Como refrixerante para extinguir o vinagre, eo que fai

Moitas amas de casa, moitas veces cocido na casa dunha variedade de repostería e produtos de panadaría, como tales como bolos, muffins, panquecas, tortas e así por diante. Cando asar todos afrontar sodio e fermento en po, moitas veces chamado de fermento en po. O principio de funcionamento destes ingredientes en xeral todo está claro, pero imos dar un ollo máis de preto, o que precisan e como usalos correctamente. E imos falar sobre como sacar refrixerante vinagre correctamente.

Que é refrixerante, probablemente todo o mundo sabe. Nomes moi dela: bicarbonato , bicarbonato de sodio ou bicarbonato de sodio. Mais, a pesar dos numerosos nomes, principio de funcionamento de sodio é inalterada, así como a súa fórmula química - NaHCO3. Por si só, o refrixerante non é capaz de ter calquera influencia sobre a masa, pero cando combinados con un medio ácido, ocorre unha reacción química, durante o cal o refrixerante divídese en varios elementos. Estes elementos son a auga, o sal, eo principal ingrediente - dióxido de carbono. Por iso, foi a costa de dióxido de carbono e hai un afrouxamento da proba. Debido a esta reacción, a masa convértese en exuberante e resilientes.

O desintegrante ou outro que se chama, o fermento en po - está preparado para a adición á mestura de masa de fariña. Esta mestura consiste sodio de ácido e de recheo. O ácido no fermento en po é utilizado máis cítrico, e actúa como un compoñente de recheo neutro - fariña, ou azucre en po. Se usa o fermento en po, normalmente ademais de non requirir a adición de sodio ou ácido na masa. ingredientes de fermento en po son seleccionados de xeito que a reacción enteira ocorre sen deixar rastro.

Ben, o que un axente de captación todo claro. E como usalo tamén, todo o mundo sabe - para cubrir a masa durante o procesamento e listo. Pero con sosa, as cousas son máis complicadas. Algunhas amas de casa moitas veces me pregunta - como extinguídela vinagre, bicarbonato de sodio, e máis importante - por que a sosa para extinguir vinagre.

Soda para extinguir unha obriga, porque se non fai iso, el certamente pode funcionar, pero o efecto non é o mesmo. Sen sodio ácido, tamén, pode actuar como un axente de fermentación, pero comeza a descompoñer-se só con 60 graos, que xa é directamente no proceso de cocción. O resultado non é moi asados de alta calidade con un sabor característico de refrixerante. Sabor permanece xa que ningún refrixerante ácido non é capaz de reaccionar completamente. Para todos refrixerante respondeu sen deixar rastro, ten que saber como pagar refrixerante vinagre correctamente.

Moitas amas de casa faga o seguinte: tomar unha culler de certa cantidade de refrixerante e enche-lo con unha pequena cantidade de vinagre. Isto, naturalmente, é moi reacción vigor coa evolución de dióxido de carbono activo. Esperar un pouco, todo esta mestura efervescente é amasada nunha masa. E o máis sorprendente, todo o mundo cre que este é o camiño certo para extinguir refrixerante. Pero é moi profundo erro. Tal señora absolutamente non entendo por que e como por fóra de sodio e vinagre. Con este método de reacción que debe ocorrer directamente na proba ten lugar ao aire libre, onde, ademais dunha fermosa vista sobre non lucro. Parte refrixerante, por suposto, opera na proba, xa que na reacción co vinagre non entra toda a súa contía.

Para usar totalmente o potencial de sodio, que debe ser mesturada coa fariña eo ácido en forma de iogur ou zume de limón administrado directamente xa cando da mestura da pasta. Con este método o efecto das cinzas será o máximo, obter unha masa magnífica e elástica. Un lote non terá ningún sabor de refrixerante, e tamén será exuberante.

Pero hai receitas, que ademais de fermento en po, aínda que engadir unha pequena cantidade de refrixerante. O que fai? Isto normalmente acontece se os ingredientes están presentes entre os alimentos ácidos, como iogur ou soro. Nestes casos, o contido de ácido na masa obtense e un exceso, a fin de contrarrestar o exceso de ácido e de sosa foron engadidos pouco con material de separación.

Agora xa sabe todo sobre sodio, fermento en po e como por fóra de sodio e vinagre. Os coñecementos adquiridos han certamente facer os seus bolos aínda máis elaborado e sabor.