Cal debe ser o forno de pizza? Que empresa para mercar un forno de pizza? Comentarios e consellos de expertos

Real pizza, suculento e perfumado, poden ser preparados en masa máis fina cunha codia crocante, con base nas mellores tradicións e ingresos de Italia, utilizando propietarias forno de pizza. A elección do equipo de calefacción para a cociña é o suficientemente. Que tipo de métodos de funcionamento e preparación do forno pode alcanzar a perfección das calidades gustativas da famosa produto?

tipos de fornos

Con toda a variedade de receitas e formas de cociña a pizza convencionalmente distinguir dous máis ben coñecido do seu tipo - italiana e americana. Na preparación de cada unha delas é necesario observar un certo número de regras. Isto aplícase non só para a produción de lingotes co método e ingredientes, pero tamén para os fornos que a pizza é cocido.

Entre os equipos de cociña profesional para incrementar a eficiencia e automatización de procesos na cociña principalmente en cadeas de restaurantes e cafés ofrecen tipos básicos de cociñas: madeira, o chamado Pompéia, eléctrica e gas. Ademais, a caldeiras se clasifica a base do seu funcionamento na lareira e transportista.

Antes de facer unha compra, os expertos fortemente aconsellamos a pensar en todos os detalles, porque a elección ben do tipo de forno afectará a calidade da preparación da comida e da organización do traballo do persoal.

cociñas de leña

Un clásico e ademais o mellor é considerado forno de pizza de madeira tamén chamado Pompeiian. O seu deseño foi desenvolvido na península dos Apeninos e foi unha lareira semi-aberto, que foi usado exclusivamente para cociñar alimentos. O forno é algo semellante a unha lareira e consta dunha lareira, que é xeralmente feito de ladrillo refractario ou pedra natural, ea cúpula ou arco creado na forma dun hemisferio das liñas de ladrillos cónicos. Tal forno de pizza de madeira pode soportar elevadas cargas térmicas, o aire interior Calefacción masa circulante de abaixo cara arriba, que ofrece cocción rápido e eficiente. Este proceso de preparación de pizza leva preto de 3 minutos, mentres que a temperatura do forno 350-400 º C.

Como combustibles utilizados briquetas, carbón vexetal, madeira de árbores de folla caduca. Para o quecemento do forno é necesario a partir de 40 a 60 minutos, tempo durante o cal a temperatura alcanza 500 ° aí C. Logo queima de combustible para empurrar unha das paredes do forno para garantir movemento uniforme de masa térmica. capa de pizza listo espallado directamente sobre o chan do forno e rodado durante a cocción, que é especialmente concibida para o pa de cocción máis uniforme.

A clasificación de fornos de leña

forno de pizza na madeira utilizada desde os tempos antigos. Ela é considerada a invención dos italianos, pero estes dispositivos están en uso, e os antigos exipcios, e os pobos turcos. Esta é o xeito clásica de prepararse un prototipo de pizza - bolos con recheo, así como a casa de pan perfumado e outros pratos. Hoxe considérase que para cociñar pizza real só pode ser un forno de leña. Só que agora ten diversas variacións e son clasificados de acordo co método de entrega, instalación e capacidade.

forno de pizza pode ser solicitado montaxe e desmontada. A última opción é útil para define-lo nunha determinada área. É montado e xa con vaina no lugar artistas profesionais.

Por tipo de instalacións do forno pode ser preparado e ter un ollar rematado, móbil, montada en remolques especiais e utilizada in situ festivos e outros eventos, así como built-in, xeralmente feitos por encargo nunha determinada pizzería Hall, restaurante ou outro establecemento. Capacidade dos equipos de cociña pode ser diferente e depende do tipo de entidade, as súas posibilidades. Pequenos café adquirido cociñas pequenas que son deseñados para a preparación de cada catro pizzas cun diámetro de 35 centímetros. Para aumentar a eficiencia dos procesos utilizados na cociña da capacidade media do forno, permitir cociñar pizzas 10, e máis - a partir de 12 e máis.

Vantaxes e desvantaxes

Quizais non un forno non acadar un efecto tan rápido, como un cociña de leña. Só un par de minutos prepárase pizza, envolta en fume perfumada especial, dándolle un sabor único sabor. Si, e de acordo con especialistas, a pizza real vén só en forno de leña, onde é cocido en lume aberto.

Linda vistas ao equipo externo permite que estableza o forno directamente ao corredor cos visitantes que poden ver o proceso espectacular suficiente de cociñar un prato favorito. Este forno non require o custo da electricidade, gas e ten unha franxa de prezo accesible.

