Provolone (queixo): descrición e foto

Italia foi famosa polos seus queixos. E a maioría deles converteuse en clásicos do dominio do mundo. Provolone - queixo que pertence á familia "Pasta Filata". Isto significa "coágulo alongado". Provolone non só ten un sabor e sabor únicos, senón tamén unha gran variedade de formas.

Historia do queixo

Provolone é un queixo que ten unha breve historia. O lugar de nacemento do produto é Italia, a rexión sur de Basilicata. Foi alí onde, a finais do século XIX, o fío comezou a producirse. O nome que recibiu da palabra provola, que significa a forma da pelota. En 1861, en Italia, os desacordos entre rexións foron superados, e os fabricantes de queixos do sur instaláronse na terra baixa de Padan. As explotacións leiteiras foron trasladadas ao norte do país, o que contribuíu a aumentar a escala e mellorar a calidade do queixo producido.

En 1871 no dicionario de termos agrícolas Por primeira vez, o queixo estaba feito de fío. A partir de produtos similares, era diferente na maduración e que non secaron por moito tempo. O produto rápidamente estendeuse.

Como se fai o queixo?

Para producir queixo, só se usa o leite da vaca frisia. O estampado faise coa axuda dun tritón de cordeiro ou becerro. Antes de dobrar o leite, está enriquecido con soro. Entón a noite insiste.

A continuación, o coágulo de manteiga é cortado e quente nun líquido quente ata unha consistencia de "caucho". Colócase en formas especiais que dan ao produto un aspecto definitivo (cono, pera, bola, etc.). Antes de madurar o queixo, colócase nunha solución de sal marina. A continuación, o produto é lavado e cuberto de cera, o cal crea unha película protectora.

Provolone - queixo que pode madurar durante varios días ou máis dun ano. Isto, en particular, diferentes tipos de produtos. A cabeza de queixo pode pesar de centos de gramos a 100 kg. Prowolone tamén se produce en Brasil, Estados Unidos e varios outros países. Pero está lonxe da calidade do clásico real.

Tipos de queixo

En Italia, produciu principalmente fíos "Picante" e "Dolce". A pesar de fumar é considerada a terceira especie. O queixo é doce (doce) feito de leite de vaca, que está bloqueado por enzimas de terneros. Ripens de 2 a 3 meses. O sabor do leite é leiteira, cremosa e doce. O produto ten unha estrutura suave e suave. A cabeza de queixo é pequena - ata 5,5 kg.

Prowolon "Picante" está feito a partir de leite de vaca coa axuda dunha enzima de cabaza ou fillo. O produto madurece de 3 meses a 1 ano (ás veces máis longo). Este queixo é máis seco e máis quente que Dolce. O "Picante" provolón ten un longo sabor e aroma forte. A cabeza do queixo pode superar os 90 kg.

O queixo con fío "Affumikato" (fumado) é producido polo método de fumar. A continuación, o produto madurece polo menos 3 meses. En fumadores, a madeira de mazá úsase máis frecuentemente. O sabor é picante, cun cheiro de fume. Queixo - elástico, amarelo claro. A cortiza é de marrón claro ata o de palla.

Como almacenar queixo e co que se come?

O queixo debe almacenarse na heladera, pero lonxe do congelador. O corte está envolto en película, papel ou papel de comida. Prowolone non debería poñerse en contacto con outros tipos de queixo. Antes de usar, obténdoo do frigorífico unha hora antes de servir.

Provolone - queixo que mellor mostra sabor sen tratamento térmico. O produto combínase perfectamente co pan. "Dolce" serve cortando verduras. Bo en combinación con figos, mel e marmelada. O queixo serve aos clásicos viños espumantes ou froitos novos.

Prowolon "Picante" é un produto universal. Trátase de verduras, salame e peras. O queixo picante derrete así, polo que é ideal para cocer. Combínase con viños envellecidos. Se aplica en forma ralada a:

• Tortillas;
• Tartas;
• Pegar;
• Ensaladas;
• Sopas;
• Snacks;
• Pizza;
• Patacas al horno;
• Sandwiches;
• Bruskets.

O queixo fumado se pode comer en especie. É apto para bocadillos. Se non tes queixo no frigorífico, como podes substituílo por receitas? Podes usar mozzarella ou parmesano ou calquera semi-sólido. Pero cando cambias o sabor do prato vai cambiar.

O uso é monótono

O queixo contén moitos minerais e vitaminas, normaliza os niveis de colesterol no sangue. Provolone participa no metabolismo dos carbohidratos, mellora o sistema cardiovascular, ten un efecto beneficioso no corazón e nos seus músculos, xa que contén magnesio. Grazas a compoñentes como o calcio eo fósforo, o tecido óseo é reforzado e rexenerado. Ao usar queixo, o fío funciona mellorar o sistema nervioso. E axuda a desfacerse do cansazo, do estrés e do insomnio.