O leite de vaca: composición e propiedades. A composición do leite de vaca - Mesa

Este produto é coñecido por todos os habitantes do noso planeta. Tradicionalmente, o leite se usa en nenos de alimentos e adultos. Científicos asustarnos os argumentos sobre os seus perigos, pero os fans deste produto non se fixo menos.

Isto é debido ao feito de que o leite - unha composición única e propiedades do produto natural. Ademais, a materia prima para a produción dun gran número de produtos alimenticios que comemos con grandes beneficios de pracer e de saúde. Imos neste artigo, unha mirada máis atento leite de vaca, ea composición das súas propiedades beneficiosas.

Milk - ata 90% de auga?

Para moitos, este feito é sorprendente, pero o leite é realmente por 87,5% está composto de auga. Todos os outros compoñentes sorprendentes e útiles están concentrados en 12,5% de materia seca. Isto foi determinado por unha mostra patrón de secado de leite para peso constante a unha temperatura de 105? C Como un resultado de tal auga do proceso é totalmente evaporado e só os sólidos.

Pero a consistencia do leite líquido non é debido a unha gran cantidade de auga, eo feito de que todas as substancias e os compostos son disoltos.

O leite tamén é caracterizada polo SOMO (sen graxa materia seca de leite). Este valor é obtido o leite para eliminar toda a auga e graxa. Este indicador non é normalmente inferior a 9% e é indicativo da calidade dun produto natural. O leite de vaca, a composición de que foi esgotado por dilución con auga, pode dar figura SOMO estándar moito menor.

Será que a graxa do leite é útil?

O nivel do contido de graxa do leite no leite de vaca nunha media de 3,5%. Esta taxa é rigorosamente controlada por agricultores e materias primas en fábricas destinatario designados. Isto afecta a calidade dos produtos: crema de leite, nata, queixo cottage.

A composición da graxa do leite comprende uns 20 ácidos graxos. Caracterízase por baixo indicador de temperatura de fusión (25-30˚S) e de solidificación (17-28˚S). A peculiaridade desta graxa - a súa pequena estrutura en forma de bágoa no leite. Isto fai que a súa porcentaxe elevada (aproximadamente o 95%) por dixestión do corpo humano.

Debido ao baixo peso específico, a graxa do leite sobe á superficie para formar unha capa de crema. Este produto valioso é amado por moitos, e contén unha gran cantidade de útiles vitaminas liposolubles: D, A, K e E. Polo tanto, o consumo de leite cun nivel de graxa natural enriquece o corpo de substancias bioloxicamente activas e un efecto beneficioso sobre a saúde humana.

Que é especial sobre as proteínas do leite?

O leite de vaca, cuxa composición comprende proteínas, nunha cantidade de 3,2%, é considerado un produto nutricional valioso. Esta figura é rigorosamente monitor e os agricultores, empresas e industria relevante.

A proteína do leite ben asimilábel polo corpo humano - máis do 95%. A súa característica - o contido de aminoácidos esenciais, cuxa falta leva á ruptura de procesos metabólicos. Estes inclúen o seguinte:

• Metionina - o intercambio de graxa, evitando a dexeneración do fígado.
• Triptofano - o material de partida para a síntese de serotonina e niacina. A súa deficiencia pode levar á demencia, diabete, tuberculose e cancro.
• Lisina promove a formación de sangue normal. A súa desvantaxe é capaz de provocar anemia, trastornos do metabolismo de sustancias nitroxenadas e calcificación ósea, distrofia muscular, un mal funcionamento do fígado e pulmón.

Basicamente, consiste en proteínas de leite caseína. Preséntase en dúas formas: especies alfa provoca alerxias en algunhas persoas, a forma beta entendido pola persoa ben.

Soro ou Sulfa proteínas, cuxo contido no leite - 0,6%, son nutrientes valioso e amplamente utilizado na industria de alimentos.

