"Galiña do Tabaco na pota": a receita clásica e notas de cociña

Cada nación ten as súas especialidades, que poden ser chamados a marca da súa cociña nacional. Ucraínos el boliñas e porco con rábano, moldavos - canjica e deputado, en ruso - sopa e boliñas. E os pobos do Cáucaso, especialmente os xeorxianos, o prato máis famoso é considerado un estraño, nome mesmo divertido - "polo de tabaco"

"Tabaco" ou "tapaka" - como?

Si, e esta cuestión non é accidental! Por que - agora están entender. Hai moito tempo preparando polo tabaco na pota, pero non é sinxelo, pero especial, especial. é chamado xeorxiano "tapa". Esta é unha peza de paredes espesas profunda da tarxeta, o que é ben e quenta uniformemente en todas as partes, e que está deseñado especificamente para a cocción de carcasas de aves enteiras. Polo tanto, o nome do prato é traducido a partir das linguas caucásicas non soa "galiña tabaco na pota" e "polo tapaka" t. E. "tapas Roasted". Con todo, quere non entendendo que nedoslyshav, sexa para adaptar o discurso de outra persoa baixo a súa lingua, pero este excelente prato veu a ser coñecido, como é coñecido en todo o mundo. E en calquera menú do restaurante, unha variedade de cafés, bares, lanchonetes, está escrito só como "polo tabaco na pota."

Thapa

Como vimos, este tipo de potas. Inicialmente, eran de pedra, entón, por suposto, os xeorxianos comezaron a usar o ferro. Na parte inferior dunha pesados tapas reparto cunha superficie nervada que a carne non queda e queimar. Dimensións de louza de tal forma que poden ser preparados non só para polo de tabaco na pota, pero a gran galiña, pato, ganso. Na tradición nacional do asado se fixo para facer a táboa directamente ao utensilio en que foi asar. Adxunto aos tapas ea tapa pesada maciza. Ela foi presionado firmemente contra a carne para o fondo, de xeito que é ben asado. Claro que tales dispositivos xa se pode atopar excepto para cociñas profesionais, pero non nas amas de casa modernas. Con todo, o prato en si - o famoso "Chicken Tabaka na pota" - goza no noso tempo non menos fama e popularidade do que cen ou douscentos anos!

preparando aves

Non só os pratos, pero tamén unha ave debe ser preparado dun xeito especial, o prato saíu do xeito que está a facer no Cáucaso. Polo tanto, antes de falar, como asar "Tobacco polo", debo dicir algunhas palabras sobre a fase preliminar.

Carcass debe ser limpa, elimina as pernas e cabeza co pescozo dentro. Ademais, ten que ser cortada ao longo do esterno. Tras o polo na pota debe estar de brazos abertos. Tamén nas incisões na pel debe ser feito para cubrir as puntas das ás e patas: non deben ser levantada durante a fritura.

matices

En Xeorxia, a "Chicken Tabaka" (receita clásica) é un produto semi-acabado para a súa posterior preparación de pratos nacionais de carne. Polo tanto, antes de poñer nunha tixola, unha boa sal paxaro e pementa busílis. A continuación, coloque o aceite quente Tapu, cubra con unha tapa axustado (se non ten un axeitado, tomar un prato fondo e cobre-lo, encima de esmagamento de carga). E máis de fritir calor medio, primeiro dun lado ata un marrón acastanhado, logo virar sobre o outro. Se está cualificada como un prato separado "Chicken Tabaka" receita clásica recomenda o uso de herbas: manjerona, coentro, lúpulo-suneli, albahaca, etc ...

