Armagnac e coñac: a diferenza de bebidas. A principal diferenza do Armagnac brandy

Todo o mundo sabe que eses nomes: augardente, coñac e Armagnac. Cal é a diferenza destas bebidas? Mal diría que estes son nomes diferentes para o mesmo produto. Pero nalgúns aspectos son semellantes. En común co coñac coñac Armagnac. E, a fin de comprender todas as sutilezas destas diferenzas e semellanzas, imos ter facer unha excursión para a historia, aprender o básico da produción de destilados e descifrar a frase misteriosa «appelations d'origine controlles». Este non é só para elevar o noso nivel de erudición, pero, no futuro, para escoller unha mercados de produtos de calidade, que ha Deliciosos-nos con un excelente sabor e bouquet rico.

historia

"No principio - como din - era o ovo." Pero nos nosos paseos históricos, que nos axudarán a comprender a diferenza de Armagnac brandy, a fonte primaria foi o viño. Home aprendeu a producir nos tempos antigos, nos albores da revolución neolítica. O desenvolvemento da tecnoloxía non está parado. A xente aprenderon como facer un viño seco, fortificado, cava. E o século XV que se inventou o alambique. Winemakers descubriron que a bebida habitual, pasou por el, recibe non só un castelo adicional, pero tamén o gusto incrible. Este viño xa pasou dobre sublimación, foi chamado "brandy". En xeral, el mesmo non beber, ea súa tecnoloxía de preparación. A palabra "brandy" vén das palabras "queimados viño". En diversos países, o destilado fixo un pouco diferente. Imos ver o que o coñac diferenza. Cognac, Armagnac, Metaxa grega, grappa italiana - todas as súas variedades. Este é todo tipo de brandy.

Nome de orixe controlada

Desexa usar un reloxo "Rolex" made in China? Ou comer "Amizade" queixo procesado, enrolado no molde e, polo tanto, o nome "camembert"? Non? Pero bebe "Champagne Soviética" E esta é a mesma cousa. Nos países do acordo de cabaleiros civilizados e culturais aceptados: a atribuír a un produto producido só nesta área, lugar-nomes. Iso é chamado de "Nome, controlado por orixe» (controlles appelations d'origine). Así, champaña e Cahors - é culpa das provincias francesas do mesmo nome, así como o queixo - é o queixo de Italia. Aquí tes a primeira diferenza de Armagnac brandy. Última - é un tipo de brandy, nacido en Gasconha. A patria é considerado Charentes Cognac - ou mellor, o barrio do mesmo nome da cidade. O resto - Brandy. Non importa como nós copiou o proceso de produción, non importa o quão deliciosa ou virou-se para beber, pero non é coñac e Armagnac. Pode chegar ata os seus propios nomes para a súa augardente nacional - Calvados, Metaxa ou outra cousa.

Por que tan estrita

"Se o nome roubo, así pohitte mesmo clima co chan" - din os franceses, ao saber que existe tal paradoxo como "Champagne Soviética" ou coñac "Cegonha branca". E a verdade, por así dicir, os produtores tentaron, como se eles están exactamente copiado tecnoloxía orixinal, eo produto final aínda sae do outro. É o suficiente para saber o que o clima e, máis importante, o que chans predominan nas rexións onde as materias primas son cultivadas en Armagnac e coñac. A diferenza coa Crimea quente, unha montaña ou solos moldavos Armenia evidente. As uvas para o coñac madura no clima Atlántico húmido e frío da Charente. Berry non está gañando unha morea de azucre. Pero brandy cun capital bebo solos. O feito da capa fértil da rexión é moi estreita. Abaixo móstrase caliza. sistema radicular Vine tira minerais e nutrientes que afecta o mosto.

Armagnac: o que é? historia

Para algúns consumidores a diferenza entre os distintos membros da familia brandy irrelevante. Precisan saber é que a bebida - forte, resultante da destilación de mostos de uva. Existen tamén algúns "expertos" que cren que "Armagnac" - a abreviatura de coñac armenio. Pero esa gloriosa dí a súa propia historia, e aínda máis antiga que a de seu primo-brandy. Pero aínda o experto francés tivo a noción equivocada de que apareceu Armagnac. Cal é o "Gran Irmán" de coñac, evidenciado polo feito de que o cubo, onde a única destilación de stock de viños, máis simple do que o dobre da unidade de espíritos poderosos, que apareceu nos cento cincuenta anos máis tarde. Armagnac foi mencionado por primeira vez en documentos que datan de 1348 ano. Con todo, ata o século XVI, o chamado todos os espíritos da rexión da Gasconha.

Armagnac: o que é? nome

Cognac - é estrictamente nome toponímico. A bebida recibe o nome da cidade, nas inmediacións dos cales produciu. Aínda que é utilizada para a produción de coñac carballo provincia Limousin, que é saturado alcois necesario Tonino, os mostos de uva, segundo os expertos, é máis importante. Pero a orixe da palabra "Armagnac" os científicos aínda non saben exactamente. Hai unha hipótese. Xa que, no século X, as terras do suroeste da Gasconha cabaleiro propiedade chamado Herreman. Os instrumentos e os stocks de terras, que eran, a continuación, en latín, que foi rexistrado como Armínio. No dialecto galo-romana, o nome le como Armagnac. Pero esta hipótese é cuestionable. Despois de todo, o alcohol Armagnac, como xa se mencionou, só apareceu no medio do século XIV. Eu bebo un tempo e lugar de nacemento diferente, a consideralos como idénticos ou polo menos similares. Pero aínda máis en destilados "Armagnac" e diferenza "Cognac" en técnicas de fabricación.

