Ensalada "Nicoise": a receita clásica cunha foto

En busca de novos pratos deliciosos, pero non abondo patroa ás veces buscar a través de toneladas de literatura. E non é sempre desexable, porque cociñar converteuse ao longo dos séculos da existencia humana como doces que é doado para accidentalmente perder algo interesante. Os que desexen actualizar o menú, suxerímoslle que entre en contacto coa cociña francesa e preparar ensalada "Nicoise". A receita clásica fun a unha camiña ao redor do mundo, non só porque dá a oportunidade de facer un prato saboroso, pero tamén porque é sorprendente combina lixeireza e saciedade.

varios refinamentos

Nome de ensalada con precisión indica a súa orixe - para os coñecedores de francés. O prato vén da soleada cidade de Niza glorificado non ser que as famosas praias. Con toda a popularidade que adquiriu a ensalada "Nicoise", unha receita clásica para el, non hai unha única copia. Podemos dicir que a tradicional admite practicamente calquera opción, traer á mesa. Está ben establecido que a ensalada orixinal consistía de peixes, tomate, olivas e allo. Pero é dubidoso que esta é a primeira receita tan difundido no tomate Francia recibiron só o século 18.

Ademais, a pesar de a maioría das veces preparados "" Nicoise con atún, anchoas receita clásica indica. A maioría dos chefs de hoxe tenden a aínda creo que é unha tradición de atún. Respecto dela é considerado a versión máis exitosa, en que o peixe é frito nunha reixa, e así que o medio, franxas permaneceron rosa.

Cunha variedade tan grande de modificacións dos pratos, é fácil perderse. Seleccionamos (presuntamente) opcións máis exitosos e máis aproximados ao fondo.

A salsa para ensalada

Que converxen todos os cociñeiros que preparou o "Nicoise": receita clásica implica necesariamente o uso de unha carga especial. Para ela mesturados con coidado limpo, aceite aromatizado, Dijon mostaza, sal e pementa e vinagre balsámico. Esta será a base; A partir de entón podes probar con herbas. O máis exitoso na salsa ao orégano "Nicoise", albahaca, gardada, tomiño, estragão, romeu - en xeral, aqueles que están normalmente relacionados coa oliva. Moitas veces, na salsa, engade o zume de limón fresco; substitución permitida balsámico vinagre de viño, pero o principio das fundacións debe ser preservada.

O máis fácil "Nicoise" clásico: a receita cunha foto

franxas grandes desmoronar tomates pequenos (4 pezas), pepino grande e catro ovos cocidos. Vermello e pementón amarelo cortado en tiras, un bote de 100 gramos de olivas negras - franxas de atún no seu propio zume - arbitrariamente. Esmagado dous cebola pluma e un Raminho de albahaca, todos os compoñentes son conectados e aderezada con aceite e vinagre balsámico.

A opción máis popular

A maioría dos cociñeiros non acepta asumir este prato modesto descrito anteriormente. Na súa forma actual é xeralmente feito por un multi-peza, e só entón recoñecido como unha ensalada natural "Nicoise". A receita pasos clásicos será como segue.

1. ensalada de cebola pequena cortada en rodajas medio transparente, polvilhadas con vinagre de viño e pomarinovatsya esquerda.
2. 100 gramos de feixón cocido espárragos non máis que tres minutos, e (para a cor) encharcado con auga fría.
3. 8 ovos de paspallás fervida fría e corte as metades. Se ten substituído a eles con dous polo - 6-8 anacos xuntos.
4. Tuna (Standard Bank) divídese en pezas a man.
5. 8 tomates cherry cortados metades.
6. Unha ducia de anchoas de limpar e separar os filetes.

O traballo preparatorio foi rematada. Agora placas prostilayutsya leituga, e eles están dispostos axeitadamente "Nicoise": atún con cebola presionados - feixón - anchoas con ovos - tomate e toda Maslinka. Todos derramado salsa tradicional - e sobre a mesa.

Polo "Nicoise"

Hai persoas que son indiferentes aos peixes. Hai os que non lles gusta abertamente en calquera forma. Reis ter en conta as necesidades de cociña gourmet, para que haxa un francés e carne salada "Nicoise". A receita clásica permite usar só polo e, francamente, estaba seguro: con calquera outro prato de carne fai áspera e pesado. Fervidos filete, estudo e cortar anacos de forma desmontada ou manualmente en fibras. O caldo de cuarto polo cocido dun quilo de feixón verde. Agora un pouco de sutileza. Ao preparar pollo "Nicoise" receita clásica é modificado un pouco: catro ovos non deben ser íngreme, e cocidos "no saco" - así o prato será máis suave e suculenta. Son cortadas ao medio no sentido da lonxitude, como o tomate transformado, tomate cereixa, olivas e corte en franxas. Para o recheo combinar 3 culleres de sopa de aceite de oliva, zume de limón (está aquí en vez de vinagre), dúas culleres de grans ou de mostaza Dijon e dous dentes de allo presión. A salsa debe ser un pouco bebida. Para a ensalada primeiro se xuntou a un puñado de rúcula, feixón e tomate. Eles Despeje metade de recheo, mesturado e coloque nunha tixela de ensalada. Colocado encima do polo, olivas e ovos e engade o residuo salsa.

Opción con ovos escalfados

E aquí está outra ensalada "Nicoise" con atún. A receita clásica é aínda máis clásico como un dos principais ingredientes do puramente francés. Para comezar con bisté de atún paneer en sementes de sésamo e asado - moi rapidamente, nun minuto de cada lado. O seguinte paso é a creación de ovos escalfados. O xeito clásica - sal na auga fervendo, Despeje nela unha culler de vinagre, parafuso no centro da pota funil e xentilmente martelo no seu ovo fresco. Debe ser cocido por un minuto ou dous, ata incorporarse a proteína. Para chefs inseguras poden ofrecer un método distinto: romper o ovo na pota e deixar caer na auga preparados deste xeito fervendo.

"Nicoise" aínda precisaba. leituga rasgado (pode levar un pouco diferente) atún, é cortada, engade o feixón cocido e as cenorias raladas groseiramente. Para o recheo algo anchoas esmagado e dentes de allo; son axitados con pementa en aceite, conectado a un vinagre de viño e zume de anchoas. Despeje produtos salsa na tarxeta, colocada enriba de cocido, e en cada lado - tomates media cereixa e olivas. Pode gozar!

Voo de fantasía está permitido!

Cando Ensalada en marcha "Nicoise" receita clásica é moi flexible e tolerante. En primeiro lugar, en relación aos peixes. Ela non sempre teñen a oportunidade de mercar un atún ou anchoas. Non te preocupes - debería atender calquera peixe picante. Por exemplo, arenque, anchoas ou capelim. En segundo lugar, entre as moitas opcións existen clásicos receitas con patacas - e son recoñecidos polos franceses. En terceiro lugar, podes probar con todos os vexetais frescos, engadindo unha lista prescrita. En suma, cada cociñeiro pode crear o seu propio "Nissuaz" e isto ocorre como resultado é bastante clásico.