O ácido fítico en alimentos: beneficios, danos, eo uso de clasificacións

Ultimamente pode escoitar a expresión en diferentes fontes: "Un coitelo nas vegans atrás." O que isto significa e como está asociada con ácido fítico? En primeiro lugar, notamos que se refire exclusivamente á alimentación. Non hai visións ideolóxicas ou outras non son tidas en conta.

As persoas que teñen certas dietas, vegans que afirman ter como fonte primaria de alimentos que conteñan unha substancia chamada ácido fítico. A proporción de expertos para que cada vez máis negativa. Aprendemos cos detalles do artigo para iso.

Como o ácido fítico

Moitos teñen longa oín que grans integrais, noces e sementes crúas, farelo e leguminosas son a clave para unha dieta saudable. Pero recentemente comecei a saír, e unha opinión totalmente diferente.

O feito é que, nestes e noutros alimentos conteñen ácido fítico. Este composto bloquea o fósforo, calcio, ferro, cinc e magnesio. O fósforo é coñecido por ser esencial para ósos e dentes. Contidos nos produtos vexetais, é almacenado dentro ácido fítico, por mor de que a persoa non está dispoñible. Ademais, o ácido fítico perturba encimas, como tripsina e pepsina, que serven para a dixestión.

Por suposto, iso non significa que ten que desistir de estes produtos sempre. O máis que estas disposicións non son totalmente comprobada, e os científicos aínda están discutindo sobre cal acción ten o ácido fítico. Beneficios e malefícios son tratados de dous xeitos. E veremos ata que punto de vista, cuxos seguidores se opoñen ao tema.

Contido de alimentos

Unha enorme cantidade de fósforo contidos nos alimentos anteriormente mencionados é principalmente fítico, un ou sexa, que non poden ser asimilados. Se a dieta alimentaria contén ácido fítico nunha cantidade grande, el reacciona co calcio, creando así quelatos insolubles. Así, como oligoelementos importantes, tales como flúor e de calcio, o corpo perde. Ademais, sábese que unha gran porcentaxe de outras substancias importantes - magnesio e cinc sen o ácido absorbido moito mellor.

Ademais as especies de plantas, o contido de ácido fítico depende da localización eo método de cultivo. Por exemplo, é moito máis longo nos casos en que é cultivado co uso dunha elevada porcentaxe de contido de fertilizantes fosfatados.

A maior parte é o farelo e sementes. Polo tanto, os beneficios do farelo de avea é posto baixo un gran punto de interrogación. Se os grans de cacao non fermentados, a continuación, eles tamén están contidos nunha gran cantidade de ácido fítico. A táboa abaixo lista os alimentos exacto figuras.

ferida

Desafortunadamente, cada vez máis evidencias confirman que os alimentos cun alto contido de ácido fítico faise unha causa de deficiencias de minerais no organismo. Entón, para aqueles que usan unha morea de herba, enfermidades comúns, como osteoporose e raquitismo.

Se tal dieta é continuado por un longo tempo, o metabolismo está máis lento. Mineral comeza folga de fame. o proceso non é tan crítico para adultos como para nenos. O crecente corpo de tal poder é preocupante co débil desenvolvemento do sistema esquelético, baixa estatura, dentes sans, mandíbulas estreitas, e tamén leva a anemia e mesmo retardo mental.

Investigación e experiencias

O feito de que o ácido fítico ten tal efecto demostrouse ata o medio do século pasado por Edward Vellanbi. Foi capaz de probar que os cereais vysokofitinovnye violar o desenvolvemento do metabolismo do sistema e vitamina D esquelético, obtendo raquitismo comeza. Pero a vitamina D capaz de neutralizar o ácido, en certa medida.

Experimentos demostraron que os grans integrais, en comparación con arroz branco e fariña crus son máis minerais. Pero, á vez, conteñen ácido fítico e moito máis.

Por outra banda, quedou probado que, ao mesmo tempo a engadir ácido ascórbico, que pode reducir significativamente os efectos nocivos do fítico.