produción de brandy

Para todo tipo de marcas están utilizando uvas só branco. E en Cognac é - unha especie Yuni Blan. Wine por ese nome era coñecido na Idade Media, pero só dobre destilación impeliu para o estrelato e converteuse nun dos símbolos de Francia. Así, a diferenza de coñac de Armagnac é que a primeira - produto monosortovy. Para a fabricación de coñac Gascon utilizado uns dez especies de videiras. Yuni Blan debe crecer a unha rexión moi limitada de Cognac. Ademais, xa que atravesa os alambiques dobrar destilación, producíndose así a (69-73 graos) moi fortes alcois. Eles insisten en barricas de carballo Limousin, e destilación realízase nun periodo de tempo estrictamente limitado - 15 de novembro ata o inicio de abril. Distintas variedades de brandy son excelentes maduración. Cognac infundir por preto de nove anos ea madurez só está quedando mellor.

produción de Armagnac

Entón, imos investigar máis. O que máis é diferente Armagnac e coñac? A diferenza pode ser Rastrexar xa na fase de selección de materias primas. O Armagnac fundiu pero Yuni Blan, polo menos un zume de uva nove. Esta mestura permite controlar o sabor da bebida. Pero Brandy - Brandy assamblirovannoe. Obtense por mestura de varios alcohois ingresos. primo máis vello de coñac, Armagnac, un (ou millezimnyh) licor vintage. A súa produción é o alcohol parte derivado dunha mestura de mostos unha colleita (aínda que un ano, moitas veces non é indicada na etiqueta). Assemblage permite xestionar aroma e sabor de coñac. Polo tanto, a bebida da mesma marca corresponde á norma aceptada. Pero con Armagnac non é o caso. Cada nova colleita da súa propia especificidade na bebida. Polo tanto, Armanhaque é imprevisible e variable. Como, con todo, eo clima na Gasconha.

método de destilación

Diferentes alcois e un método para a fabricación de coñac Armanhaque e bebida. A diferenza é utilizado cubos. En ambos os casos, o uso de uvas de viño branco. Con todo, é dobre sublimación brandy en vasos de cobre tradicionais. Son chamados de alambiki. Armanhaque é destilado por continua, pero destilación instantánea nun dispositivo semellante a unha locomotora. Este cubo se chama o "gran Body". Como resultado, os dúos de sublimação coñac quedando máis difícil. Para reducir o contido de graos 70-40, os fabricantes están obrigados a diluír-los con auga. Pero o que é diferente de brandy Armagnac, e alcois suavidade orixinais. Tras unha única destilación, eles teñen só 52-63 graos, e ao final da súa fortaleza de resistencia cae no corenta estándar. Polo tanto, non hai necesidade de se diluír con auga.

método de exposición

Cal é a diferenza - carballo Limousin ou Gascon negro? Entón, pregunta ao consumidor sofisticado de coñac. Pero enólogos cren que a madeira barrís desempeñar un papel importante na formación do gusto e sabor de bebidas. Black Oak Gascon ten un contido moi alto de substancias tanino. Dá Armagnac este sabor apetitoso e, unha cor rica escuro. Nótese que a diferenza entre Armagnac e coñac aínda está no feito de que o alcohol Gascon envellecido en barrís de máis que o seu irmán. Todo isto afecta a calidade de bebidas de degustación. especificidade Armagnac, o seu sabor é máis ríxida e ardente. O bouquet entre a rica paleta de diferente, mesmo á sombra fugaz de pementa-Chile. coñac e Armagnac servido en situacións semellantes - como un dixestivo. Pero o alcohol Gascon é máis universal: el combina sobremesas, café, zume de laranxa. Para os afeccionados - recolhimentos do sexo masculino con cigarros - perfecto Armagnac. Pero non todos coñac mesturado con tabaco, pero só o "hard" da súa especie.

Que é mellor: coñac ou Armagnac

Esta cuestión é moi correcto. Como se nós resolvemos o dilema: o que é mellor: té ou café? Estes son dous bebida moi distinta e orixinal. Por suposto, o Armagnac brandy de máis preto do que té e café. Ambos pertencen a distintos tipos de brandy. E todos os fans de bebidas alcohólicas facerlles xustiza. Mesmo no noso país, onde, por mor da "cortina de ferro" para a xente brandy non coñecín hai moito tempo. E uns Armagnac e moitos non oín. Pero coa caída dos "cortina" moitos produtos dos países do "capitalismo decadente" penetraron a nós ... e conquistou os corazóns. En 2009, LiveJournal foi ata creou unha comunidade virtual de usuarios de lingua rusa do "club de coñecedores coñac." Armagnac e as súas propiedades é un dos temas de discusión. Pero moi popular brandy Gascon goza na casa. "Demos o coñac mundo e Armagnac actualmente esquerda" - broma francés. E proba de produción. Producido cada ano de cento cincuenta millóns de litros de brandy en Francia, e só seis millóns de Armagnac.

Top marca brandy Gascon

Unha marca coñecida coñac noso consumidor aínda de algunha maneira descubrín que con Armagnac non é o caso. Hai aínda "nepahannoe virxe". Pero os fabricantes Gascon na acirrada competición para mellorar as súas habilidades, a fin de ofrecer ao cliente as bebidas máis exquisitos. O que escoller, se está en Francia ou non miserento entrar na colección viño nacional co nome? O que pode ser chamado de máis coñecen marcas? Armagnac Domaine d'Esperance é o fabricante máis caro e ben coñecido. Aínda así, despois de que o propietario da propiedade - un descendente directo do mosqueteiro D'Artagnan de Montesquiou. Familia Wine House Laberdolive produce vintage Armagnac, en estrita observancia á vella tecnoloxía. El demostrou-se para o mercado Chateau Ravignan. Esta marca é moi Amante de Zhak Shirak, Presidente de Francia.