A composición bioquímica do leite

glándula mamaria - un dos órganos máis importantes do corpo de femias de todos os mamíferos. Esta glándula sintetiza leite, que é o único alimento para os seus fillos nos primeiros estadios de desenvolvemento posnatal. glándula mamaria en animais é moitas veces chamado o úbere. Über da vaca consiste catro glándulas separadas. Cada pilotes divididas de ferro (a vaca - 20/5), cada porción - en franxas. A unidade estrutural e funcional básica da glándula é o alvéolo, que está envolta nunha densa rede de capilares. Leite - sistema polidisperso que consiste en certos e solucións coloidais, suspensións e emulsións. O leite de vaca é un líquido branco cun ton amarelado, sabor doce e cun cheiro.

O leite é sintetizada nos alvéolos, en parte - en pequenas e medianas ductos excretores. O segredo resultante vén en grandes condutos, e, a continuación, acumúlase no recipiente de leite. Ademais transportada na canle do teito e liberados no medio ambiente. funcións da glándula mamaria período de lactación, que dura uns 300 días.

Milk - un dos principais alimentos para humanos e animais. El está composto por proteínas, lípidos, hidratos de carbono. As proteínas do leite de vacas digerido en 96-99%, lípidos, hidratos de carbono - 95 - 98%.

Para a xente de alimentos moitas veces usan vacas de leite, menos - cabras, eguas, camellos, búfalos, cervos, femias zebuínas e iaque.

A composición química do leite

preto de duascentas substancias individuais contidas no leite. Estes compostos poden ser divididos en cinco fraccións principais: sal, auga, hidratos de carbono, lípidos, proteínas. No leite, a auga pode existir en dous estados: libres e ligados. Tras concentración, secado e outros tipos de tratamento, a auga libre é facilmente eliminado. auga ligada é parte do solvato cunchas polidispersos sistemas. Na concentración de leite fresco de auga de conexión é de preto de 3,5% a 2,6% desnatado.

A composición de proteínas de leite. A concentración de proteínas no leite de vaca pode ser de ata un 4%. O leite desnatado contén principalmente alfa-caseína. No leite, forma-se caseinato, complexo de fosfato de calcio, que toma parte na formación de lípidos esférulas de depósito; termoestable α-lactalbumina, toma parte na biossíntese de azucre do leite (lactosa) a partir dos monossacarídeos (galactosa, glicosa); β-lactoglobulina desnatura nun medio neutro (pH = 7) e calefacción a 70 º C.

Globulinas leite caracterizado polo peso molecular elevado (por enriba dun muíño. SIM), na súa estrutura da molécula inclúe unha compoñente de hidratos de carbono, que presentan as propiedades dos enzimas (lipooksidaz). compostos azotados non proteicos son presentados en urea do leite e polo menos aminoácidos, bases de Purina e creatina.

A composición de carbohidratos do leite. lactosa principalmente carbohidratos presentados leite (media de 4,7%), monossacidos (glicosa, galactosa) e teres fosficos de amino azucres Monosacáridos. A concentración máis elevada de lactosa é rexistrado no leite rinoceronte.

A composición lipídica de leite. A composición da graxa do leite consiste triacilgliceróis, esterois, esterois, fosfolípidos e glicolípidos. A súa concentración no leite de animais dependen de varios factores (a lactación, raza, dieta, etc.). Os residuos de graxa de leite moi esteárico, palmítico, mirístico e oleico.

Composición vitamina de leite. O leite de vaca cont unha cantidade suficiente de unha graxa (A, D, E) e soluble (PP, B1, B2, C) vitaminas. Para aumentar a concentración de vitaminas no leite de animais alimentados alimentacións raznoobraznyme que son ricos en vitaminas na dieta administrada vitamina concentra A, B ou E. leite e contén pigmentos: carotenos, clorofilas e lactoflavin, depende da súa concentración cor de leite.

Un dos inconvenientes de leite en po é que é moi difícil de recuperar a un estado líquido. Este produto é producido por máis de 110 anos, con todo, a composición bioquímica de leite en po é diferente do seu estado natural, de xeito que o leite líquido é moito máis útil.