Receita para un delicioso aspic. Cando a marmelada picles e como facelo transparente?

marmelada transparente aromático - un convidado frecuente en moitas festas e celebracións festivas. Para algúns, a principal decoración da mesa festiva - alimento exótico e froitas tropicais. Pero moitos prefiren o tradicional, pero eles non son menos saborosa comida, o que pode ser atribuído, e marmelada. É moitas veces chamado de marmelada. Con todo, non todo o novo amante atreve a cociñar unha marmelada - a receita non é tan sinxelo como pode parecer a primeira vista. O proceso ten as súas pasaxes propias. Para a marmelada descubriu-se non só delicioso, pero tamén transparente, delicioso, e bonito, algunhas das súas normas de cociña deben ser observados. Non neglixencia estas recomendacións - e marmelada é certo para facer o seu prato de sinatura, un ornamento real para calquera festa de vacacións.

Como escoller a carne ben para aspic?

A primeira regra de preparación de gelatina transparente e sabor - a base para a selección de pratos. Cociñar marmelada pode levar case calquera carne ao seu criterio - carne de porco, carne, polo ou pavo. Con todo, moitos expertos anfitrioa recomendado para deixar a elección de carne. Así como preparar carne aspic só algunhas partes da carcasa, se toma a carne con óso, unha parte da tibia, que está situado máis preto do casco, ou Shin carne co veas, cartilaxe ou coa pel. Esta opción transcorre do feito de que na súa composición, existen axentes especiais gelificantes que promoven a solidificación rápida de caldo sen o uso de gelatina e non facelo un aspecto turvo. Podes usar un ou varios tipos de carne.

Ao mercar set carne para facer aspic necesariamente garantir a súa frescura. A carne ten un olor específico "crónica", pequenas manchas na superficie, trazos visibles de xeadas frecuente, descongela ou cor escura - é mellor abandonar a compra dun produto, como a forma de cociñar un delicioso marmelada con iso non vai funcionar. Asegúrese de tomar coidado para que o conxunto de carne para ter aproximadamente o mesmo contido de carne e ósos. Carne carne é moito, só aspic endurece. O mesmo vale para moito contido de ósos. Polo tanto, o máis importante - é a medida de todo.

preparar os alimentos

carne tan fresco para cociñar aspic seleccionado. A continuación, é necesario preparar axeitadamente. Carne debe ser embebido - que axuda a se librar dos vestixios de sangue e proporcionar un fermoso aspic base transparente. A carne non submarinismo, o caldo é turba e maloappetitnym. Pon a carne en auga fría e deixe por un par de horas antes de cociñar marmelada. A receita é o mesmo ama de casa cada é que a carne debe ser completamente cuberta con auga, pero por outra banda evitar os restos restantes de sangue, ea rixidez das peles. Tras a inmersión, pode continuar con seguridade para o corte. É mellor usar un coitelo especial carniceiro ou serrote con grandes dentes afiados - Pode ser usado para serra ósos de carne de xeito que non había pequenos fragmentos. Se acaba de cortar Machado carne, asegúrese de estar bordos afiados sobre os ósos. A continuación, tira o coitelo de carne, liberando-o a partir dos fragmentos do óso, preparar os outros ingredientes para a preparación de comidas.

Os ingredientes necesarios para facer marmelada

• carne de vaca ou conxunto de pesaxe 2 a 4 kg.
• auga fría limpo, mellor purificada.
• Sal a gusto (sobre cando engadir marmelada sal, a continuación).
• 2-3 grandes lámpadas.
• 2-4 cenorias grandes.
• dentes de allo - 6-8 pcs.
• Especias e herbas da súa elección - folla de loureiro, pementa negra, pementa doce, pementa vermella, raíz de salsa e aipo, endro.

As principais etapas de cocción aspic

Logo como cociñar unha deliciosa xelea. Pon conxunto carne cocida nunha pota e encha con auga limpa e fría. É preferible optar á preparación deste prato purificada ou auga filtrada. Se usar auga pura da billa, que vai ser unha moi alta probabilidade de ocorrencia de sombra caldo lamacentos. Ademais, a auga da billa ten un contaminantes específicos que poden dar un sabor desagradable xelea terminado. A auga debe ser feita na proporción de 1: 2 a carne - o que significa que 1 kg de carne vai ter 2 L de auga fría purificada. partes de carne bovina estaba moi preto da carne foi completamente cuberto con auga. Incendiados.

Moitos hostess experimentado recomendado para cociñar unha marmelada exclusivamente a lume baixo - para que poida obter cristal caldo claro e claro. Se cociñar a lume alto, hai un risco de que se converte turba.

