Graxas comestibles: clasificación, aplicación, calor

Xa unha palabra "graxa" moita xente arrepiado. Ao final, aquí na mente dunha asociación coa graxa corporal e os lados de suspensión. Pero grasas alimentarios para o noso corpo son un combustible real. Ao contrario dos hidratos de carbono e proteínas, que teñen unha elevada capacidade de enerxía.

A graxa é un compoñente alimentario importante, que necesariamente debe vir ata nós dende o exterior. Así, debe ser equilibrada coa cantidade desexada de hidratos de carbono e proteínas.

Graxas comestibles e aceite, que é no noso corpo, son conceptos, aínda interrelacionados, pero aínda diferente. O primeiro deles é un produto moi valioso, que superestimam papel moi difícil. propiedades nutricionais de graxas permitir que se fagan participantes activos nos procesos vitais que teñen lugar no noso corpo. Noutras palabras, é imposible sen eles o traballo normal de todos os nosos órganos e sistemas.

Funcións do produto valioso

A graxa dietética - é unha especie de combustible para o corpo humano. Durante o procesamento de todos os seus gramos alocados 9 calorías, o que é dúas veces e media maior que a de hidratos de carbono e proteínas. Esta enerxía é expresa e función de graxa.
Ademais, este elemento é necesario para executar plástico ou actividade estructural.

Isto débese a que as graxas son parte do tecido e membranas celulares. Sen o número necesario de células son rotas en nosos procesos metabólicos. Isto afecta negativamente a recepción de nutrientes polo organismo. Ademais, os ácidos graxos negativos ou exceso exceso leva ao feito de que as células perden a oportunidade de se librar de todos os "residuos" desenvolvido por eles. El ameaza a súa slagging, o que afecta negativamente a saúde.

No noso corpo graxas comestibles realizar máis e función do regulador. Sen a súa presenza en células de tecidos e órganos non é posible a absorción de vitaminas liposolubles, como A e C, E K. Ademais, estes compoñentes moi importantes son unha parte integrante de hormonas.

As graxas tamén transportar función. É expresado en asistencia ao viaxar varias substancias por todo o corpo.

A necesidade de graxas e pechado na súa función de protección. Despois de todos estes compoñentes protexer o noso corpo de influencias de temperatura, e órganos internos - de impacto mecánico.

clasificación

Como dividida graxas comestibles? A clasificación destes produtos prevé a división do tipo de materia prima e consistencia. Son eles:

1. A partir do produto inicial:

- animais (leite, carne de vaca, porco, cordeiro, peixe e ósos);

- vexetal (derivados de froitas, noces e sementes de plantas);
- Combinado - producido a partir de diferentes materias primas (margarina, cremas para untar de graxa repostería).

2. Baseándose na consistencia:

- (a maioría das graxas animais, e manteiga de cacao, Coco e palma) sólido;
- (aceites vexetais a granel feitos a partir de sementes e froitos) líquido.

As graxas son incluídas na clase de lípidos, ou como son chamados expertos, os triglicéridos son compostos orgánicos naturais. Na súa estrutura son ésteres complexos e completos, ácidos graxos monobásicos.

Débese notar que as graxas vexetais líquidos similares a manteiga referida como aceites.

necesidade do corpo para a graxa

Este produto foi digerido lentamente no tracto gastrointestinal, xa que está ao alcance do Estado para o encima situada no tracto gastrointestinal. Ademais, a súa deposición ocorre nas capas de graxa subcutánea nun stock neutro. Posteriormente, este aceite é usado como fonte de enerxía.

Cal é a necesidade humana diaria para este produto? Todo depende da idade e da enerxía. Por exemplo, as persoas maiores como para incluír na dieta de 75-80 gramos de graxa.

