Peixes do mar. Peixes do mar: nomes. Peixes marítimos comerciais

Nas augas mariñas, como todos sabemos, hai moitos animais diferentes. Unha porción bastante grande deles son peixes. Son parte integrante deste sorprendente ecosistema. A diversidade de especies de vertebrados dos mares e océanos é incrible. Hai absolutamente migas, cunha lonxitude de ata un centímetro, e hai xigantes que chegan a dezaoito metros.

Mundo subaquático

E que delicioso peixe mariño! A lista de nomes familiares desde a infancia é impresionante: Pollock, arenque, capelin, saury, bacalao, pescada, halibut, notothenia ... Hai máis especímenes exóticos. Por exemplo, un cabalo mariño, capaz de moverse verticalmente na columna de auga, tamén é interesante que na familia destes machos nacen. Ou o tiburón balea é o peixe mariño máis grande, debido ao seu tamaño no Guinness Book of Records (o seu peso alcanza trinta e catro toneladas, ea lonxitude pode superar os vinte metros). A pesar diso, o tiburón balea é moi pacífico e só se alimenta do plancton. Os mergulladores desesperados ás veces conseguen tocalo e ata andar polas costas. Outra criatura mariña moi interesante é un arado de barro. Para o peixe, ten unha estrutura moi inusual do corpo: a súa cola permite un gran rebote, e as aletas serven en lugar das mans e permítenlle mover sobre terra. Os jumpers sedosos parecen lagartijas, pero a presenza de aletas e branquias indica claramente que estes estraños animais pertencen aos peixes.

É difícil imaxinar cantos habitantes máis asombrosos están escondidos debaixo da auga. E nas zonas polares e tropicais hai peixes mariños. Os nomes de centos de individuos recentemente descubertos cada ano escoitamos a científicos. Si, non é de nada que din que as profundidades do Océano Mundial foron estudadas aínda peor que as extensións do cosmos. No artigo falaremos de que tipo de peixes mariños existen, falaremos sobre a utilidade e as calidades nutritivas dalgúns vertebrados. Por suposto, poderemos tocar só as especies máis comúns, de feito hai máis de trinta mil.

Peixe comercial de mar. Foto e título

Máis dun terzo da captura mundial está formada por peixes comerciais: aqueles que teñen unha alta densidade de poboación e altos niveis. Hai individuos peláxicos que viven preto da superficie do mar e nas capas superiores (cabalo, arenque, atún), peixes inferiores e inferiores que viven no fondo, preto do fondo ou nos horizontes máis próximos (bacallau, barbula, pollastre e halibut). Nótese que os peixes comerciais tamén se producen en condicións artificiais. A listaxe de tales especies non estará completamente listada: son representantes de familias de barbo, cabalo, cabalo e moitos outros. A continuación, falemos sobre as persoas que compoñen a maior parte do stock de mercadorías nas prateleiras das tendas.

Peixes de bacallau

Todos os representantes desta familia caracterízanse por un baixo contido de graxa na carne (xeralmente ata un por cento) e en tendas de alto contido de graxa no fígado (ata o setenta por cento). As principais especies son o bacallau, o bacallau negro, o abadejo, o navaga, o merulús, a mordaza, a merluza, o encoro.

1. Cod

Quizais, un dos mellores peixes comestibles, distínguese pola densa carne branca, que serve como unha excelente fonte de proteínas e á ausencia de pequenos ósos musculares. Ten calidades nutricionais insuperables e actúa como materia prima natural para a obtención de aceite de peixe. O fígado eo bacallau tamén son moi útiles.

2. Haddock

Ten a carne máis deliciosa e tenra de todo o bacallau. Nas estanterías poden atoparse baixo o nome de "bacallau", pero o abadejo é fácil de distinguir na franxa negra. Este peixe comercial offshore, segundo a captura media anual, ocupa o terceiro lugar do mundo, segundo só o pollock eo bacallau. É famoso polo seu excelente equilibrio de sustancias minerais na composición. Unha boa fonte de sodio e potasio. Os pratos avellanos adoitan estar preparados a partir de abadejo.

