Restaurante en Moscova: cociña molecular. Famoso restaurante de gastronomía molecular - Comentarios

A moda é volúbel e inconstante, como unha nena en idade de casar. E iso afecta non só a roupa e os peiteados, pero tamén alimentos. Case todos os días no mundo hai novas tendencias nas artes culinarias. Sempre de moda caseira. Onte, no auxe da popularidade foron sushi, agora mesturar os ingredientes nun prato chamado fermosa polo termo "fusión", eo noso futuro - é a cociña molecular. Esta frase é familiar para moitos, pero eles saben o verdadeiro significado da unidade, e estas unidades - chefs e restaurantes servindo esta orientación. Existe un bo restaurante en Moscova con cociña molecular? O que hai para alimentar? E que noutras cidades? Quizais todos deben unirse a esta nova moda para a comida?

Onde ha ir cociña molecular?

Como lle gusta de sopa nun cubo? Steak en forma de marmelada? Ou que a salsa sobre o gas inerte? Non, este non é un fragmento do menú seguinte. Estes pratos poden ser levados hoxe.
Ningunha carne sorpresa proenzimami con ananás, crema de leite sen graxa e peixe, zakopchonnoy electricidade. Visita o "Gaivota" - unha elite restaurante en Moscova. cociña molecular aquí non o deixará indiferente.

cheiro exquisito sabor incrible e unha aparencia rara - son os principais compoñentes dos pratos. Camareiros pode bater-lle coa súa oferta de competencias e chefs tentar o mellor para que a impresión deixada por un longo tempo.

gastronomía molecular

Como é ese milagre? Non hai lugar para o procesamento químico e preservación, só usan os produtos máis frescos e substancias. Pero a arte chefs é innegable. Por exemplo, no zume de ananás é unha encima solubilizar proteínas. O seu uso permite que xire a carne na masa semi-líquida, preservando o seu sabor e aroma. Ofrécelle máis como calquera restaurante en Moscova? cociña molecular aproba todo tipo de tratamento de calor, e as súas combinacións. Os visitantes senten que chefs - estes son máxicos reais que poden crear comidas coa codia xeada enriba e queimada dentro. Senón como un home sinxelo na rúa do queixo de améndoa, crema de cogomelos espuma de remolacha e boliñas que lembran bolas de cristal? Tales estoura alimento na boca, fusión, cambiando o sabor ea textura. Tal representación non cada restaurante en Moscova.

cociña molecular: técnicas e trucos

Virtuosos de arte culinaria gardan celosamente os segredos da súa habilidade. Non é nin mesmo comida, é o laboratorio secreto onde o cociñeiro - é un alquimista e estudoso e artista-nun. O cliente quere un milagre, e vai busca-la, aínda que non cre en tal posibilidade. Pero para o que tende a hóspedes nun restaurante en Moscova.

cociña molecular atrae pratos de escuma, que aínda son chamados de escuma. En realidade, é unha esencia de sabor baixo contido de graxa, de onde virá a encantar o novo nunha dieta. Eau presente forma de realización de sabor sen calorías extra. Café-bar "Sugar-Boy", que crea Igor Sus, ofrece mousse aire mimados con sabor de pan negro con aceite de xirasol e sal. Escoitando técnica chamada "centrífuga", moitos cociñeiros ata ir con medo, pero esa semellanza da pota, que se pode usar para separar substancias. Por exemplo, zume de tomate, deixando a centrífuga é de tres substancias: densa masa de tomate, zume de tomate amarela e sabor concentrado.

A recepción "nitróxeno líquido" soa intimidante. É necesario para conxelación rápida directamente nun visitante prato. El apreciou a popularidade en mousse capital do té verde e cal en nitróxeno líquido, que é alimentado polo "Balsa". Exteriormente, este merengue, eo gusto - sorbete sen gotículas de graxa. A textura densa e sabor brillante dos pratos son alcanzados grazas á tecnoloxía sous-vide. Os produtos así selados en envases, con posterior evacuación de aire. Tamén mellora o sabor de "xeo seco", que se usa para a subministración de xeado de auga quente.