Con todo, non pode ser chamado barato tipo de combustible empregado, especialmente tendo en conta o tempo necesario para quentar o forno. As súas dimensións non son sempre conveniente. Durante moito tempo, os principais inconvenientes do considerado como un lume aberto, pero usando Filtro por riba do forno hoxe xa non é un problema.

Tras elixir un cociña de leña, os expertos aconsellan a prestar atención ao seu modelo, método de instalación, os niveis de emisión de produtos da combustión. pregunta prezo depende en gran medida a elección do equipo. Pode ser unha opción máis económica e forno moi decoración caro de baldosas ou de baldosas.

forno de soleira

Se o forno non é adquirido por un restaurante caro, mentres que un máis modestos lugares, os expertos aconsellan adquirir un análogo do forno de leña en que o papel operar gas combustible e electricidade. Este forno de pizza lareira. Segundo os profesionais, é máis opción de custo-beneficio, o que lle dá a capacidade de variar os ingredientes e bicarbonato de tempo.

O nome "fogar" é causada por unha lareira de cerámica no interior do equipo. principio preparación baséase se estableceu dentro da cámara de traballo dos elementos de calefacción tendo a forma de tubos. Eles brilla cando exposta ea parte superior da cámara. Este tipo de madeira analóxico forno, só como un gas combustible usado no presente documento é de electricidade.

O quecemento do forno a 250 ° C expoñer a través do termostato. Pizza é cocido durante uns 8 minutos. Tales fornos pode ter unha ou varias capas, o que afecta significativamente o rendemento. Deck de Fornos aforrar espazo na sala e aumentar a eficiencia no proceso de cocción.

fornos de clasificación de soleira

capacidade de forno de soleira clasifícanse no mesmo xeito como a madeira. Segundo o número de niveis que poden ser de un, dous e tres niveis. Segundo o tipo de comida que distinguir os tipos de electricidade e gas.

Pros e contras

As principais vantaxes de tales dispositivos industriais son de tamaño pequeno e de baixo consumo de enerxía. fornos de cocción variar en cámaras de volume interior, o cal tamén serve como a súa denominación. Pode escoller un modelo baixo un determinado tamaño pizza, calcular a produtividade do forno segundo os asentos na pizzería, etc.

Só contando con suxestións de expertos e consellos sobre pizzerías equipos equipamento tecnolóxico, é importante prestar atención cando mercar un forno de soleira en revestimento interior de cámara ea calidade do fogar. En caso de espesor insuficiente dos mesmos, o que é frecuentemente atopado en modelos de baixo custo, prato de sector cerámico libremente montado. Ela prexudica significativamente a calidade de panadaría. Pizza comeza a humidade e moitas veces queimada.

Os expertos recomendan máis caros fornos modelos de forno, en particular forno Cuppone. Esta empresa italiana produce equipos cunha cámara feita dun material que imita pedra, que permite unha excelente bake pizza. Especialistas aconsellamos por unanimidade, non aforran no cociña, xa que o éxito futuro das institucións depende diso. Eles recomendan prestar atención ao grupo de elementos de calefacción (quentadores), o axuste separado da temperatura.

Os fornos vantaxe mnogoyarusovyh innegable é a oportunidade de seguir traballando en caso de fallo dun dos niveis de servizo para viaxar ou a substitución das pezas necesarias. Comentarios Especialistas argumentan que esta é unha vantaxe importante, ea pesar da actuación suficiente incluso unha cámara forno de soleira, é aconsellable a compra de equipos bicameral inmediatamente.

Fornos especialmente equipado cun vidro resistente á calor, o que é moi conveniente para controlar o proceso de cocción. Utilizado en fornos poden ser tanto parte superior e na parte inferior, desde solución conveniente e suficiente control do muro frontal.

Estas vantaxes fan deste forno de pizza moi popular. prezo tal equipo é tamén unha das vantaxes, como é significativamente diferente dos fornos de leña. Dependendo do modelo, os niveis de dispoñibilidade do país produtor, que varía de 20 000 para 260 000 rublos.

Desde o horno os inconvenientes observou baixa protección contra a calor ea probabilidade de se ater de pizza vykladyvanii directamente nunha máquina.

forno transportista

A rede de grandes pizzerías ou pizzerías se fixo moi popular transportadora forno. Pizza subministrado un recipiente en que se executa por unha banda e por outra banda, tomar pronto. En media, na cámara a usar unha variedade de temperatura de 220 ° C. fluxos de calor son distribuídos no sistema automático, evitando que a queima de pizza. Ela está preparado para uns 8 minutos.

