Fillet-mignon: que é e como cociñalo

A carne na dieta é descoidada só polos vexetarianos e ás persoas que continúan o xaxún (estas son só en días designados pola igrexa). Prepare-o con amor, receitas escollidas coidadosamente e coas súas propias especificacións probadas e probadas. Porque ninguén quere perder a decoración principal da mesa - un prato de carne debido ao mal gusto. E de todas as variedades de carne, o rei considérase xustamente un filete de mignon. O que é, desgraciadamente, non se sabe por todos. E é unha mágoa: este analfabetismo culinario privache de pracer de sabor marabilloso.

Fillet-mignon: que é?

Para comezar, este é o corte máis caro da carcasa. E o máis delicioso. E todo porque o fillet-mignon non é un músculo moi grande, que forma parte do lombo. Este músculo case non ten carga durante toda a vida do animal que foi baixo o coitelo. Como resultado, a carne resulta ser a menos ríxida e, ao mesmo tempo, prácticamente non contén graxa. Juiciness, tenrura e suavidade - estas son as características que só o fillet-mignon de carne pode vangloriar e sen outro! E prepárase moi axiña, aínda que sen saber de certas sutilezas, un corte valioso pode ser simplemente "apagado".

Se se trata de fillet-mignon, que hai, hai disputas. Así, os británicos consideran que este nome só se pode considerar carne. E os franceses din que a carne de porco tamén é un chic minion. O máis importante é que se debe colocar a peza correcta.

Salsa doce e azedo para minion

Entón, permitíusche comprar un filet mignon, que é, descubrín a peza correcta e agora estás adiviñando como facelo. Proba a usar esta receita.

Aproximadamente 2.5 cm de pail é cortado na carne desexada. Cerca dunha cullerada de aceite (mellor que a colza) mestúrase no vaso, medio cullerada de azucre e unha culler de pementa e sal. O filete está inmerso na mestura e sae por unha hora. Neste momento nunha cunca combínanse 3 culleres de sopa de azucre, tanto salsa de soia como salsa de peixe, máis unhas culleres de vinagre de viño e unha culler de viño de arroz. Nunha tixola quente, un terzo dun vaso de aceite vexetal quéntase e os minions son fritos por un minuto a cada lado. A continuación, o líquido descargado está case completamente drenado, as cebolas picadas, tres allo e cebola vermella son vertidas na tixola, e en media hora a salsa é vertida. Como ferver - engade unha cullerada de manteiga e axite a tixola para que o fregue ata que o aceite se derrita. Servida con ensalada de cal e cunetas de cal.

En aceite aromático

Por suposto, hai outras formas de preparar o fillet-mignon. A receita para a próxima certamente vai apelar aos amantes do afiado. Para o marinado mestura 2 cuncas de zume de tomate natural, un cuarto de cunca de pementa, dúas culleradas de zume de limón, unha cullerada de rallado de rábano picante e salsa de Worcesters, unha cullerada de salsa picante e media pementa e sal. Na mestura colócanse os bifes - é suficiente para 4 min. 170 gramos de peso e un centímetro de espesor en 4. A tixela está cuberta e durante unha hora e media escóndese na heladera, despois de que se mantén durante outra media hora sobre a mesa. Para o aceite perfumado na mestura, hai 4 culleres de aceite brando, dentes de allo, medio culler de rábano picado picado, unha culler de zume de limón e unha cuarta parte de sal grosa e pementa molida perforados. A masa está ben enrolada nunha película e reflíctese durante aproximadamente media hora. Os minions son secos, manchados de aceite magra (idealmente - oliveira) e fritos nunha grella, engraxados cun aceite agudo. Con el e servido.

Pimenta e coñac

Esta receita produce un filete mignon marabilloso, a foto confirma este feito inequívocamente. E non se require manipulación complexa. A carne só necesita espolvorear co coñac e manteña durante 45 minutos sen ocultalo na neveira. A continuación, frote con pimienta e durante un par de minutos a cada lado frite en manteiga. Outros minions son transferidos á tarxeta Calefacción, e a cocinera toma a salsa.

Para el nunha pequena cantidade de manteiga vexetal e derretida chalotas picadas fritas. Cando a fritura se fai transparente, 3 culleres de coñac son vertidas e acendidas. A cocción lévase a cabo ata que a chama se extingue, despois de que se vexa un cuarto de un vaso de caldo de carne, a sartén déixase en chamas durante un minuto ou tres. ¡Minions, vertidos con esta salsa, teñen simplemente un sabor divino!

Filete mignon con champiñones

Resulta só un delicioso prato. Para comezar, fritir as cebolas e os cogomelos. Especialmente delicadamente obtido con bosque, pero o sabor dos cogomelos non vai mal. O asado transfírese ao bol, e no seu lugar colócanse os minions, salgados e salpicados. Mantéñense nunha tixola durante tres minutos de cada lado. A continuación engádese a fritura á carne, e todos os compoñentes axústanse durante 5-10 minutos con axitación. Que a carne non se secou, é necesario que a manteiga acumule periódicamente.

Carne con cebola e salsa de coiro

Outra forma marabillosa de cociñar un filet-mignon de carne. Cálculo de produtos - por 800 gramos de carne. Se fose almacenado nun frigorífico, terá que esperar ata que se quente naturalmente a temperatura ambiente, polo que os bifes serán máis deliciosos. Só o tempo suficiente para cortar unha cebola grande con raíces moi finas.

A carne vén cortada con rodajas moi finas. Cada un deles convértese nunha tira de tocino, que se fixa cun fío culinario (aperta máis firmemente, xa que a carne dará un picado e se encolherá un pouco). Entón os minions mancharon con aceite de oliva e presionáronse contra unha tixola quente. Fritir por 3-5 minutos, nun primeiro momento presionando os bifes cunha espátula.

Para unha salsa nunha cullerada de manteiga ata ouro, un arco é frito, despois de que se vexa un vaso de crema e, despois de mesturar, un par de culleradas de salsa de arbo. A salsa debe ser retirada inmediatamente, se non, a salsa quedará demasiado espesa. Coma de inmediato, primeiro enchendo a salsa ao prato e colocando o filete enriba.