Máis tarde, en 2000, tamén houbo unha serie de estudos en que foron instalados e outros factores que poden neutralizar ácidos prexudiciais. Ferro en conxunto coa queratina e vitamina A, crea un complexo, non dando-se absorber o ácido fítico.

Fitase sobre coidados de saúde

En alimentos de orixe vexetal, que contén a substancia que estamos considerando, e tamén se atopou, que neutraliza o efecto de liberar fósforo. Foi chamado fitase.

É grazas a fitase teño ningún problema co ruminantes ácido fítico. Esta substancia é atopada no seu corpo, nunha das partes do estómago. Aqueles animais que teñen un estómago, tamén produciu fitase. Pero o seu valor é varias veces menor que no primeiro. Pero, nese sentido, os ratos moita sorte: eles fitase máis de trinta veces en comparación co home. É por iso rato con practicamente ningún dano a si mesmos pode comer cereais en grandes cantidades.

Pero o corpo humano está nun estado saudable ten un lactobacili bacteria do ácido láctico e outros microorganismos que son capaces de producir fitase. Polo tanto, aínda que unha gran cantidade de produtos utilizados, que conteñen ácido fítico, a neutralización se dá a estes microorganismos, facendo que a comida máis seguro.

xerminación

Comprobouse que non é debido a xerminación de fitase reducir o ácido fítico. Moi útil e inmersión nun ácido e un líquido morno, por exemplo, na preparación de pan en base a levadura.

Máis cedo, mentres que a agricultura non foi desenvolvido en escala industrial, os agricultores mergullada grans en auga quente, e, a continuación, alimento-los cos animais.

Pero non todos os cereais contén a cantidade necesaria de fitase. Por exemplo, a súa cantidade non é suficiente avea, millo e arroz marrón. Polo tanto, o ácido fítico na avea, e papas de arroz Pshenko co consumo regular de grandes cantidades, segundo algúns estudiosos, pode afectar negativamente a saúde. Pero o trigo eo centeo fitase moito máis. E se estes dous cereais aínda mergullo e levadura, a continuación, o ácido fítico para causar o dano non pode, simplemente desaparecer por completo.

É notable que a 80 graos, en condicións normais e en 55-65 ° nunha fitase húmido destruído moi rapidamente. Por iso, é mellor abandonar a extrusión pan integral, se non quere ter problemas dixestivo.

A avea contén un pouco, pero cando Calefacción perde actividade en todo. Con todo, mesmo a súa destrución suficientemente moenda de alta velocidade. A fariña fresco da fitase que o que quedou por varios meses.

Como ácido fítico neutralizar

Para activar a fitase e ácido diminución da dispoñibilidade fitonovoy un tratamento térmico non é suficiente. Cómpre embeber o cereais ou grans nun ambiente ácido. Logo esta combinación é capaz de eliminar a maior parte do fitato.

Debería como iso está feito por medio de exemplo, con quinoa é quinoa.

Se o produto é fervida durante 25 minutos, a continuación, reducido a ácido de 15-20%.

Cando a inmersión de 12 a 24 horas a unha temperatura mantida a 20 graos, e de refluxo posterior deixar 60-77%.

A conduta de fermentación con soro desde 16 a 18 horas, mentres se mantiña a temperatura de 30 graos, e, a continuación, fervida purificación do produto aumento porcentual para 82-88.

Cando a inmersión durante medio día, xerminan durante 30 horas, lácteo-fermentación de 16 a 18 horas e, a continuación, 25 minutos de ebulición do ácido fítico é eliminado por 97-98%.

E maceración, xerminación e gran axuda na eliminación de substancias, pero non son capaces de se librar del completamente. Por exemplo, cando o contido en cebada, trigo e feixón verde-lo nunha cantidade de 57%, a xerminación é moito máis eficiente que a fritura.