De todo tipo de produtos en preto de trinta por cento debe caer sobre o uso de aceites vexetais. Pero hai que lembrar que as graxas son alimentos parte boshinstva. Moitos deles en peixe e carne, queixo e bolos.

información nutricional

Esta figura ten valores diferentes dependendo do tipo de graxa ea súa asimilación polo corpo. Este, á súa vez, está directamente dependente das temperaturas de fusión do produto. Por exemplo, as graxas que teñen unha temperatura de fusión baixo (inferior a 37 graos), completamente e rapidamente emulsionada no tracto dixestivo e, polo tanto, facilmente digerido. Que produtos son máis axeitados para estes parámetros? Este porco e ganso baña, manteiga, graxas líquidas e todo tipo de margarina.

Significativamente peor asimilado produtos cun alto punto de fusión. Así, se esta taxa para a manteiga é de 98,5%, para a graxa de carneiro, está na franxa de 80-90%. Pero graxa da carne sobre o corpo humano absorbe 80-94%.

valor enerxético

Como xa se mencionou anteriormente, as graxas da dieta son o tipo de combustible para o noso corpo. Así, cen gramos de manteiga, dependendo do seu tipo, é 570-750 kcal. O mesmo índice en margarinas é de 750 kcal, e nun derretido graxas animais e aceites vexetais - 890 kcal.

graxas benignos

Como determinar a idoneidade para o uso dun produto tan valioso para o noso corpo? crema benigno ten pouco crema branco ou amarelo pálido. Ao mesmo tempo, el non ten ningún olor e sabor. Sempre que homoxénea. As mesmas características distinguen agora e pan caseiro. mesmo produto procesado ten unha consistencia granular brando. Neste caso, a transición cara a un estado fundido, perde a cor e caracterizado pola ausencia de impurezas.

aceite de xirasol de alta calidade desodorado, transparente, inodoro e libre de sedimentos. O cheiro do que pode ser mal definidos ou completamente ausentes. En relación ás formas non-refinados, eles difiren na presenza dun precipitado que é ata un e medio por cento do volume total do produto de planta.

graxas de mala calidade

Non é necesario para comer un pouco de manteiga, que ten un sabor desagradable, cheiro punxente amargo e (escurecemento da superficie) ranço. Por mala calidade do produto indica sabor velas esteárico, baña de porco, esverdeamento, a presenza de moho, etc. Manteiga con bordo escurecida poden suavizadas e consumido en alimentos.

aceites de limón dicirlles rancio, ardor ou sabor acentuado e cheiro. Tales alimentos para comer non se recomenda. Ao final, eles acumulan os elementos de quebra de graxa e perder as súas vitaminas e ácidos esenciais.

aplicación

Onde son derivados de tratamento de graxas de materias primas? Son usados nas seguintes áreas:

- industria de alimentos;
- productos farmacéuticos;
- fabricación de cosméticos e sabonetes;
- a produción de lubricantes.

O principal uso de graxas animais ocorre no campo da cociña. Aquí, son usados como alimento. Entre eles, carne de carneiro, carne de porco e carne bovina. Pero a partir de tecidos de peixes e mamíferos mariños non só producen graxas, pero tamén veterinario (forraxe), médicos e técnicos. Cal é o uso deste tipo de graxa? En canto aos produtos veterinarios, o seu principal obxectivo - a alimentación dos animais de creación e aves. Cal é o alcance do uso de graxas técnicos? Son usados en industrias de perfumaría e químicas, así como noutras áreas da economía para desenvolver penogasitelnyh e deterxentes, procesamento de coiro, batons de fabricación e cremas.

Use na cociña

Todos os cociñeiros perfectamente consciente do feito de que o sabor dos pratos preparados depende non só da calidade e tipo de produto principal, pero tamén sobre a graxa acostumar con iso. Cando este compoñente de calidade incompatibilidade alimento se deteriora significativamente.

Por exemplo, sebo de carne ou graxa de porco non é adecuado para asar panqueiques con marmelada. Esta combinación é capaz de utilizar cociñeiro única inepto e inexperto.

Para facer as finas e delicadas sabor moitos pratos utilizados na preparación de manteiga. Na maioría das veces o produto é usado para bocadillos. Os seus puntos de vista derreteu derramar alimentos preparados de gourmet e comida de saúde. curativos de petróleo e ensalada usados.

