Tipo de hidratos de carbono, as súas propiedades e funcións

Para os nosos carbohidratos do corpo son unha das fontes de enerxía principais. Hoxe miramos para os tipos e funcións de hidratos de carbono, así como descubrir o que eles están en alimentos.

Por que un home precisa carbohidratos?

Antes de considerar os tipos de hidratos de carbono, comprender as súas funcións. En humanos, sempre hai unha fonte de carbohidratos na forma de glicóxeno. É preto de 0,5 kg. 2/3 desta substancia é nos tecidos musculares, e outro terzo - para o fígado. Entre horas disolver glicóxeno en glicosa, compensando así as flutuacións no nivel de azucre no sangue.

Sen inxestión de hidratos de carbono glicóxeno remata despois 12-18 horas. Se isto ocorra, os carbohidratos comezan a formarse a partir dos produtos intermedios do metabolismo proteico. Estas substancias son vitais para o home, como son principalmente debido á oxidación da glicosa, para formar os tecidos da nosa enerxía.

escaseza

Escaseza crónica de carbohidratos subministración de glicóxeno hepático está esgotado, e as súas células comezan a poñer graxas. Isto leva á dexeneración do fígado ea violación das súas funcións. Cando unha persoa consome alimentos con cantidades insuficientes de hidratos de carbono, os seus órganos e tecidos comezan a utilizar a enerxía para a síntese de proteínas, non só pero tamén de graxa. Substancial salto de graxa leva á ruptura de procesos metabólicos. A razón para iso - a formación acelerada de cetonas (o máis famoso deles - acetona) ea súa acumulación no corpo. Cando cetonas son producidos en exceso, o ambiente interno "convértese en ácido," o corpo, eo tecido cerebral comezar gradualmente a ser envelenado.

exceso

Así como o déficit, o exceso de carbohidratos non promete beneficios para o corpo. Se unha persoa toma comida con moitos carbohidratos, os niveis sanguíneos de insulina e glicosa aumentou. A graxa corporal formado resultante. Isto é o seguinte. Cando unha persoa despois do xantar durante todo o día sen comer, e á noite, volvendo do traballo, decide tomar o xantar, lanche da tarde e cea, á vez, o corpo intenta loitar contra o exceso de carbohidratos. E hai un aumento nos niveis de azucre no sangue. Á glicosa do sangue pasou para as células de tecidos necesitan de insulina. El, á súa vez, está entrando no sangue, que contén unha síntese de impulso de graxas.

Ademais insulina regular cambio de hidratos de carbono e outros hormonas. Os glucocorticóides - hormonas adrenocorticais que estimulan a síntese de glicosa a partir de aminoácidos no fígado. O mesmo proceso é mellorado pola hormona glucagon. glicocorticóides función e glucagon son opostas á insulina.

norma

Segundo as normas, os carbohidratos deben compoñer 50-60% da inxestión calórica. Borralos da dieta é imposible, a pesar do feito de que son parcialmente "culpable" na formación de quilos extras.

Carbohidratos: tipos, propiedades,

Segundo a súa estrutura química, os carbohidratos son divididos en simple e complexas. O primeiro grupo inclúe mono- e di-sacarídeos, e para o segundo - polisacáridos. Imos considerar dúas clases de sustancias máis.

carbohidratos simples

Glicosa. Comezamos a considerar os tipos de hidratos de carbono simples co máis importante deles. Glicosa actúa como unha unidade estrutural do principal cantidade de poli- e dissacarídeos. Cando o metabolismo descomponse en moléculas de monossacarídeos. Eles, pola súa banda, durante a reacción, son convertidos nunha substancia complexa, oxidación de auga e dióxido de carbono, que son o combustible para as células.

A glicosa é un compoñente importante no metabolismo de hidratos de carbono. Cando o nivel do sangue cae, ou unha concentración elevada fai que sexa imposible para o funcionamento normal do corpo (como no caso de diabetes), a persoa se sente sonolento e pode perder a conciencia (coma hipoglicémico).

Glicosa pura (como monossacarídeos) está contido nunha gran cantidade de legumes e froitas. Especialmente esta sustancia froita rica como:

• Uvas - 7,8%;
• cereixas - 5,5%;
• framboesas - 3,9%;
• amorodos - 2,7%;
• sandía e dreno - 2,5%.

Entre os legumes que son ricos en glicosa pode ser observado: cabaza, col e cenorias. Eles conteñen preto de 2,5% deste compoñente.

Frutosa. Este é un dos hidratos de carbono de froitas máis comúns. El, ao contrario de glicosa, pode penetrar desde o sangue para os tecidos sen insulina. Polo tanto, a frutosa é considerada a mellor fonte de carbohidratos para as persoas con diabetes. Parte para o fígado onde se converter en glicosa - un universal "combustible". Este material tamén pode mellorar os niveis de azucre no sangue, pero non tanto como outros carbohidratos simples. Frutosa transforma a graxa con máis facilidade que a glicosa. Pero a súa principal vantaxe reside no feito de que é máis doce que a glicosa ea sacarosa en 2,5 e 1,7 veces, respectivamente. Polo tanto, o carbohidrato é utilizado en vez de azucre, a fin de reducir a inxestión calórica.