3. Codigo negro

Peixe de mar moi popular. Os seus nomes pódense atopar diferentes: peixes oleosos, peixes de carbón. Doutras gadoides distínguese por escalas que teñen unha saída metálica. Ten excelentes calidades de sabor, ricas en graxas: os ácidos graxos omega-3 son cincuenta por cento máis que en salmón. O bacalao negro contén moita niacina, selenio, vitamina B12. É útil para persoas con inmunidade debilitada, colesterol alto, aqueles que a miúdo experimentan estrés e ansiedade.

4. Navaga

Está subdividida no Pacífico (Extremo Oriente) e no norte. A primeira especie difire en tamaños maiores (os individuos alcanzan un peso de ata un quilogramo), pero son menos valorados polos consumidores. O pacífico Navaga ten un grosor e non tan saboroso, aromático e suculento, como no norte, a carne. Este peixe de mar branco é un baixo contido calórico.

5. Burbot

Hai dúas especies comerciais de burbot: vermello e branco. É mellor comprar peixes de primeira clase: a pesar de que ten tamaños menores (peso ata un quilogramo, mentres que a mata branca pode alcanzar unha masa de catro quilogramos), o seu sabor é moito mellor. En xeral, a consistencia da carne deste peixe é máis forte que a do bacallau. A graxa está prácticamente ausente (ata o 0,1%).

6. O Merlo e a Merluza

Moi preto doutros peixes do mar (imaxes a continuación). En total, son coñecidas dez especies. Os revestimentos escamosos da pel son de cores de cor amarillento e grises a marrón e case negros. A calidade da carne supera significativamente o bacallau: moi suave, branco, con bo gusto, bastante gordo (ata o catro por cento de graxa).

7. Pollock

Este peixe de fondo é común na parte norte do Océano Pacífico. En lonxitude chega a noventa centímetros, e en peso - catro quilogramos. Ocorre no asiático (no Bering, xaponés, no mar de Okhotsk) e na costa americana (nas baías de Monterey e Alaska). Pollock Atlántico vive no Mar de Barents. A carne deste peixe é moi fácil de cociñar: pode ferver, secar, fritir, asar en follas. Contén unha gran variedade de substancias útiles: vitaminas A, C, PP, E, grupos B, cloro, potasio, ferro, calcio, iodo e outros minerais. O contido de graxa é ata o dous por cento.

Pez de pez

Nesta familia distínguense as barbas e os halibuts. As súas propiedades de consumo non son iguais. Entre as barbas do Extremo Oriente, as mellores son amarelo-amarela, con aletas amarelas brillantes, amareladas e rayas, escuras e xaponesas. Entre as barbas, tamén se coñece a familia das linguas mariñas. Estes peixes teñen un corpo alargado e carne moi saborosa. En xeral, polo menos cincocentos pisados viven nas profundidades do mar.

1. Flounder

Tamén se chama galiña. A carne deste peixe é branca, deliciosa, sen pequenas sementes (a excepción do estelado, onde as formacións óseas están espalladas polo corpo). Contido de graxa: de un a cinco por cento. As especies do Mar do Norte son ben merecidas e tamén as rochas vertebradas no Océano Atlántico. Este peixe é caracterizado por un corpo aplanado e un arranxo visual interesante. A carnicería - un almacén de selenio, vitaminas A e D, é amado polos gourmets por un gusto delicado, pero ao mesmo tempo non todos gústalles o seu cheiro forte e específico.

2. Halibut

As especies máis famosas son o halibut azul, branco e negro. É un peixe mariño gordo (contido de graxa - de cinco a vinte e dous por cento) con carne branca deliciosa e tenra, que ten un sabor doce. O halibut, especialmente o branco, é unha excelente fonte de ácidos graxos (un gramo de ácidos omega-3 por cen gramos de filete), hai moi poucos ósos nel. Saturado con magnesio, potasio, selenio, fósforo, vitaminas B6 e B12. Este peixe o salvará da aterosclerose e da arritmia, mellorará o fluxo sanguíneo pola relaxación das arterias e as venas e reducindo a resistencia neles.

