cales son as características ten tratamento térmico de carne. tecnoloxía da lección (grao 7) concéntrase en un estudo detallado dos parámetros de carne e características do seu uso como un produto alimentario. Todas as clases de tecnoloxía son, precisamente, para a posta en marcha de coñecementos teóricos sobre a comida obrabokte na práctica. Isto é o que fai o tema interesante e emocionante, dando nenas a oportunidade de sentir como un amante real, que pode sorprender os seus parentes delicias culinarias e amigos íntimos.

Que a carne é un dos compoñentes máis importantes da nutrición. El combina perfectamente co gusto con unha variedade de alimentos. A carne pode ser feito unha chea de pratos diferentes. Na carne combina adiposo, tecido muscular, conxuntivo, ósos.

Neste produto, alto valor nutritivo. Contén graxas, proteínas, vitaminas, minerais compoñentes extrativos. As proteínas teñen aminoácidos que son idénticos nas súas características esquilo tecido muscular humano.

procesamento térmico de carne mellora a facilidade de asimilación do produto. No graxa corporal de carne teñen unha casca dura, situado entre as fibras. O tratamento térmico de carne conduce á fusión da graxa, o que facilita moito a súa asimilación polo corpo. Debido ao aumento do contido de ferro, fósforo, aluminio, manganeso, cobre, cinc, vitaminas, graxas soluble de vitamina A nutricionistas carne cren substancias útiles despensa única para o corpo humano.

Traballar co libro didáctico

Na fase de formación do novo profesor de escola coñecemento ofrece o tutorial. Despois de estudar o material teórico, enchen a mesa "Tratamento térmico de carne e produtos derivados."

Entón pode gastar un pouco de descanso físico, que consistía en gimnasia para o exercicio de ollo para as mans.

Exemplo exercicios para os ollos. Necesitamos palpebrar algunhas veces, a continuación, pecha os ollos, conte ata cinco. Repita o exercicio cinco veces. Firmemente ollos zazhmurte, contar ata tres, a continuación, abra os ollos. Repetir o movemento 4-5 veces.

Elimina a túa man dereita. Indicador lentamente mover á esquerda e á dereita, arriba e abaixo, contar ata catro, despois desviar a mirada, conte ata seis.

carnes

A continuación, o profesor pide aos alumnos a cuestión dos tipos de carne. O tratamento térmico da carne depende de que tipo de produto en cuestión.

Tenreira, carne de vaca, porco, cordeiro implica temperaturas de procesamento diferentes. O profesor observa a importancia de elixir un produto de calidade. Determinar a frescura da carne pode ser determinados parámetros organolépticos:

• aspecto;
• cheiran;
• cor;
• consistencia;
• de graxa subcutánea, tendóns, medula ósea;
• calidade caldo.

calidade da carne

procesamento térmico de carne de aves na práctica realizada só despois de dominar os alumnos coñecementos teóricos. Os nenos deben entender que carne de calidade é cuberto cunha cortiza fina de cor rosa pálido. Na carne de corte non debe estar cos dedos dunha consistencia densa bo produto.

Tenreira é de cor branca-nacarada, a carne vermella cortada e carne de porco - un ton rosado.

procesamento de carne primaria

Imos falar sobre como o tratamento térmico primaria de carne de aves. Lección na tecnoloxía relacionada co tema, pode ser acompañado por unha presentación de diapositivas. Poden representar todas as fases do procesamento mecánico (primario) de produtos a base de carne.

En primeiro lugar, a carne debe ser descongelada a temperatura ambiente. Entón, é embebido en auga fría, corte todas partes sucios. A continuación, limpe o exceso de graxa, tendóns, películas.

Cortar a carne producida polas fibras, caso en que o seu tratamento por calor acelera significativamente. Cortando a carcasa de polo implica dividíndoo en partes, a separación das ás, pernas, lombo de selección.

Filete é cortado en anacos, enrolado migas de pan preparadas intermediarios.

polo especificidade tratamento térmico

O profesor deberá pedir aos alumnos que teñen unha idea de como é posíbel distinguir na condición térmica da carne. Ademais, hai unha presentación de diapositivas sobre "Tratamento térmico de carne de polo."

Foto exhibiu en láminas, son un claro exemplo da aparencia da carne, dependendo do tipo de tratamento térmico.

Os nenos son inseridas nunha información da táboa en falta, facer as correccións nos seus rexistros.

traballo práctico

Na segunda clase, o traballo segue sobre este tema, asumindo unha sopa cociña práctica con polo e cebada.

Cada grupo traballa con un determinado conxunto de produtos:

• Grans de arroz, nunha cantidade de 2/3 cunca;
• anacos de cenoria 1-2;
• cebolas - 2 pezas;
• graxa - non máis de 30 gramos;
• polo;
• un ovo;
• sal e pementa.

Para funcionar necesita brancas de papel A4, marcados, lápis, avantais, panos. Como unha lección de casa adicional, o profesor pode ofrecer as nenas atopar material sobre cuestións relacionadas coa historia do tratamento térmico de carne en Rusia.

En principio, as nenas falan sobre o valor nutricional da carne e dos estadios de procesamento primario, o valor nutricional dos requisitos de carne e sanitarias para traballar con produtos de carne.

Ademais profesor introduce futuro amas de casa de carne coas regras de selección para o tratamento térmico. Por exemplo, lombo pode escollerse para facer Schnitzels, espetadas, costeletas.

O Chuck é adecuado para un guisado saborosa. Porco mama ideal para pilaf, a pasta de papel utilizado na fabricación das costeletas de lámina.

Aspic de pernas cocido de porco, pernil, Pilo, cabezas de porco. Ao crear unha deliciosa carne de aplicar todas as modalidades de tratamento térmico: cociñar, asar, pripuskaniya, tempero.

A continuación, as nenas están a estudar secuencia tecnolóxica de cociñar sopa con polo e grits.

Despois de estudar o material teórico no libro, eles falan sobre o procesamento primario de carne, cereais e legumes.

A continuación, o profesor conduce un briefing completo de seguridade de traballo, e só despois de que os alumnos pasar á fase práctica.

Todo o traballo se realiza baixo a estrita orientación dun profesor. Nenas que traballan no avantais, panos, cabelo para evitar caer na sopa.

O profesor monitor cada etapa do traballo, presta especial atención á carne tratada con calor.

Na fase final da lección ser organizado sopas degustación, cocido por diferentes grupos. Unha condición previa para a realización de clases prácticas cada tecnoloxía é poñer a mesa. Ao saborear a nena pode invitar os nenos, profesor, outros profesores, que non son empregados nun determinado momento.

conclusión

Tras a conclusión do proceso de cata se quere para expresar unha busca nunha tarxeta especial. A continuación é a palabra final do profesor. O profesor lembra os estudantes do sexo feminino que durante as sesións consideradas varias opcións para o procesamento térmico de carne.

O profesor subliña que o coñecemento adquirido será unha boa base para mellorar as habilidades culinarias se pode usar na vida cotiá.