Puré de patacas: un mapa tecnolóxico e o seu uso na cociña

En calquera familia, prepáranse comidas regulares a partir de patacas. E puré a partir del pódese chamar con seguridade a opción favorita. Normalmente as amas de casa achegan creativamente o proceso de cociña. E os que queren obter o presente, por todas as regras cociñadas con puré de patacas - un mapa tecnolóxico para axudar. Non é por nada que este prato do xardín de infancia e os tempos de Stolovka provoque incontrolable nostalxia.

Receita e mapa

O mapa tecnolóxico do prato "puré de pataca" non é o mesmo que a súa receita. Este último é só un listado de produtos incluídos na súa composición, recomendacións para cociñar e todo isto pode ser arquivado de calquera forma, a partir de texto escrito a man en un arquivo electrónico.

A situación co mapa tecnolóxico é moito máis grave. Este é un documento real, certificado polos responsables da alimentación, e regula todas as fases, as sutilezas e os matices de creación do prato axeitado. Non se pode "probar" e "por ollo", todo está estrictamente de acordo coas instrucións.

E non é tan malo: cada vez son máis as amas de casa que prefiren utilizar este enfoque últimamente, mesmo cando se preparan as puré de puré: o mapa tecnolóxico permítelle obter de cando en vez unha calidade e un prato preferido. E para todas as empresas de catering é unha regra sagrada e estrictamente observada.

Puré de patacas: mapa tecnolóxico

Unha porción é levar 165 gramos de tubérculos; Tras a limpeza deles serán 120-130 gramos de "rede". A sal desta cantidade de vexetais require 2 gramos, manteiga sen sal - unha porción de 10 gramos e leite pasteurizado de contido de graxa media (2,5%) - 24.

A pataca limpa de acordo con todas as regras establecidas polas normas adecuadas, cortadas en cubos e fervidas en auga salgada especificadas pola cantidade de sal. Os tubérculos preparados son limpiados (ou arrugados) para a suavidade, a manteiga pre-derretida e o leite fortemente caldeado introdúcense na masa. O puré é primeiro dilixentemente mesturado, despois azoute ata que estea esponxoso. Mantéñase listo no seu SanPIN está permitido non máis de seis horas.

Regras de deseño

Non é suficiente só cociñar as patacas con puré de acordo con todas as regras: a tarxeta tecnolóxica o obriga a enviar un fermoso agasallo. O prato está disposto no centro da tarxeta cunha tapa ou pasos "cortados" por unha culler. Se se sirva con salsa, a salsa é vertida na parte superior. Adición de carne - salchichas, albóndigas, chuletas - están dispostas xuntas. A ensalada, se está prevista para o menú, está situada ao costado do outeiro ou servida nunha tixola de ensalada separada.