No leite hai microflora de organismos hora en que a duración do proceso é illado substancias específicas de proteínas - encimas, ou encimas. Estas estruturas regular os procesos químicos no produto e da acción de cada un deles é estrictamente específico. A actividade enzimática é dependente do pH e temperatura do medio. Algúns deles axudar a avaliar a calidade do leite:

• Lipase promove a descomposición da graxa de ácidos graxos libres e glicerol. Isto cambia o sabor do leite para o peor, reducindo a súa calidade. A abundancia de ácidos graxos libres ea súa oxidación conduce ao produto ranço.
• Peroxidase - encima termo que é indicativo do feito de que o leite se pasteurizada a 80 º C.
• A catalase descomponse o peróxido de hidróxeno en auga e osíxeno. O leite de vacas doentes nivel de catalase é alta o suficiente.
• cliva fosfatase para ésteres de ácido fosfórico e alcois e colapsos pasteurización convencional. Súa ausencia confirma a boa condución de pasteurización.

azucre de leite ea súa transformación

A composición química do leite de vaca incluír unha conexión especial - a lactosa, ou azucre do leite. compoñente activo é unha fonte de enerxía para o corpo humano. A encima lactase rompe a lactosa en glicosa e galactosa.

Lactosa axuda a eliminar a actividade da microflora putrefactive patóxenos. A lactosa ten efectos beneficiosos sobre a actividade do sistema nervioso e cardiovascular do corpo humano.

Para algunhas persoas, hai o problema do rexeitamento do azucre do leite, chamado deficiencia de lactase. Esta enfermidade pode ser conxénita ou desenvolvida ao longo dos anos. A razón pode ser trasladado enfermidade intestinal ou abstinencia a longo prazo de beber leite.

Microorganismos producen, como xa se mencionou, un encima especial - lactase, que cliva lactosa para formar compostos máis simples: a glicosa e galactosa. O primeiro da substancia obtida é un alimento favorito para a maioría das bacterias. Ademais, é dicir o que pasa coa glicosa, que é unha parte de leite de vaca: é fermentado microorganismos, illar o ácido láctico, o alcohol eo dióxido de carbono. No intestino humano como un resultado desta transformación crea un ambiente lixeiramente ácido, o que é favorable para o desenvolvemento de microorganismos beneficiosos acidophilus. Actividades putrefacción bacteriana entón suprimidas.

minerais do leite

O leite de vaca, cuxa composio comprende compoñentes orgánicos e inorgánicos é unha fonte de nutrientes para o corpo humano. A súa característica é que a acción mutua das substancias leva a mellor absorción. A composición do leite son os seguintes elementos principais:

• Calcio - está presente en forma digerível e en equilibrio con fósforo. É en forma de ións (10%), en forma de fosfato e citratos (68%), xunto con caseína (22%). O contido total deste elemento no leite - 100-140 mg, que é menor no verán.
• contido de fósforo que varía 74-130 mg, está presente en dúas formas. Forma parte dos compostos inorgánicos en forma de fosfato de calcio e outros metais. Tamén están incluídos no fósforo sustancias orgánicas - éteres, caseína, fosfolípidos, encimas, ácidos nucleicos.
• O contido de magnesio está na gama de 12-14 mg, os efectos beneficiosos sobre a reprodución nervioso, dixestivo e humano, mellora a inmunidade.
• Potasio (135-170 mg) e de sodio (30-77 mg) de soporte de osmose e de tamponamento todos os medios de líquido do corpo humano. Aumentan a solubilidade de moitos compostos e ácidos minerais, micelas de caseína;
• Cloro (90-120 mg) é un indicador da saúde animal. O aumento da concentración do 30% indica a presenza de mastite en vacas.

un gran número de elementos vestigiais é tamén unha parte do leite. A pesar do feito de que o seu contido é moi pequena, esas sustancias teñen un enorme impacto sobre o funcionamento normal do corpo humano. O leite contén ferro, cobre, cinc, manganeso, iodo, molibdio, Flr, aluminio, silicio, selenio, estaño, cromo, chumbo. Todos eles prevén procesos fisiolóxicos no corpo.

