Branqueamento - esta é unha forma de produtos de tratamento de calor

Moitos chefs principiantes moitas veces non entenden a palabra "branqueamento". É realmente moi simple prazo, pero para aqueles que nunca o coñecín, el tamén pode facer unha certa complexidade. Se consideramos o concepto en xeral, isto significa que o tratamento térmico de produtos a través de auga ou vapor quente, en que eles non son traídos para o grao de prontidão completo. Isto é, simplemente, branqueamento - unha soldadura. Se entrar en detalles tecnolóxicos do proceso, entón, dependendo do produto e propósito do seu procesamento, pode actuar de xeitos diferentes.

Qué é o branqueamento de vexetais e para a cal se realiza

Por desgraza, a maioría das vitaminas e minerais descomponse en contacto co aire. Isto afectou significativamente o aspecto de froitas e legumes cortados. Un exemplo notable - mazás e peras, que son moi pouco atractivo despois de só uns minutos despois do corte. Evitar tales problemas axuda branqueamento. Este proceso en que a oxidación ocorre rapidamente. Por suposto, os nutrientes que perdeu moito máis, pero o aspecto de froitas e legumes practicamente non sofre.

Este procedemento se realiza xeralmente cunha pequena cantidade de auga ou vapor de auga fervendo. Os vexetais deben ser colocados simultaneamente nun recipiente e tamén xa que todos deseñar a partir del, para que iso non acontecer que algunhas pezas son branquear durante máis tempo, outras menos. Cociñar debe ser de 2 a 5 minutos, pode ser parcialmente cocido ou vapor suficiente. Como regra xeral, na receita cociñar comidas método indicado e branqueamento tempo. Para mazás e outras froitas ricas en ferro, non escurecer, a auga se recomenda para engadir un pouco de ácido cítrico.

Branqueamento pemento e tomate, como norma xeral, realizada co obxectivo de se librar da súa pel fina poder aínda prato refugallo. Polo tanto, eles xeralmente non son cocidos, pero están en limitado que o respingo de auga fervendo e logo, inmersos en auga xeada (temple recomendada para todas as froitas e legumes despois do tratamento térmico). Algúns vexetais especialmente delicadas (como espinaca) xeralmente non poden ser preparadas con excepción de branqueo. O feito é que, mesmo en baño maría, el rapidamente perde a súa cor e favor, para non mencionar a ebulición banal nunha pota de auga.

Antes de coller legumes e froitas para o inverno, como recomendado branqueamento los, que vai axudar a se librar do exceso de aire e crea unha película protectora, para que poidan ser mellor gardado no futuro.

Cales son os produtos que non Blanch

Este procedemento é inaceptable cando se trata dos froitos maduros. En primeiro lugar, calquera efecto térmico ten un impacto negativo sobre a súa cor (desaparecen e se fan menos atractivas). En segundo lugar, as bagas son xeralmente moi suave e facilmente cocido, de xeito que mesmo coa exposición a curto prazo de auga fervendo poden facilmente converterse nunha compota.

Por que carne e peixe Blanch

Antes de continuar para a preparación de varios pratos de estes produtos, son xeralmente ben lavado con auga fría para limpar e desinfectar. Pero é moito máis eficiente para branquear a carne ou peixe, regando os con auga fervendo. Neste caso, os nutrientes non son lixiviados, a estrutura non é quebrada, e moitos microorganismos son mortos por calor.