Esta é a mellor forma de snizitsoderzhanie ácido fítico en grans, pero non completamente. Por exemplo, despois de 5 días de xerminación en lentellas permanece case un 50%, en grao de bico - 60%, e no feixón black-eyed - 25%.

O proceso será máis eficaz se se realiza a unha temperatura elevada de xerminación. Así, no 92% destruído peneirada. Ben, a temperaturas normais, este procedemento é unha boa fase preparatoria para un máximo de librarse de substancias nocivas.

torrefação

O ácido fítico se atopa nunha cantidade moito menor despois do tratamento. Pero sería mellor se primeiro peirao o produto en orde, onde hai unha fitase adicional, antes do tratamento térmico.

maceración

No caso do millo, soia, millo e sorgo para inmersión durante un día, o contido de ácidos cae 40-50%. En cereais e leguminosas - por 16-20%.

Para os cereais, que conteñen unha gran cantidade de fitase (este centeo e produtos de trigo), o mellor é facer un partido. Só catro horas de fariña de trigo en 33 graos deixará de ácido de preto de 60%. Fermentar o farelo durante 8 horas para reducir o contido de 45%. Se fermentación espera sourdough durante 8 horas, pan de trigo integral en ácido fítico non permanece en todo.

Experimentos demostraron que, se a cocción home levedura é usado na produción industrial, o efecto será moito menos exitosa. Por exemplo, no pan integral fermento persiste só 22-58% fitina.

contido de ácido fítico Norma en alimentos

Por suposto, non é necesario abandonar completamente a partir dos produtos de ácido fítico. A principal cousa - para entender como reducir o seu contido, e facelo. A continuación, o ácido fítico en produtos alimenticios permanecerá a un nivel aceptable.

Curiosamente, as dietas de diferentes países avaliar o contido desta sustancia é diferente:

• en América - é 631 mg;
• Reino Unido - 764 mg;
• Finlandia - 370 mg;
• Suecia - 180 mg.

Se está presente na dieta alimentos con alto contido de vitaminas A, C, D e calcio, graxas de calidade e vexetais fermentados-lácteo, sendo o caso, xeralmente normal. Para unha persoa con boa saúde, contido de sustancia é permitida dentro dos límites de 400-800 mg. Aqueles que teñen dentes rotos e os ósos se deterioran, o seu consumo debe ser axustada para 150-400 mg.

dieta útil non debe conter máis de 2-3 porcións de alimentos cociñados correctamente desde o produto no que o ácido fítico contido. Se son consumidos diariamente, entón eles van traer beneficios para o corpo. Pero se tales produtos son o principal alimento, pode causar problemas de saúde.

Uso de ácido fítico

Na xustiza débese considerar, e do outro lado da cuestión. Non pode dicir nada, pero problemas carga un ácido fítico. Beneficios e malefícios dos que andan de mans dadas para unha persoa.

Na industria, o ácido fítico é utilizado como un aditivo alimentario orixe vexetal, chamado E391a. No campo da medicina se engade a unha droga para o tratamento do sistema nervioso e do fígado.

Mesmo en cosmetologia substancia atopada a súa aplicación como un procedemento de limpeza - pelar. As materias primas obtidas neste caso, as sementes de trigo desde o bolo. Esfoliação esfolia non só eficazmente a pel, pero tamén loitando con pigmentación e inflamación. Non é preciso nin irritar a pel permanece inherente a este proceso, realizado con outras drogas.

Máis recentemente activamente ácido engadido na produción de alcohol para a purificación de productos de ferro. Pero cando as obras apareceron sobre os perigos da substancia, decidimos abandonala.

conclusión

Hoxe é unha opinión moi controvertida é o ácido fítico en alimentos. A táboa neste artigo pode axudar a resolver como reducir o seu contido nos alimentos antes do consumo.

Paga a pena notar que, actualmente, proporcionar-se dieta saudable pode só de nós mesmos. Polo tanto, decidir o que é importante para vostede e se involucrar en un cocción lenta, pero boa.