Sous-chef, Quen é este que forma parte das súas funcións?

Restauración - un negocio rendible e próspera. Cando esa competitividade eo éxito dun café ou restaurante no mercado depende en gran parte das cualificacións e competencia profesional dos funcionarios, unha das figuras crave que é un sous-chef. Quen é, que as responsabilidades que lle atribúen, para o que é susceptible de converterse nun experto?

Quen é o sous-chef?

Todos sabemos que o chef non só crear delicias culinarias, que combina maxistralmente ingredientes botando unha paleta de sabores, engadindo novos toques en brillante, pratos clásicos aparentemente moi familiar, pero tamén organizar o traballo de todo o equipo de cociña do restaurante. Con todo, unha persoa é moi difícil cubrir todo, para a posta en marcha efectiva de todas as tarefas que precisa de axuda.

Sous-chef - a segunda persoa na xerarquía dos xerentes de cociña, a man dereita, é un importante e indispensable asistente de chef. Manter a par do que está a suceder nos bastidores na cociña do restaurante, el participa de traballo de organización, supervisa persoal subordinado, a conformidade coas normas técnicas, adquisición de produtos e os equipamentos necesarios, e participa no desenvolvemento do menú, proporciona mellora das competencias profesionais dos cociñeiros e outros traballadores da cociña. Descrición Job Sous Chef inclúe máis de 10 locais para determinar o ámbito das súas funcións.

Cales son os dereitos adquiridos sous-chef?

Ademais das funcións, sous-chef ten dereito a:

• aprobado a documentación actual no ámbito das súas competencias;
• se é necesario, consulte a guía do restaurante coa demanda de asistencia no desempeño da súa actividade profesional;
• estar familiarizado cos proxectos de decisións tomadas por superiores;
• propostas relativas á promoción dos traballadores da cociña, que impoñen sancións disciplinarias sobre eles (en caso de violacións de disciplina do traballo), o nomeamento ou dimisión de traballadores no ámbito da súa competencia;
• iniciar actividades destinadas a mellorar o traballo da cociña do restaurante.

A responsabilidade imposta sobre o sous-chef segundo a descrición do traballo

• non exercer as funcións que lle son impostas sous-chef, empregado de restauración é responsable de conformidade coa lexislación laboral aplicable;
• causando danos materiais ao empresario, sous-chef é responsable das súas accións de conformidade co disposto establecidas polo Código do Traballo e Civil;
• crimes practicados no desempeño das súas funcións oficiais implica unha responsabilidade estipulado pola lexislación civil, administrativa ou penal da Federación Rusa.

Como facer un sous-chef?

Xa respondeu á pregunta, "Su chef - Quen é?" Examinamos o abano das súas responsabilidades, aprendín sobre dereitos e impón responsabilidade. Pasamos agora ao aspecto de carreira e aprender como pode facer un especialista niso, e cales son as perspectivas en canto a carreira o agardaba.

O primeiro paso na profesión - cursos ou adestramento especializado en institucións de ensino que ofrecen formación profesional. Tornándose un chef, sous-chef futuro gañar experiencia, mellorar as súas habilidades, mellorando habilidades. Acadando un nivel profesional adecuada, e posuíndo a cabeza necesaria de calidades persoais (de responsabilidade, capacidade de organización, habilidades de comunicación, o compromiso), pode reclamar para o cargo de sous-chef. En relación á carreira, o seguinte paso para o sous-chef - chef.

Débese notar que a cociñar - unha arte que esixe talento, inspiración e cociñar Flair. Sen educación e adestramento avanzado especial non permitirá que facer un negocio culinario profesional, se non está disposto a investir na súa alma.

Restaurante necesitas sous-chef! Quen vai ser, ou como resolver o problema coa selección de persoal?

Na maioría das veces, restaurateurs prefiren ofrecer o cargo de sous-chef traballar seus chefs contramestre, así sabendo as particularidades tomadas especialmente nun restaurante ou café. Se iso non funciona, o sous-chef é demandado no lateral. Para os candidatos para unha praza, como norma xeral, atender aos seguintes requisitos:

• dispoñibilidade de educación profesional e experiencia de traballo nunha posición semellante (se traballou sous-chef dun gran restaurante máis de dous anos, será unha vantaxe significativa sobre outros candidatos menos experimentados);
• coñecemento tecnolóxico de cociñar pratos (italiano, xaponés, francés, etc.), ofreceu aos seus visitantes un restaurante;
• coñecemento de normas sanitarias e epidemiolóxicos que son vinculantes na área da restauración, equipos de procesamento, custando e pratos regras de prezos.

Para entender como o candidato encaixa a institución, o propietario ou o chef conducir unha entrevista ou ofrecer para traballar un día xuízo.

Agora que sabe sobre esta posición como sous-chef, que é iso, o que coñecementos e habilidades debería ter esa parte das súas funcións e que é responsable. Se cociñar - a súa vocación, tren e confianza ir ao gol!