Esencia de vinagre: o que de interese é como producir e como contar

Coa chegada do outono, é hora de preparación para o inverno. E, por suposto, para salvar permanentemente todas as voltas, as mulleres usan conservantes naturais. E o máis común delas é o vinagre. Con todo, nalgunhas receitas piden vinagre, e noutros - esencia de vinagre. Cal é a porcentaxe do propio ácido en cada un destes produtos, non todos amas de casa saben. Especialmente non todos saben como se pode substituír o outro. Pero vai axudar a salvar non só o tempo, pero tamén aforrar en custos innecesarios.

Un pouco de historia

Sobre as propiedades de ácido acético foi coñecida a humanidade por un longo tempo. No terceiro século hai mención de viño perekisshem e comer. Na Idade Media, o ácido acético é usado frecuentemente alquimistas para as súas experiencias. E ao final do século 19, logrou sintetizar la artificialmente. Hoxe, é amplamente utilizado en varios sectores da economía, a industria, incluíndo a comida.

De feito, solución acuosa de 70-80% de ácido acético - este é esencia vinagre. Cal é a porcentaxe exactamente Contén, xeralmente é escrito nunha etiqueta. Pero baixo vinagre xa comprendido solución de 9% do mesmo ácido. Aínda atopados en tendas de mazá, uva e vinagre de viño. Son obtidos por fermentación de materias primas naturais, e, polo tanto, o contido de ácido é baixa e non exceda 3-5%. Normalmente se recomenda a eles para ensaladas e preparados culinarias. Única tenda na casa é moito máis cómodo nunha botella, no canto de varios diferentes.

Como Raza acético esencia?

Como consecuencia, moitos están interesados, como a raza acético esencia na casa. Ao final, non sempre ten a oportunidade de mercar o produto axeitado na tenda, e manter toda a gama de vivendas caras, eo espazo na cociña non é suficiente. A principal cousa que precisa saber - é a proporción de vinagre e auga para obter a solución desexada. Por exemplo, para 9% de vinagre, ten que mesturar a esencia e auga nunha proporción de 1 a 7 e cada vez non ollar para esta información, é posible ter na man unha táboa similar.

Só ten que lembrar que, ademais das propiedades conservantes de mazá naturais ou vinagre de uva dá ao prato un sabor específico. Polo tanto, para salsas de ensalada é moito máis útil e mellor seguir a receita orixinal.

Como contar a esencia de vinagre?

Ás veces, a situación oposta. En moitos libros de receitas para os espazos en branco é moitas veces recomendable que use esencia de vinagre. Pero non estaba na casa ou incapaces de mercar na tenda. Entón é posible para substituír os que xa están dispoñibles. Resta só para entender como a esencia acético convertido. Cal é a porcentaxe non sería o vinagre, que está na casa, pode ser usado para substituílo. Para este fin, unha fórmula común:

• X: Y * V1 = V2,

en que X - representa a concentración de ácido acético en esencias (polo xeral o 70%);

Y - representa a concentración de ácido acético en vinagre, o cal é capaz de mercar;

V1 - volume de líquido é desexado prescrición;

V2 - é a cantidade que precisa substituír a esencia.

Por exemplo, se decidiu usar un prato de 5% vinagre de mazá en vez de 1 colher de esencia, é necesario engadir o 14 xa vinagre.

En calquera caso, cando a cociña e os preparativos para a esencia uso no inverno vinagre (que porcentaxe sería en que sexa), é importante traballar con coidado. En contacto coa pel e ácido mucosa provoca queimaduras graves e pode ata ter de coidados médicos.