A cociña francesa orixinal: tartare de carne

Tártaro é un prato tradicional da cociña francesa. A pesar do feito de que, hoxe, baixo este nome alí como unha salsa e carne separada ou prato de peixe, orixinalmente chamado método de tártaro especial de produtos de corte. Neste prato todos os ingredientes son esmagados por dous coitelo grande e moi forte para picar consistencia. Se tártaro de carne, a carne é primeiro arrefecido, cortado en franxas e logo en cubos moi pequenos. Se tártaro de peixe ou peito dunha ave, o filete de peixe ou carne de polo cortado en capas finas, a continuación, en tiras e, a continuación, en pequenos cubos. Esta é a forma de cortar nos vellos tempos foi chamado "Tartar". Hoxe, este termo refírese a unha especial, pódese mesmo dicir "casa", a cociña francesa. Por que casa? Si, porque a carne empregada en que non é necesario para fritir, ferver ou forno. É dicir, é case posible cociñar por uns minutos. Mesmo para a preparación dos máis rápidos prato de carne que ten que gastar polo menos 10-15 minutos, tartare de carne preparada en varias veces máis rápido. E nalgúns casos, a carne picada é servido por separado dos outros ingredientes, eo consumidor se debe mesturar todos os ingredientes eo mollo no prato.

Tartar de carne bovina. A receita e método de preparación

Os franceses din que para preparar este prato que pode usar a carne dos Pirineos. Esta carne é particularmente suave e saborosos. Con todo, se decide preparar tártaro na casa, podes mercar no mercado os máis frescos doméstica file mignon (300 g 3 porcións), para limpa-la das veas, así de lavar e secar, entón levemente conxelar e, a continuación, corte en cubos pequenos.

Outros ingredientes para un prato orixinal "tartare de carne":

- chalotas - 15 gr ;.

- Os ovos de galiña - 3 pcs ;.

- salsa de soia - 1 colher de sopa. coller;

- vinagre balsámico - 1 colher de sopa. coller;

- rúcula - 30 onzas;

- aceite - 2 culleres de sopa. culleres;

- Tabasco salsa - media culler de té;

- alcaparras - 15 gr ;.

- Mostaza - 15 g;

- especias - sal, pementa do reino;

- Francés baguette - 200 gr.

método de preparación

Carne tártaro preparado como segue:

1. Nunha tigela poña a carne picadinha.

2. chalotas peladas e cortadas en cubos pequenos e engade a carne.

3. Pique as alcaparras e tamén para Despeje nunha tixela, engada a salsa, aceite, mostaza e xemas de ovos, temperado con especias e mestura delicadamente.

alimentación

No centro dun gran prato cunha forma redonda para poñer carne moída, follas put rúcula preto e aderezado con aceite e vinagre balsámico, e franxas grella de baguette. Con todo, nalgúns restaurantes franceses todos os ingredientes servido nunha forma non mesturada, é dicir. E. No centro da tarxeta é achatada corredías de carne, que é unha xema de ovo cru, e en cada lado da mesma son pequenas corredías alcaparras, a cebola, leituga e torres. Salsas e condimentos son servidos por separado. O consumidor debe engadir salsas e especias, e, a continuación, use un garfo para axitar todos os ingredientes. Claro que, para nós, é un pouco raro prato, pero, con todo, moitos que chega ao local.