Que é salsa tártaro e cociña francesa?

Moi moitas palabras rusas teñen varios significados. Este - non a excepción! Que é tártaro? De feito, se a palabra está escrita con letra maiúscula (e estrés - na primeira sílaba), o tártaro - un lugar onde, segundo a mitoloxía grega, Zeus derrubou Cronos e os Titáns. Hai, segundo Hesíodo, foron e Cyclops. Pero cociñar úsase outro significado da palabra "tartare" (co acento na última sílaba) - o nome da salsa francés e especialidades afíns. Nesta e vai contar con máis detalle no noso artigo.

cociña francesa: Cal é o tártaro?

Ademais, e non é sen confusión, xa que a palabra indica varios pratos opcións. Championship - para unha salsa específico para pratos de peixe na súa maioría. E co paso do tempo, garantiu o título e bisté de carne crúa e outros pratos que son preparados en tecnoloxías semellantes.

Salsa: un pouco de historia

Que é tártaro? Pode ser atribuído aos salsas tradicionais da cociña francesa. O nome, obviamente, raíces tártaros poden ser de ruta para as mans de Louis noveno, que viu a conexión coa antiga bélicos tártaros inferno. Pero o chef francés, por suposto, tiña unha idea bastante vago sobre as propias tártaros. Así, aqueles días, pensábase que os pratos favoritos tártaros - carne crúa e pepinos salgados. Os franceses din que non había un nome da salsa, que engadiu pepinos e alcaparras conservados. o propio salsa era moito pracer. Un prato cun nome exótico para gañar popularidade, espallados por todo o mundo.

Como facer o tartare (levar)

Consistencia aseméllase a maionesa, moitas persoas pensan que o temperado é preparada con base de maionesa, ás cales se xuntan picles, finamente picado. Pero esa percepción non é enteiramente correcto. Por suposto, a salsa feita de xemas de ovos, pero son usados na forma cocida. Que é tártaro (salsa) na súa versión clásica de cociñar? ovos cocidos son divididos en claras e xemas. Últimas triturado con sal, corrente fina de derramamento de aceite vexetal (en unha receita tradicional de Francés - oliva) por adición de zume de limón e pementa. Finamente picada cebola, allo, picles, alcaparras (ás veces olivas) foi introducido na última fase, cando salsa chicoteado xa adquiridos textura delicada. Algunhas persoas engadir unha gota de mostaza. Pode, por suposto, para preparar tártaro e coa axuda dun liquidificador, pero todos aprecian e orixinalidade do tartare clásico na súa heteroxeneidade. Así que todos os procesos son mellor feito a man. A salsa vai ben con pratos de peixe e marisco, patacas fritas, algúns pratos de carne.

tartare de carne

Este prato é moi sinxelo de preparar, pero non todo vai ser apreciado como está feito en base a carne crúa. torsión carne picada en mestura con especias e sal. Nós formar un pequeno monte de carne picada con unha capacidade superior, na que é necesario para romper un ovo en bruto de xeito que a xema de forma conservada. Comer un tartare de carne con unha variedade de salsas picantes (a propósito, pode ser presentado ea homónimo salsa, pepino e xemas de ovos). É un prato similar feito de peixe e marisco.