A diferenza de madeira e vidrosos fornos, calefacción dispositivos de transporte por convección é usado en vez de un quecemento de IV directa.

Segundo valoración de expertos, fornos de transporte - un equipo indispensable para unha rede de pizzerías, especialmente aqueles no lugar máis movido. Con un fluxo constante de visitantes só precisa cumprir con este requisito básico é a obtención de produtos, unificadas por tipo, tipo, tamaño e número de cubertas. Con esta finalidade excelentemente tratar forno de transportista, que teñen que ser programados para cada tipo específico de produto.

fornos de clasificación transporte

fornos de alfombra caracterízanse por unha alta produtividade. Pequenos equipos por hora é capaz de dar 12 pizzas, media - ata 20 pizzas. Grandes fornos, respectivamente, de saída con respecto ao mesmo período de 20 pratos.

Segundo o tipo de alimento, así como fornos de soleira, son gas e eléctrico. E segundo o método da súa instalación - chan e mesa.

Cales son as vantaxes e desvantaxes

Entre as vantaxes dos fornos de transporte estar calefacción uniforme e bicarbonato, alta produtividade. Entre os fallos de equipamento debe notarse que a gran dimensión, custo elevado e alto consumo de enerxía.

De todo tipo coñecidos de fornos de traballar no equipo de transporte dende o fabricante de pizza non require coñecementos especiais. Este é o máis simple forno de pizza. O seu modelo eléctrico, á vez é considerado máis práctico e non require unha subministración de gas. Con todo, fornos de gas son considerados máis económico.

Como non facer a elección incorrecta?

Ao seleccionar un conxunto de equipamentos necesarios, os expertos aconsellan a prestar atención especial para o forno. Correctamente incorporarse seu poder é moi difícil, polo que é importante considerar o fluxo previsto de visitantes, tamaño pizza e os seus puntos de vista, o tipo de vendas - a pizza é preparado na hora e servido directamente no cuarto.

O máis importante, din os expertos, a elección dun forno de pizza, un comezo principalmente no concepto de institución. Para a economía, Comida rápida non é motivo de especial preocupación. Se é un bo restaurante, é necesario seleccionar e correspondente ao seu equipo de clase.

A continuación, ten que decidir sobre a vista pizza. A Estados Unidos e pizzas Canadian equipamento adecuado con equipo de baixa temperatura. Para clásica opción pizza italiana de equipos e réximes altos que proporcionan, por exemplo, fornos de leña. Pero non te esquezas que requiren considerable pizzaiolo habilidade. proceso de cocción en tales fornos é curto, pero require atención especial, destreza, habilidade e coñecemento para manter o lume de outras pasaxes da produción de pizza.

Máis visión individual para a elección do país de orixe. Pizza feita en todo o mundo. Moitos donos de restaurantes teñen tradicionalmente preferido polos fabricantes italianos, entre os cales o máis popular Morello Formi, GAM, xeado, Pizza Group, GGF, Apach, OEM Sirman, FIMAR, Pavesi e outros.

Comentarios Especialistas argumentan que sempre é mellor dar preferencia a equipos de alta calidade de fabricantes famosos do mundo, ao mesmo tempo-probado. Por exemplo, para café estacional e un restaurante con unha pizza na franxa dos seus pratos, a solución perfecta será forno de pizza Gam. Modelos compactos desta marca pode aforrar espazo na cociña, así como instalar o equipo directamente ao corredor, cargando unha pizza asadas diante dos clientes.

Segundo os profesionais, lidando ben coa súa misión e os fabricantes alemáns Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker orgullo, SGS turca, Euro Gastro estrelas, OZTI, Bartscher.

Súa "pizzería" no xardín

Hoxe en día podes ver unha chea de bos exemplos de área rúa localización exitosa para cociñar en casas particulares e casas de campo. Onde pode cociñar churrasco, pan fresco, varios caçarolas, e, por suposto, pizza. Para crear un resort de zona para a axuda de profesionais, e moitas veces a usar as instrucións e vídeos na web, crear un forno de pizza coas súas propias mans.

A opción máis común é considerado un forno de barro. Para a súa creación, considerada o tamaño, todo ben calculada e comezar a preparar o terreo. O forno en si está feita de material refractario - Adobe, ladrillos refractarios. A montaxe do arco pode comezar coa porta en arco de mestura de ladrillo e arxila e area recuperada vermello. É dada especial atención ao deseño nun forno.

Suxestións e consellos sobre a construción dun forno de barro se pode atopar no libro do constructor ben coñecido de tales equipos Kiko Denzer «construír a súa propia terra Forno».