Ácido málico

ácido málico oksiyantarnaya (Fórmula NOOSSN2SN (OH) COOH), hidroxicarboxílico dibásico (ácido de froita). É representado por unha substancia cristalina incolora. O ácido málico é ben soluble en etanol e auga, mal - en éter.

A sustancia ten unha desinfección, anti-oxidantes, anti-inflamatoria, hidratante e propiedades astrinxentes suaves.

ácidos clasificación NOOSSN2SN (OH) COOH

En condicións naturais, o ácido L-málico común. Punto de fusión - cen graos. Altamente soluble en auga. A solubilidade de etanol 68,3 g de éter dietílico - 1,9 gramos por cen gramos de disolvente.

ácido D-málico, ten unha temperatura de fusión de 130,8 graos. Solubilidade en etanol - 35,9 g, éter dietílico - 0,6 gramos por cen gramos de disolvente.

Ambas as substancias son insolubles en benceno.

Ácido málico dotado Propiedades químicas Oxiácidos. Os seus sales e ésteres referido Malatya. Cando Calefacción a cen graos ocorre na conversión do anhídrido ácido málico, un lactido idénticos. Máis de calefacción prolongado (ata 140-150 graos) facilita a eliminación de auga. Como resultado, a conversión de ácido málico a ácido fumárico, cun quecemento rápido ata cento oitenta grados é aínda formado, e anhídrido maleico.

NOOSSN2SN (OH) COOH é considerado un dos compoñentes máis importantes intermediarios de procesos metabólicos en organismos vivos. O ácido málico é parte no metabolismo, en forma de malato. É formado no ciclo do ácido tricarboxilico, gluconeogénese no. Malato tras reaccións enzimáticas poden ser convertidos en piruvato, fumarato, oxaloacetato.

NOOSSN2SN (OH) COOH preparada por redución do ácido tartárico, a hidrólise de ácido D, L- bromyantarnoy.

Na industria NOOSSN2SN (OH) COOH utilizado na fabricación de produtos de confeitería e as augas de froita. E ácido málico se usa na produción de viño. substancia aplicable como un regulador de pH e un axente aromatizante.

ácido málico preparado (D, L) ao restaurar oksaliluksusnoy ácido amálgama NOOSSOSN2SOON Na ou a hidrólise (ácido oksaliluksusnoy) do éster recuperado.

A substancia de ocorrencia natural atopado na froita ácido. Estes inclúen, en particular, as mazás, froitos inmaturos montaña de cinzas, groselhas, ruibarbo. No tabaco ácido málico está contido en forma de sal de calcio. A pequena cantidade de el se pode atopar no viño. Na natureza NOOSSN2SN (OH) COOH está formada debido ao proceso de oxidación incompleta de azucres. Especialmente nunha gran cantidade de ácido málico pode ser detectada en uvas inmaturos (de trece a quince gramos por dm3). Durante número maduración NOOSSN2SN (OH) COOH reducido para dous a cinco gramos por dm3. Tal diminución na concentración debido ao feito de que a substancia é activamente implicados nos procesos respiratorias. Debe notarse que nas uvas das rexións setentrionais atopou maior ácido málico que os froitos dende rexións do sur. Contido NOOSSN2SN (OH) COOH, tamén depende das condicións do tempo durante o ano e da variedade de uva.

Cando a fermentación alcohólica da orde de ácido málico vinte e cinco por cento absorber levedura. Durante a formación do alcohol e recuperando o dióxido de carbono. Resultados da fermentación bacteriana para a formación de alta pureza ácido succínico. síntese COOH e urea condensación NOOSSN2SN (OH) é a base uracilo (compoñente de ARN).

Baixo a influencia de bacterias do ácido láctico pode degradar o ir mico para ir ltico. NOOSSN2SN (OH) COOH afecta o sabor do viño. O alto contido de ácido málico fai que a "acidez verde" - un sabor acentuado. Nestes casos, se realiza "acidez" biolóxica. principio proceso baséase na capacidade das bacterias de fermento e de ácido láctico absorber NOOSSN2SN (OH) COOH.