Entón, como cociñar unha marmelada. Tras 20-30 minutos, xa que o caldo comeza a ferver, ten que recoller coidadosamente toda a escuma na súa superficie. A escuma vai subir durante todo a cocción, polo que é importante o tempo para colleita-lo con coidado regularmente. A través deste proceso, o caldo será clara e fermosa no aspecto. Moitos chefs famosos son aconsellamos a non recoller escuma e completamente drenar a auga en primeiro lugar, que foi fabricado para marmelada. Drenar toda a auga ea carne moi coidadosamente lava-se con auga limpa corrente - para que a carne está afastada a partir de residuos de escuma e os fragmentos óseos.

Como conseguir a cor transparente rematou prato?

A cuestión que asola non só principiantes amas de casa como facer xelea transparente? Todo é simple. As pezas de carne lavadas fixados novo poñer nunha pota e cubrir con auga, xa que se é necesario moer. Despois diso, a ola pode ser de novo colocado nun pequeno incendio. Agora, coa aparición de escuma na superficie do caldo ou graxa pode simplemente eliminar-los usando unha escumadeira. Como mencionado arriba, a xelea xurdido - é por iso que o proceso de preparación dos pratos pode levar de 5 a 10 horas. Non é necesario nun intento de acelerar o longo proceso de preparación para aumentar o lume - o caldo convértese en turba, ea súa Brawn obter desinteressante e pouco atractivo. Ademais, o longo cocción a lume baixo axuda a solidificar o excelente Brawn acabado - non precisa usar gelatina ou outras substancias.

Normas de engadir temperado e herbas

Xa que a fervura marmelada, cuberto, por 4-5 horas, é hora de engadir temperado e herbas. Isto ocorre ata o momento en que a gelatina de sal (de carne, en particular) será necesario. Non engadir estes ingredientes antes do prazo - o final do cocción, perden o seu sabor e aroma característicos picante. Ao aspic se recomenda o uso de vexetais enteiros, non esmagando-as. Pode dar unha cenoria e outros vexetais directamente na pel sen pelar, - pode lava-los con auga corrente. Se non gusta deste método, limpar os legumes pelados, cortados en anacos, pero non debe ser. Moitos put na preparación cebola crúa marmelada todo - este truco axuda a dar o caldo un ton dourado luz. dentes de allo pode ser instalado en calquera forma conveniente para ti - todo ou picada. Ao mesmo tempo, engade a gelatina no futuro unha variedade de especias ao teu gusto - un picante especial e non me gusta incomparable do prato da pementa negra, pementón, apio ou salsa, o loureiro. Pero en calquera caso, non vale moito celoso con picante - marmelada Rematado é un gusto moi delicado e exquisito que pode facilmente romper as especias quentes.

Cando precisa engadir sal carne xelatinosa?

A regra básica de pratos deliciosos e saborosos - a salinidade axeitada. Cando a marmelada picles? Lembre que ten que gelatinoso sal por 20-30 minutos antes do final da súa preparación. Se sal o prato antes, os resultados son a certeza de ser decepcionado. Carne absorbe moito sal. E mesmo unha pequena cantidade, Despeje a principios do cocción, pode facer o seu prato só non comestibles. Ademais, o caldo debe ferver menos 5 reloxos - tempo durante o cal a auga ferve na pota fortemente, de xeito que a concentración de sal no caldo convértese en excesiva. A mellor opción cando salado marmelada - é media hora antes de fin de cocción.

Nós moer a carne cocida axeitadamente

Xa que a gelatina é cocido, apagar o lume e delicada cunha escumadeira, elimina a carne da pota listo. cebola enteira e cenoria tamén pode borrar - xa cumpriron o seu propósito. Fresca carne levemente cocida. A continuación, a carne cocida debe ser completamente esmagado. Isto pode ser feito simplemente coa man ou usar unha pequena navalla que separe coidadosamente a carne dos ósos e hryaschik. Moitas persoas prefiren usar para moer procesador de alimentos carne ou moedor de carne, pero no caso da preparación de aspic de tales métodos deben evitar, xa que un tal método de moenda do prato rematado perderá o seu sabor único. Asegúrese de que na carne acabado había pequenos ósos, peles ou residuos hryaschik. Moer a través da prensa dentes de allo e mestura coa carne resultante. O allo é mellor non cortar cun coitelo, e empurrar a través dunha prensa especial - por iso é mellor mesturado coa carne non vai ser grandes anacos de desleixado.

Encha carne cocida axeitadamente

Na parte inferior de placas profundas ou bandexas e engada a carne picada mesturada con allo. Se queres facer a súa creación cociña máis brillante e máis orixinal, pode pór os sinais de fondo anacos de xema de ovo cocido ou cenorias, así como outros produtos da súa elección. A carne debe ser cuberto con caldo salgado obtido (sobre cando pickles marmelada, xa mencionado). Para este fin, debe ser filtrar a través dunha peneira fina ou un tecido de Gaze é dobrada ao medio. Deste xeito eliminada a partir do caldo e hryaschik pequenos anacos de óso, graxa. Como resultado, torna-se cor suave, pura e agradable sombra. Quenta un pouco de caldo tensas nunha pota a lume baixo e enche-los con moldes de carne cocida. Se está a usar na preparación de gelatina aspic, é hora de engadila los ao caldo e este ingrediente. Para tomar este vidro xa preparado e caldo filtrado, disolver nela unha saqueta de gelatina e engadir a mestura resultante ao caldo sobrante, antes de poñelas moldes.

cura aspic

Parece que a amas de casa cuestión máis controvertida - é a cuestión de cando a engadir marmelada sal. Pero iso non é verdade. Hai un paso para preparar este prato, que provoca unha serie de problemas - o endurecemento.

