Forno de convección: o que considerar ao elixir

forno de convección - un equipo de calefacción, que inclúe un sistema de calefacción térmico e circulación de aire forzado. O quecemento é proporcionado por medio de quentadores. Normalmente, fornos de convección usado para a cocción de produtos de panadería. Pequenos modelos están en completa contradición, gran - non. Na práctica, as empresas con unha gama de produtos estreita e pequena escala é usada universalmente - por iso é usado tanto como un gastronómico e panadaría.

clasificación

fornos de convección son subdivididos en:

1. Pola capacidade: 4, 6, 10 bandexas.
2. Do tamaño da tixola: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Vapor e sen umidificação.

Elaborar sobre fumegante. Cociñar en fornos de convección debe principalmente para asar produtos de léveda. Así, tras a proba de produtos de léveda caer na cámara de forno de convección pre-Calefacción co aire quente e seco, inmediatamente a partir da superficie do produto comeza a humidade liberada rapidamente, formando así unha codia. Codia formada despois vai estourar, xa que o produto durante a cocción a aumentar de tamaño. Co fin de evitar isto, os primeiros cinco minutos de cocción a vapor para producir a adición da cámara de traballo, evitando así a aparición da codia, eo produto é cocido de forma uniforme. Tamén, a un propekaniya perfecta e uniforme produtos recomendados para instalar as bandexas través do nivel, é dicir, Se o forno está deseñado para 4 assadeiras e leve ao forno, á vez mellor para 2. Ademais, a maioría dos modelos ata 6 niveis de axuste da velocidade de rotación ou unha parada completa de rotación. Así pequenas mercadorías a granel, como, por exemplo profiteroles pode estender-se da célula. Ademais, Biscuit, cocido segundo receitas tradicionais, sen fermento en po, tamén, pode caer debido ao movemento de aire forzado. Para todos os demais forno de convección produtos para a cocción é ideal.

Como determinar o tamaño do pan

Para iso, ten que calcular o número medio de produtos a seren cocidos en vista do feito de que vai definir o fermento en un, así como a forma na que moitos dos seus produtos poden ser colocados nunha assadeira. Normalmente, fornos de convección son instalados en proofers. Proofers capacidade de 2 veces o forno, porque a proba realízase 2 veces máis que o proceso de cocción. Para determinar o que precisa de proba ou non, ten que coñecer a gama de produtos de panadaría. Na actualidade, o xeneralizada pre-cocido ata un 70%, a consecuencia dos produtos conxelados. Debe comprobar o seu provedor se hai unha necesidade de proba de estes produtos, a maioría non esixen proba. Se producir os seus propios produtos, e conteñen opcións de léveda sen rastoyki non pode facer, é un proceso obrigatorio, xa que permite-lle obter un produto de calidade.

Cousas a considerar

Se o forno de convección ten unha conexión co sistema de sumidoiros, comproba que está conectado a el a través do selo de auga, como se non hai ningunha gidrozavtvora, a penetración terá lugar na cámara de aire frío, eo produto vai estar cocido través de forma desigual, o chamador será diferente nos produtos.

Se quere usar un forno de convección como universal, é dicir, cociñar os seus produtos gastronómicos, ten que mercar un molde para a cocción, xa que a maioría dos fornos de convección son cocción con lados baixos, non máis que 5 mm. Separadamente, hai unha oportunidade para facer as bandexas do alto consello, pero non sempre é posible instala-los na cámara de proceso, xa que non teñen suficiente distancia entre os carrís. Dispoñibilidade de umidificação non vai deixar que cociñar fornos de convección, porque tenden a empregar inxección de inxección.

E, finalmente,

Ata recentemente, os líderes na produción e venda de fornos de convección en Rusia foi Unox firme. Neste fabricante dunha ampla gama de modelos de fornos de convección, fornos datos caracterízase por unha elevada fiabilidade, o rendemento e, así, ocupar unha área pequena. Pero nos novos datos do forno inestabilidade situación económica e do tipo de cambio aumentou drasticamente no prezo. Hoxe en Rusia captura forno de convección produción Abat. Fornos deste fabricante en nada inferior ao italiano, foi recentemente modernizado completamente toda a gama de modelos. Moi expandido gama de modelos de fornos. Xunto con isto, estes fornos teñen un prezo accesible.