Peixe skumbrian

Nos individuos comerciais desta familia realízanse baixo diferentes nomes. Existen Far Eastern, Kuril, Atlántico (oceánico), Azov-Cabalo do Mar Negro, Pelamida, Atún. Como regra xeral, a carne destes peixes é bastante gorda, sen pequenos ósos, tenra.

1. Cabala

Un dos peixes máis favoritos en Rusia. Non todo o mundo sabe que o máis útil é o cabalo de outono, é neste momento do ano que o seu contido en graxa alcanza a trinta por cento do seu propio peso, mentres que o contido en graxas dos individuos da captura primaria é só o tres por cento. Este peixe contén moitos ácidos omega-3, vitaminas B12 e D.

2. Atún

Distribuído nas augas do Atlántico, atópase nas capas adxacentes e preto da superficie do auga. Trátase dun peixe grande rapaz e escolar. É moi termófilo, polo tanto, no Mar Negro só aparece en xullo-agosto. En lonxitude alcanza os catro metros e pesa máis de media tonelada. Este é un trofeo tentador para calquera pescador. Hai atún de raias, de pernas longas, amarelas, manchadas e de ollos grandes. A carne é baixa en contido de graxa, ata un dous por cento.

3. Pelamida

A forma do corpo semella un atún, reducido proporcionalmente. Este peixe gregario depredador vive no Mar Negro, alcanza un peso de sete quilogramos e, en lonxitude, de oitenta e cinco centímetros. As pelamidas, como o atún, son termofílicas, polo que o invernadoiro vai cara ao mar de Mármara, mentres que os baixos volven ás augas do Mar Negro bastante delgadas, polo que raramente é posible atrapar a esa besta. Existen moitos tipos de pelamidas: caballa real (wahoo), bonito monocromo, savara, peloide manchado e outros. A carne destes peixes ten unha cor clara, unha densa consistencia e un agradable aroma, que contén entre un 2 e un cinco por cento de graxa (con excepción das pelamidas unicas, que teñen un contido de graxa de ata o vinte por cento).

Peixes de Stavrid

En total hai preto de 200 especies. Ademais do xurelo, esta familia inclúe unha karanxa, un mamut, un líquen, unha serie e outros. Na carne de cabalo, que ten unha cor grisácea, o contido de graxa é de dous a catro por cento. O máis delicioso é o de dez pesos, en peso é algo maior que o habitual. Stavridy difire nun gusto e cheiro peculiar (con acidez). O contido de graxa do carax é un medio por cento, a taxa é do 1 ao 2 por cento, a sanguijuela é de tres a cinco por cento.

Pez escorpión

Todas as especies desta familia póñense á venda baixo o nome de "baixo mar". Nas especies comerciais atlánticas hai perca e pico (pico), no Pacífico - perca vermella. As especies atlánticas conteñen seis por cento de graxa, case a metade do contido de graxa do peixe do Pacífico. Baixo o mar: unha materia prima valiosa para os cociñeiros, desde a que obtén un caldo de peixe moi saboroso.

Peixe espumoso

Pagrus, carpa cruciana cubana, dorada, peixe-chon , zuban, skap son todos representantes da familia de balnearios. Nas estanterías das tendas poden atoparse baixo o nome único "carpe océano crucian". Teñen pouco graxa (ata dous por cento), carne suculenta e tenra. Unha excepción ao contido de graxa é só escasa, a súa carne contén sete a dez por cento de graxa. Para probar este representante dos balnearios recórdase á carpa. Dorado tamén se chama a carpa do cruce mariño eo pau dourado. A súa aparencia é un pouco feroz, pero a carne é deliciosa, aromática, cun mínimo de ósos. Debido á presenza de ácidos graxos insaturados, incluíndo mirístico, palmítico, láurico, este peixe é moi útil. Usando o Dorado, salvará o corazón dos efectos dos radicais libres e previr a formación de coágulos sanguíneos.