Capitais "bárbaros"

Esta cociña gama alta non podería escapar a capital do noso país. O mellor é o restaurante "bárbaros" (Moscova). cociña molecular aquí foi a idea de Anatoly Komm, que apostan por alimentos máis baixo contido de graxa con sabor intenso e aroma. Hai unha gastronomía molecular famoso restaurante en San Petersburgo, onde a visión científica á alimentación eloxia a institución Grand Cru. Aquí é prato da sinatura da cociña molecular americano - marmelada feita a partir de bagas de zimbro. Falando de San Petersburgo, non podemos ignorar unha boutique restaurante "guache", onde maxistral preparar Ronen Dovrat Bloch. Ventiladores súa habilidade valorada pepino combinación xelea apreciado con berinjela caramelo e marmelada tártaro participamos de caviar.

mainstream hoxe

Por que é cociña molecular é tan popular? A cousa é que ofrece un alimento familiar nunha forma inusual, causando un sorriso e entusiasmo. Onde se non en lugares para tentar xel con gusto Olivier Herring baixo un abrigo de pel en forma de mousse? Algúns gourmets poñer enriba de todas as balas de extractos de romeu, lavanda e anguías. Un delicioso amantes da sobremesa definitivamente visitar o restaurante Fresh Restaurant, que serve deliciosos bolos orgánicos e bolos con salsas doces.

historia

Popular non pode xurdir da nada. As orixes da cociña molecular orixinou en 1969 grazas ao físico Nicholas Kurti, que organizou o seminario sobre gastronomía molecular e física. Posteriormente, realizou unha serie de conferencias sobre física na cociña. Os seguidores das súas ideas tornouse interesado na posibilidade dunha visión científica para cociñar. Tal hálito fresco de aceiro pensamentos de aire na cociña. Descubriuse que mesmo unha sopa banal pode ser un prato refinado, aplicala lo na forma dun prato principal. Imaxina que poña a marmelada na boca e entender que esta sopa!

Grand Cru - molecular restaurante gastronomía (San Petersburgo) - Comentarios recibidos versátil, pero os habitantes da capital do norte non falan negativo. Eloxios merece a oportunidade de ter un xeado dende peixe, pan e pastas líquido con brócolis. Nun mundo que pon unha morea de viño, pero serviu pato con escuma de cogumelo, mousse de puré de patacas, sopa de peixe con marmelada de menta e bisté de bo gusto. Non pensa que xa vimos algo así? Como os nosos astronautas son alimentados desde un tubo, para que poidamos probar e facemos.

Onde probar as marabillas da gastronomía molecular?

En Moscova, a elección é grande. Este restaurante Chateau de Fleurs, «bárbaros», Nobuo e bar bar-rúa. Cos prezos, por suposto, a cuestión é dolorosa: cada prato custará nada menos dous mil rublos. Só os visitantes a decidir se tal puré de diñeiro de bananas con mousse de menta e xarope de borde ou salsa de tomate con coco.
En cidades pequenas, moda aínda considerada exótica. Por exemplo, o "Stern" - gastronomía molecular restaurante (Ekaterinburg) - recibe eloxios, pero cauteloso. Veciños apreciar a súa atmosfera, confort, cociña europea e servizo ao máis alto nivel. Como unha experiencia, aquí ofrecen marmelada, mousse de menta, xeado de trigo sarraceno con neve de coco, así como os doces orixinais.

Ah, Samara!

E cales son a cociña molecular? Restaurantes en Samara comentarios son versáteis tamén. Os visitantes poden degustar queixo cereixas cabra baixo a fume de laranxa, fígado de pato cereixa en veludo, sorbete en caramelo e trufas de chocolate caviar de Bayliss. Visita o restaurante Pre set, e, xunto con cocina europea ofrece Tataki salsa de atún con uvas, laranxas e apio, espárragos crema brulee con caviar de bálsamo e sopa-puré con Antonovka. Os prezos son, por suposto, non o capital, pero en cada prato terá que pagar non menos de cincocentos rublos. Esta cociña é diferente do habitual comida graxa. Non ten ningún calor ou graxa. Absorber a atmosfera do futuro pode ter na súa durmir fan potencial da cociña molecular concerto.