Para obter unha gelatina solidificación completa necesaria unha cantidade considerable de tempo - de 4 a 10 horas. Pode deixar os moldes con prato de carne perfumada para toda a noite. Para preparados xelea conxelada, terá unha temperatura baixa, o que é a continuación da temperatura ambiente. Pode deixar o prato na terraza ou no peitoril da xanela - pero estes lugares son totalmente inadecuados na tempada de inverno. No desempeño de baixa temperatura delicado marmelada deixou na terraza, só peremerznet e completamente perder o seu sabor delicado inigualable. A mellor opción para a calidade rápida e alta derramar aspic - neveira.

É mellor non poñer pratos con aspic carne no andel de enriba da neveira - como é coñecida, é a zona de temperatura máis baixa, e as súas viandas de carne só peremerznet. Non coloque os moldes con carne e marmelada no andel de abaixo da neveira - é aquí, ao contrario, non endurecer. A mellor opción sería a andel do medio cun óptimo control da temperatura.

Entón, como cociñar e cando pickles marmelada, vostede sabe. E todo o que fixemos con receita médica. Agora, a súa obra mestra culinaria está preparado, pero o que se aplica? A resposta tradicional a esta pregunta - os diferentes quente salsas, mostaza, rábano ou adjika. Pode aplicar un prato delicado de carne con unha pequena cantidade de salsa de soia - que dará un aspic especial picante. Deliciosa combinación de marmelada será servido con cogomelos en conserva ou pepinos, tomates frescos ou enlatados, ensalada fresca con herbas para o seu gusto.

matices máis importantes

A fin de aspic carne saíu moi saborosa e apetitoso, seguir algunhas regras simples da súa preparación.

• A regra básica de como facer unha marmelada transparente - en calquera caso, non engadir auga á carne, que xa está cocido. Se no proceso de cociñar en caldo de cubriu unha nova porción de auga, que vai perder a súa fermosa cor translúcida e tornar-se turba. Ademais, esta sopa é case nunca conxela sen adición de gelatina. Neste caso, ten que inmediatamente Despeje nunha pota coa carne un pouco máis de auga que o necesario - cando a ferver a cantidade necesaria de caldo de carne, ea cor non sufriu.

• Unha vez máis, cando o sal ao cociñar marmelada. Durante a preparación de pratos de carne concurso non debe facelo no inicio ou no medio do proceso. Ao cociñar caldo ferva e se fai máis saturado, a concentración de sal aumenta significativamente. É por iso que mesmo unha pequena pitada xogado na pota con marmelada no inicio do cocción, pode facelo salgado e non comestibles.
• Moitos non quere un sabor negra particular, que se pode carne xelatinosa preparado ou carne de porco. Evitar este fenómeno desagradable axuda o camiño máis doado - non se esqueza de drenar o primeiro da auga na que carne cocida. Entón, non só ha eliminar o exceso de graxa do caldo, pero tamén facer o prato rematou máis baixos en calorías e pesado sobre o estómago.
• Non é necesario para tratar de poñer nunha pota co caldo 10 kg de varios produtos de carne. Nótese que a auga na carne de pota debe cubrir polo menos 2-3 cm. Isto é necesario para producir unha cantidade necesaria líquido e caldo aromático. Se a auga orixinal na pota e máis - non ferver durante a cocción, eo caldo vai solidificar malo. Ao mesmo tempo, cando engadir pouca auga hai problema oposto - lo rapidamente evapora e terá que encher na pota unha nova porción de auga. Neste caso, non evite a cor barrenta desagradable nos pratos de carne acabados.
• 5-10 horas - así que precisa para cociñar unha marmelada. A receita non tolera présa e descoido.
• Moitas amas de casa con experiencia se recomenda a non tirar cartilaxe carne e pel que tira para fóra despois do fin de cociñar carne. moer totalmente estes produtos a través dun coitelo, moedor ou procesador de alimentos, a continuación, mesturar suavemente a mestura resultante con carne cocida. Como é coñecido en veas hryaschik e contén axentes gelificantes específicos que promoven a rápida solidificación da gelatina acabada sen utilizar gelatina. Ao mesmo gusto pratos delicados non deteriorando.

E, finalmente,

Entón, como cociñar unha deliciosa xelea - é laborioso e require unha certa habilidade, non sexa chat se o primeiro marmelada acabou non moi como esperaba. Un pouco de práctica culinaria e paciencia - eo seu prato será o principal decoración de calquera mesa de vacacións.