Táboa de composición do leite

Indicadores de leite compoñentes constituíntes pode variar. Estes datos afectan raza de gando, calidade da forraxe, época do ano, e moitos máis. Pero a composición media do leite de vaca, a táboa abaixo, son reducidos para os seguintes indicadores:

compoñentes vestigiais útiles e nocivos do leite

A composición de leite de vaca integral inclúe vitaminas, enzimas e pigmentos. O seu contido é medido en centésimos e milésimas de por cento, pero o valor destes materiais é moi alto. Teñen unha alta actividade biolóxica, e mesmo un moi pequeno, a súa presenza é importante para o corpo humano.

Actualmente atopados no leite de preto de 50 vitaminas, que inclúen soluble en auga - B1, B2, C - e liposolubles - A, D, E, K. A presenza destes compoñentes bioloxicamente activos, fai que o beneficio de leite para a saúde humana, como a súa influencia sobre a fisioloxía subestimada.

Pero unha parte deste produto e poden incluír substancias que poden prexudicar o corpo. O seu contido tamén é moi pequeno, pero aínda esas pequenas doses pode causar un gran dano á saúde humana. Estes inclúen:

• elementos tóxicos: arsénico (non máis de 0,05 mg / kg), chumbo (non máis que 0,1 mg / kg), mercurio (0,005 mg / kg), cadmio (0,03 mg / kg).

Poden entrar no leite xunto coa razón ou co recipiente. O seu número é estrictamente racionada e controlada.

• As micotoxinas, particularmente aflatoxina M1, son produtos altamente tóxicos moldes efectivamente canceríxeno grave. Entra no leite xunto coa comida, non é eliminada pola pasteurización. O seu contido é estrictamente estandarizados fóra 0,0005 mg / l.
• Antibióticos - tetraciclinas, penicilinas, cloranfenicol, estreptomicina.
• Inhibidores - refrixerantes e outros deterxentes e desinfectantes.
• Pesticidas e radionuclídeos (estroncio-90, cesio-137) - xunto coa alimentación.
• Hormonas, baixo a forma de estróxenos atopados no leite fresco. Polo tanto, para evitar este tipo de trastornos hormonais do produto para dar aos nenos non se recomenda.
• Varios microorganismos patóxenos e condicional patóxenos.

Así, leite de vaca, composición e propiedades que dependen directamente do benestar nutrición e animal, pode traer non só beneficiar, pero mal. Ao comprar este produto debe ser fiable para empresas industriais, comprobada no mercado. Tipicamente, tales ensaios de laboratorio leite pasa en todas as fases do proceso, e os contidos de todas as sustancias beneficiosas e prexudiciais é estrictamente controladas. O produto é adquirido de propietarios privados no mercado espontánea - é un misterio, e tanto o vendedor eo comprador. Non arrisque a súa propia saúde, cedendo á chamada tentador para mercar "leite caseiro real."

O leite de cabra notable?

Algunhas persoas actualmente prefiren o leite de cabra. Explican esta pola presenza das vantaxes obvias do produto. A composición do leite de cabra e de vaca é realmente un pouco diferente. Aquí están algúns feitos que confirman a diferenza entre estes dous produtos:

• O contido de cobalto do leite de cabra maior que en produtos 6 veces de vaca.
• O leite de cabra é practicamente ningún alfa-1S-caseína, o que lle confire o estado de hipoalergénicas produto.
• o contido de lactosa do leite de cabras con menos de vaca, é do 53%. Este feito fai que sexa doado para as persoas con discapacidade a dixestión da lactosa.
• O contido de graxa do leite de cabra - 4,4%, e ácido 69% - poliinsaturados e competir co colesterol.
• No leite de cabra é moito menos microorganismos patóxenos.

Que tipo de leite é o mellor?

Que tipo de leite para comer - vaca ou cabra - vostede decide. Ambos os produtos son dignos de respecto e son consideradas valiosas e útiles para a saúde. A principal cousa - manter presente a seguridade e non para mercar bens de calidade dubidosa. Resista a tentación de probar o leite fresco no mercado. Pode haber unha pluralidade de bacterias patóxenas e substancias tóxicas. É mellor comprar o control axeitado transcorrido e certificación. Desta forma, pode protexer vostede ea súa familia desde a ameaza que representa para a estimación do ollo nu é simplemente imposible. Beber leite de calidade con pracer!