Para pratos quentes de carne, e algunhas especies de fritura produtos farináceos porco e sebo vacún usados. graxa de carneiro foi utilizado con éxito na cociña asiática e Caucasian Central.

Aceites vexetais chefs tomar en caso de que a formulación de alimentos esixe a aplicación de graxa non curado.

A necesidade de

Sen a graxa non pode ser un dos procesos culinarios máis importantes - fritura. Só coa axuda do cociñeiro pode traer o material inicial a unha temperatura elevada. Cando esta carne, peixe ou verduras son impedidos de ignición e combustión. Durante a fritura crea unha fina capa de graxa entre o produto eo fondo de pratos. Ela promove a calefacción uniforme.

Cando fritura se fai evidente e unha máis útil como graxa. Disólvese algúns aromáticos e substancias colorantes, contidos nos legumes. Isto mellora moito o olor e aparencia dos alimentos.

O uso de aceite de palma

Este produto é utilizado en Rusia recentemente. A produción de petróleo establécese a partir do froito de Palmeira, que se chama Olivos.

Se procede a graxa comestible? Este produto vexetal é utilizado principalmente para a cocción, así como na fabricación de produtos de repostería destinados para almacenamento a longo termo.

O aceite de palma posúe propiedades físicas e químicas interesantes. É por iso que foi incluído na lista dos tipos máis comúns de graxas vexetais, producidos no noso planeta. Isto é debido ao seu baixo custo e dispoñibilidade. O aceite de palma ten unha calidade aínda máis atractivo. Debido á súa boa resistencia á oxidación, pode ser almacenado durante un longo período de tempo.

A área máis común de uso da graxa vexetal é a industria de alimentos. El é usado na fabricación de galletas e galletas rolos, cremas e bolos. Use-o e asar produtos semi-acabados. contido calórico deste aceite vexetal é de 884 calorías.

Sen aceite de palma non pode facer moitos dos produtos. Entón, ven no leite e crema de queixo condensado, engadir lo ao queixo cottage e queixo sobremesas. Este aceite é tamén un substituto para a graxa do leite. Ademais do produto alimentario atopa aplicación na fabricación de xabón e velas, así como en produtos cosméticos (para hidratar e suavizar a pel).

Usando graxa repostería

Este produto se produce principalmente de material de planta. Con todo, a súa composición pode estar presente carne de porco ou carne gorda. Contén graxa doce e balea graxa hidrogenada. Un dos ingredientes do produto é como de coco ou aceite de palma.

A graxa de repostería é unha substancia sólida que ten unha cor branca cun lixeiro ton amarelado. E polo seu sabor e de consumo características, son, sobre todo, dependen da composición. Por exemplo, a graxa de repostería usadas para produtos de panadería inclúe ata 65 por cento vexetal e graxa de balea hidrogen, e ata 22 por cento de aceite vexetal. Ás veces é na formulación e aceite de palma, que dá produtos finais un sabor específico.

Usando unha graxa pastelería permite intercambiar os compoñentes utilizados. Ademais, os produtos manufacturados con base nel tendo mellorado características nutricionais. contido calórico desa graxa é 897 kcal.

margarina

Este produto pertence ao grupo de graxa combinados. Producido coa participación do seu control technochemical e laboratorio permanente. A principal materia prima para a fabricación de margarina - distintos tipos de graxas vexetais e animais. O primeiro grupo destes inclúen aceites de soia, de xirasol e de sementes de algodón. E, como graxas animais miúdo atópase usar balea graxa.

A materia prima preparada foi axustada a un estado sólido e obter unha mestura de consistencia uniforme.

Use margarina para cociñar distintos tipos de pratos, así como un pouco de bicarbonato de pastelería. Engadir lo aos legumes e carne picada.

Margarina é adecuado para fritir. Ao final, mesmo con un forte quecemento, non adquire o ranço ou cheiro fume. Calorías produtos 570 kcal.