"Chicken Tabaka" común

Se decide enviar a mesa é un prato cun prato, vai ter: carcasas de aves, 3-4 culleres de sopa de manteiga fundida, sal a gusto, coller 0,5 colher de chá de pementa vermella. O seu futuro tabaco polo (receita na pota) debe ser masacrado, cortado ao longo de mama. Martelo de madeira expulsar-lo un pouco para atrás e articulacións. Enfie as puntas das ás e patas. Ralar sal casca e pementa. Nunha tixola, Derreta a manteiga, polo poñer cuberta do respaldo e engada a cubrir sobre o xugo. O lume fixo moderado. Cociña por preto de 30-40 minutos. Disposición para comprobalo: Chame ao garfo de carne ou pincho de madeira. A entrada é fácil, eo zume é liberada por suposto, considere que o polo tabaco (receita nunha pota) está listo. Se a carne é rosa dura ou zume, deixe un par de minutos vai estar no lume. A continuación, cambiar o paxaro na bandexa (completo ou dividido en porcións), Espolvoreo herbas. Logo poñer Raminho de salsa e aipo, pepinos e tomates, rabanete, cebola novo e penas de allo. Ou esfregar un rabanete negro, algo prisolit, Espolvoreo con vinagre, temperado con aceite vexetal e servir. Como un prato de arroz cocido adecuado ou patacas fritas. E iso pode ser amasada.

"Chicken Tabaka" con verduras (borano)

Preparación de polo tabaco nunha pota sobre os ingresos xeorxianas moitas veces combinados con legumes no vapor. Este prato é chamado de "borano". Como compoñente vexetal é tomado espinaca, feixón, berinjela. Un exemplo deste tipo de pratos e ofrecerlle. Necesario: unha carcasa de aves de curral 10 sinenkie medias folículos 7-8 100-150 g de aceite vexetal, coentro e albahaca moídas (2 culleres de sopa), belisque menta, azafrán, canela, preto de 2 culleres de té de sal. Principal receita de polo tabaco é coñecido por ti. Pero sobre a berinjela debe ser discutido por separado. En primeiro lugar, eliminar-los da casca. Corte os legumes pelados cuncas (sutilmente) sal a amargura esquerda. Deixe-os así por 10 minutos, a continuación, prema (non parten única amargura, pero o sal tamén adicional). Pique aneis de cebola, coloque o en un aceite pre-Calefacción, engade a berinjela, frite ben con herbas frescas. Cando os legumes ea carne estará listo para facelo: na parte inferior da placa pór para fóra o pequeno metade azul, logo polo, dividido en partes, e enriba de novo berinjela. azafrán Sprinkle e canela. Sorprendentemente delicioso! Post-lo pode ser martelé allo ou salsa de tomate.

"O tabaco de polo" cunha codia crocante

O principal encanto de alimentos fritos - nunha codia marabillosa, deliciosamente triturou sobre os dentes. Como fritas "galiña do tabaco", que era realmente un marrón-dourado, pero non queimado? A receita é: para cortar e preparar a carcasa, dar unha forma plana. Sal, fregar dentro dentes de allo (para cheiros) e, a continuación, xenerosamente lubrificar o interior e exterior crema ou maionesa. Pon en graxa quente (manteiga), cubra con unha carga e frite, virando-se no tempo, ata que estea totalmente cocido. Vai ser agradablemente sorprendido co resultado. A salsa de carne é un tkemali post tradicional ou allo-noz. Apropiado e ketchup. De polo nunha placa, atapetado con leituga. Pode dividir inmediatamente en porcións. Como unha opción - Espolvoreo con allo batido e Espolvoreo con zume de Roma. Grans de granada (e máis) sobre a carne e poñer ao redor sobre a ensalada. Cando se pon a fóra as partes sobre os sinais, non se esqueza de poñer un pouco e eles. Deste xeito, vai enfatizar sabor da carne asada.

"Chicken Tabaka" con miudezas

O que é novo para ti na preparación deste prato? As técnicas básicas que xa aprendeu. Só cando facer a poñer nunha pota batido fóra da carcasa do ave, engada tamén en redor do pescozo, pernas, gras, estómago, corazón. Miudezas só prisolit e pementa, e esfregue o polo con azafrán, e engade sal, especias, facendo a carne afiado o suficiente. Grella, firmemente presionado para a parte inferior da carcasa. Cando virar, virar e outros compoñentes do alimento. Fai un pequeno lume para non arrancar queimada. tempo de cocción - 45-55 minutos. Ao servir Espolvoreo con herbas picadas.