Cursos tecnolóxicos Mapa: características e regras de

Nos restaurantes, as preguntas dos visitantes sobre os compoñentes dun alimento descoñecido ou resposta intrigante que é un gran segredo. O cliente quere saber exactamente o que comeu - é unha esixencia normal. Para responder, podemos ollar para o plan de traballo.

Por que facer o reenvío?

No catering foco diferentes niveis de servizo deste, un requisito é a presenza dun instrumento como carta de fluxo serve. Sen el, a empresa non está autorizado a traballar. Por que hai un mapa? É unha cuestión de persoas aleatorias na empresa de restaurante, porque a tecnoloxía de alimentos tarxetas de cociña ten toda a información que comeza coa compra de produtos e fin emprego como camareiro, o que pon o cliente en orde correcta táboa de servido. A preparación axeitada deste documento permite que os cociñeiros de atopar unha forma de saír de calquera situación na cociña, sen instrucións dun chef. Aos hospedeiros do restaurante un fluxogramas que serve a función de supervisar o fluxo de produtos, o custo de cada prato, o custo das materias primas, producir un cálculo diario de ingresos e rendibilidade da empresa e moitas outras funcións. Este é o documento básico que permite que verifique a rendibilidade do restaurante.

preparación tecnoloxía de alimentos - o que é?

tecnoloxía de preparación de alimentos inclúe os conceptos de todos os produtos, a partir da súa calidade, terminando composición e un valor de uso, os métodos de procesamento de materias primas e produtos semi-acabados dos métodos de almacenamento de produtos correctos, os pre-moldes e dos produtos acabados. Hai nel, e os requisitos para o equipo, ferramentas de cociña con instrucións paso a paso de todas as accións cociñar. En xeral, traballar en fábricas de enerxía - este é o tecnolóxicos mapas pratos. Con estas táboas superado e descricións tórnase posíbel corrixir, bonito, saboroso, clientes útiles e pensos para pedir comida no tempo, na medida en que se indica no menú. A continuación, obter detrás deste servizo un determinado valor, que é facer restaurante beneficio ou café, senón unha combinación de calidade dos alimentos e que o prezo dunha persoa aleatoria convértese nun cliente regular.

Que datos hai neste documento?

A información transportada pola tecnoloxía de tarxeta de cociñar, non se esqueza de incluír as formas en que os alimentos crus limpar, lavar, cortar, sometidos a un tratamento térmico. Hai peso neto e os produtos brutos do seu grao e calidade, as normas de almacenamento de materias primas e alimentos preparados. Esta información debe estar en conformidade coa colección especial de ingresos, a que se fai referencia ao mapa. Cada tarxeta alimentación proceso explica como preparar materias primas, a que hora e en que franxa de temperatura é procesado produto que a perda de peso son o tratamento térmico correcto, desde a fase de preparación e terminando con unha cociña. Estes datos permiten que o cociñeiro para usar a cantidade necesaria de produto para cociñar comidas en porcións. Ademais dos pasos seguintes, mapas de procesos para comidas conteñen datos sobre a posible substitución de produtos, que tamén son reguladas por coleccións especiais e permitir que faga axustes sen perda de sabor e valor nutricional. -Se ao deseño e entrega - todos os rexistros neste documento.

Como facer unha tarxeta?

Para un fluxogramas serve foi emitido correctamente e cumprir a súa carga funcional, os seguintes datos son inseridos no necesariamente.

1. datos comidas nutricionais son calculados de acordo cunha receita de recollida de táboas especiais a base de compoñentes calóricos e químicos por 100 gramos de produto final ou en lotes.
2. Nos termos e condicións de envío do produto acabado se pode atopar na mesma fonte - é a indicación do período de tempo de preparación e de emisión de orde, tendo en conta subministración temperatura compoñentes pratos.
3. Sobre os requisitos para almacenamento e venda de produtos que precisa saber con antelación para materias primas compradas eran adecuados para uso na cociña ou para a produción de produtos semi-acabados adecuada, que tamén teñen que estar en un ambiente temperatura e proximidade con outros compoñentes.
4. Na tecnoloxía de comidas totalmente cocidos para servir. Pintado preparación, tratamento, sequcia e aliñación de cada produto incluído nunha receita. Tamén examina: a intercambiador de produtos, tempo e modos de temperatura de acción cando se aplica pratos, o seu deseño e combinación anticipado con outros produtos (carne con verduras).
5. Sobre os datos de ingresos fanse estrictamente de acordo coa colección con base no peso do produto en bruto, semi-acabados e acabados produtos culinarios neto de categorías cualitativas e perdas naturais.

O que podes aprender con este documento?

tarxetas tecnolóxicas para pratos de chefs facer o traballo calquera descarga máis fácil. Non é ningún segredo que tipo moitos establecementos restaurante son tomadas para adestrar cociñeiros do cero, referíndose a un menú específico e experimentado chef. A cuestión da formación - quere cociña profesional novato pode dicir todo o que precisa, e se quere facer isto? Ao chef principiante é moito máis útil para ler a comprobada recollidas nun único documento a información. traballadores con experiencia tamén é útil para comprobar se esta tarxeta, porque hai produtos culinarios o menú, que compraron cada ano, e algúns dos meandros da tecnoloxía pode ser esquecido. Con todo, as tarxetas de función máis importante - é a adquisición da cantidade correcta dos produtos certos eo seu consumo. E tamén - o prato máis delicioso, pero esquecido polo camareiro ou preparadas de forma incorrecta, pode privar permanentemente a reputación de calquera cociña.