A maioría de frutosa atopada en froitas, a saber:

• uvas - 7,7%;
• mazás - 5,5%;
• peras - 5,2%;
• Cereixas - 4,5%;
• sandía - 4,3%;
• groselhas negras - 4,2%;
• framboesas - 3,9%;
• amorodos - 2,4%;
• melón - 2,0%.

Os vexetais conteñen menos frutosa. A maior parte del se pode atopar no repolo. Ademais, a frutosa está presente no mel - preto de 3,7%. Sábese que el non causa Cari.

Galactosa. Considerando os tipos de hidratos de carbono, que xa están familiarizados con algunhas substancias simples que poden ser atopados en produtos de forma libre. Galactosa non é. El forma unha dissacarídeo contén glicosa, o que se chama lactosa (azucre de leite aka) - hidratos de carbono primario de leite e produtos derivados deles.

No lactosa tracto gastrointestinal por encima lactase é clivado en glicosa e galactosa. Para algunhas persoas, hai unha intolerancia de leite asociado coa falta de lactase no corpo. A forma non clivada de lactosa é un bo nutrientes para a microflora intestinal. En produtos lácteos partes de león da substancia é fermentado para ácido láctico. Debido a estas persoas que viron deficiencia de lactase pode comer produtos lácteos sen consecuencias desagradables. Ademais, eles teñen unha bacteria de ácido láctico, que inhiben a actividade da microflora intestinal e negar os efectos da acción da lactosa.

Galactosa, que ocorre durante a formación da Cari lactosa no fígado se converter en glicosa. Se unha persoa non ten unha encima que é responsable do proceso, pode desenvolver unha enfermidade como galactosemia. No leite de vaca contiña 4,7% de lactosa en coalhada - 1,8-2,8% en crema - 2,6-3,1% no iogur - 3,8-5,1% no iogur - sobre 3%.

Sacarosa. Sobre este asunto, consideramos un simple tipo de acabado de carbohidratos. Sacarosa - é un dissacarídeo composto por glicosa e frutosa. O azucre contiña 99,5% de sacarosa. O azucre é rapidamente roto polo tracto gastrointestinal. frutosa glicosa absorbida ao sangue humano, e non só unha fonte de enerxía, pero tamén o máis importante precursor do glicóxeno en graxa. Desde o azucre é un carbohidratos nunha forma pura non contén nutrientes por moitos como unha fonte de "calorías baleiras".

Remolacha - o produto máis rico de sacarosa (8,6%). Entre outros froitos de plantas poden ser illadas pexego - 6%, melón - 5,9%, ameixa - 4,8%, mandarina - 4,5%, cenorias - 3,5%. Noutras froitas e vexetais contido de sacarosa varía 0,4-0,7% nos corredores.

Algunhas palabras deben ser ditas tamén de maltosa. Este hidrato de carbono está composta por dúas moléculas de glicosa. Maltosa (azucre de malta) contido no mel, melaço, produtos de repostería, malta e cervexa.

carbohidratos complexos

Imos agora discutir tipo de carbohidratos complexos. Todos estes chamados polisacarideos que se atopan na dieta humana. Con raras excepcións, entre as que se pode coñecer polímeros de glicosa.

Starch. Este é o principal home de fácil dixestión de hidratos de carbono. É responsable de 80% de hidratos de carbono inxeridos. O amidón é encontrado en patacas e produtos de cereais, principalmente grumos, fariña, pan. A maior parte deste material se pode atopar no arroz - 70%, e trigo mouro - 60%. Entre a menos contido de amidón de gran é observada en fariña de avea - 49%. A masa contén ata 68% de hidratos de carbono. O amidón de trigo pan 30-50%, e en centeo - 33-49%. Este carbohidratos tamén se atopa en vexetais - 40-44%. Patacas conter ata amidón de 18%, con todo, é moitas veces referida nutricionistas non vexetais, e de produtos de amidón, como cereais con leguminosas.

Inulina. Este polisacárido é un polímero de frutosa contida no alcachofa de Xerusalén ea un menor grao noutras plantas. Os produtos que conteñen inulina, é prescrito para a diabetes ea súa prevención.

Glicóxeno. É moitas veces chamado de "amidón animal". É constituída por moléculas de glicosa ramificada, e atopar en produtos de orixe animal, é dicir, do fígado -Se a carne do 10% e - ata 1%.

conclusión

Hoxe revisamos os principais tipos de hidratos de carbono, e coñecer as funcións que desempeñan. Agora, a nosa achega á nutrición será máis significativo. Un breve resumo do anterior:

• Carbohidratos - unha importante fonte de enerxía para os seres humanos.
• O seu exceso é tan malo como a fallar.
• Tipos de carbohidratos: simples e complexos.
• Por simplemente inclúen mono- e di-sacarídeos, e ao complexo - polisacáridos.