Pez de Notothenia

Nos últimos anos, a Antártida domina a pesca de deliciosos peixes - notothenia e outros representantes da familia en consideración: o touro oceánico, o peixe branco, o escuadrón. Das especies mencionadas, os individuos máis gordos son o toothfish (conteñen entre vinte e vinte e cinco por cento de graxa), seguido de notothenia mármore (oito a dezaseis por cento), agachadas (catro a seis por cento) e polbos oceánicos (metade por cento). A carne destes peixes é branca, densa, perfumada, sen sementes pequenas.

Peixe recheo

A familia ten ata cen cincuenta especies. Entre os nomes de mercadorías dos individuos que entran nas prateleiras das tendas, estamos máis familiarizados coa trucha de mar , o peixe do capitán (otolith), o croaker, o paraugas. Na captura hai especímenes de entre un e dez a doce quilogramos, o contido de graxa é ata o tres por cento. En peixes non medianos, a carne non é ríxida e non é demasiado grosa, en grandes cantidades. Todos os membros da familia gorbylovyh, especialmente a umbrina e otolith, son especies valiosas, porque son virtualmente desprovistas de sabor e olfato mariño, e nas propiedades dos alimentos semellan peixes tradicionais que viven nas augas interiores. A trucha é rica en piroxidina, vitaminas A e D e ácidos omega-3. Este peixe nutritivo e delicioso é moi amado polos consumidores e serve como ingrediente de moitos pratos.

Peixe de arenque

Quizais non haxa un home que polo menos unha vez na súa vida non comese arenque. Todo neno ruso que coñeceu desde a infancia. Este peixe ten un significado comercial moi valioso, vive principalmente nas partes do norte do Pacífico e os océanos Atlántico. En arenque, unha gran cantidade de proteínas, vitamina A, graxas poliinsaturadas. Con todo, tamén ten moitos ósos que, con todo, non impediron que a rabia gañe popularidade entre a poboación. A miúdo, o arenque úsase en forma salada. En Holanda, un gran peixe afumado chámase "salón" e un peixe salgado achado chámase peixe "respaldo".

Bagas

O representante máis famoso desta familia é Capelin. Este pequeno peixe mariño ten unha distribución case circumpolar: nas partes do norte do Atlántico (no Mar de Barents) e no Océano Pacífico, no Ártico. Os consumidores ás veces pasan por alto o asado asado. E en balde. Debe ser incluído na dieta! Onde máis atopas tanto potasio, yodo e sodio? Pero pasado o capelin na tenda non pasan os propietarios de gatos - os animais adoran este peixe. Ten poucos tecidos conxuntivos e, ao mesmo tempo, moitos ácidos graxos valiosos e proteínas (cerca de vinte e tres por cento), que reducen o nivel de colesterol no sangue, eliminan coidadosamente das paredes dos vasos da placa. Capelin pódese cociñar moi rápido, o máis delicioso resulta en forma de fume e frito.

En conclusión

O pez mariño, a foto e a descrición que se deron neste artigo, é, por suposto, só unha pequena parte de todos os animais vertebrados que viven nas augas do Océano Mundial. Falamos só sobre as especies que son de grande importancia para os consumidores. Unha vez no noso país o xoves foi considerado un día de peixe. Agora todo tipo de peixes, especialmente peixes de mar, aparecen nas nosas mesas case a diario. Isto é fácil de explicar: a carne dos habitantes das profundidades do mar contén graxas, aminoácidos, vitaminas esenciais para a saúde humana. Ao mesmo tempo, os peixes mariños para as avaliacións sanitarias e hixiénicas son moito máis útiles que as augas doces, non ten case ningún impacto antropogénico no hábitat, polo que os habitantes dos mares están menos contaminados con metais pesados, non conteñen radionucleidos e pesticidas perigosos para as persoas.