¿Que é Garam Masala? Método de preparación e uso deste temperado

Cando vas a cociñar un prato de cociña india nun libro de receitas, a miúdo atopas un ingrediente tan interesante nas receitas como Garam Masala. ¿Que é? ¿Podedes facer o temperamento nas nosas latitudes do norte? Ou a preparación de pratos indios perfumados seguirá sendo un soño inalcanzable para nós? Por suposto, en arcos rusos non crecen zira, cardamomo e cilantro, pero nos nosos bosques non atoparás unha árbore de cravo. Pero nos mercados podes atopar facilmente todos os ingredientes necesarios.

Entón, imos ao mercado. Que necesitamos e en que cantidade? A mesma palabra "masala" da lingua hindi tradúcese como "mestura". É dicir, esta combinación de herbas e especias. "Garam", por certo, non significa nada máis que "quente". Polo tanto, as especias deben ser quentadas. Garam Masala é unha mestura de especias que non só cheira a doce e dá aos pratos un sabor único. A condimentación é indispensable nos pratos chamados "inverno": polo de curry, por exemplo. E na casa, na India, a mestura engádese a unha gran variedade de alimentos: ensaladas, sopas e incluso sobremesas.

Entón, para que imos ao mercado? Pregunta ao comerciante que che deixe dúas cucharadas de coentro, cardamomo e zira. Tamén cómpre mercar dúas varas de canela (uns 5 cm de lonxitude), unha cucharadita de cravo (botóns) e noz moscada no chan. Ben, na casa probablemente teñas unha folla de laurel e dúas culleres de sopa de pementa. Agora imos comezar a cociñar a masala. A receita é moi sinxela e semella asar as sementes.

Tomamos unha tixola pesada, preferentemente cun fondo groso, poñéndoo nun pequeno incendio. Sen graxa! Cando se quenta axeitadamente, derrama nunha mestura de especias sen noz moscada e interferimos coa súa espátula de madeira. Despois dun tempo, as especias empezarán a cheirar. Despois de dez minutos desta calcinación, a mestura cambiará de cor - volveuse máis escura. É un sinal de que é hora de apagar o lume. Completamente cool a garam masala, engade unha cullerada de noz moscada ralada. Unha vez máis, mesturar e moer nun molinillo de café. O po se vierte nun recipiente ben pechado. A mestura preserva a plenitude do aroma durante uns tres meses e comeza a debilitarse.

Hai outra receita máis complexa para Garam Masala - "Karma". Segundo el, cortamos cada especia por separado. E a mestura é un tanto diferente: 10 grans de cardamomo, 5 dentes, 2 varas de canela, 4 follas de loureiro, 2 vainas secas de chile vermello quente e dúas culleres de sopa de mostaza, comiño, cilantro e pementa. A continuación, combinamos as especias esmagadas nun bol. Calefacmos o pano seco ata que xorde unha bruma lixeira. Engadimos unha mestura e calcúlanos, mexendo constantemente cunha espátula de madeira, dous minutos. Enfriar, botar nun frasco.

En que pratos Garam atopa a aplicación? Case toda a carne, se queres darlles unha nota de exóticos meridionales. Esta mestura de especias tamén pode eliminar os cheiros indesejados de produtos, como o cordeiro. Fritir en aceite de oliva durante 5 minutos antes de cortar, espallar nun prato. Na graxa restante durante 3 minutos, pasamos a cebola picada e dous dentes de allo. Engádelle 2 culleres de garam masala e frítese por medio minuto. Unha vez máis, coloque os anacos de filete nunha tixola, Despeje en caldo ou salsa de tomate, ferva. A continuación, cubra a tixola cunha folla ou tapa e ponse nun forno precalentado a 180 C durante 4 horas.