Saffron - o que é? Propiedades, aplicacións e cultivo de especias aromáticas

Para cociñar unha comida saborosa, ten que ter un pouco de comida, un pouco de habilidade e, por suposto, especias aromáticas. Pero é mellor escoller e elixir con sabedoría para apimentado o prato? Entón Saffron: que é, cando se aplica e como esta planta é cultivada? Todo isto e quero falar agora.

¿Que é iso?

O propio concepto de azafrán moitas persoas xa escoitou falar, pero dificilmente todos tentaron este temperado. Despois de todo, é a especia máis cara do mundo! Non é de estrañar que din que o azafrán - é o rei das especias e especias dos Reis. É unha especie de flor do azafrán (azafrán en si - é o estigma da planta), e na casa de considerar o Oriente Medio, Asia Menor e na India. Dise que ela temperado dá o prato unha cor dourada clara e sabor incrible, que simplemente non pode ser superestimada. Interesante para moitos será o feito de que de azafrán en todos os tempos houbo lendas e historias. Dicíase que Homer e Hipócrates, esta especie é mencionada no Cântico bíblica de Salomón e papiros exipcios. A colección de planta imprime nas diversas figuras, incluíndo as paredes do Palacio de Creta.

Sobre o cultivo

Como pode obter temperado azafrán? Cultivo de flores si azafrán - é un traballo árduo. O mellor lugar para eles a medrar - e ladeiras e montañas. Cando a flor madura, os traballadores van aos campos para recoller os estigmas desta planta da mañá ata tarde de noite. O alto custo das especias se debe precisamente ao feito de que todo este traballo exclusivamente manual que esixe o máximo esforzo e atención. Non é de estrañar, pois, a fin de obter só 1 kg de temperado, precisa para crecer preto de preto de 70.000 flores do azafrán. O custo do mesmo pode variar de 500 a 700 dólares por 1 kg especias. O máis caro é considerado o azafrán grego, é un iraniano-lo. Este temperado pode ser cultivado no territorio do noso país, pero será un proxecto moi caro.

uso xeneralizado

Onde azafrán se pode usar? O uso deste condimento na cociña - é só unha fracción do que aínda pode ser útil. Entón, azafrán, azafrán foi moi utilizado como un excelente colorante natural. Extraídos da mesma pintura, principalmente amarelo e laranxa, Mancha coas roupas e mantas máis caros. En canto ao presente, sobre todo como azafrán colorante é usado só na cociña, raramente - no tintura de pelo caro. Entón Saffron: o que é - para entender, non esqueza mencionar o feito de que este temperado (e da propia flor) moi ampla en todo momento usadas na medicina. azafrán útil, azafrán é para aqueles que teñen problemas de visión. Decocção desta planta perfectamente mellorar a memoria e mesmo dar as células do cerebro. Con todo isto azafrán - un excelente antidepresivo, que ten unha acción suave e non é viciante. flor do azafrán por moitos séculos, é o gardián da saúde das mulleres, axudando o aparello geniturinário, normaliziruya ciclo feminino. Tamén é un excelente remedio para a saúde dos homes, ademais, é un afrodisíaco. Saffron na natureza - un antiséptico, un excelente analxésico e fortalecendo o corpo significa. Un aceite especial dende temperado - shafranal - axuda os pacientes a combater as células cancerosas. Aplícase a cosmetologia propiedades útiles. Saffron gran variedade de cura pequenas fisuras e axuda a endereitarse as engurras e xestionar acne. Tamén temperado aceite esencial son amplamente implicados na produción de cosméticos caros, que ten como obxectivo rejuvenescer a cara da muller. aceite de azafrán é utilizado na aromaterapia. Ten anti-inflamatoria, anti-alerxias efecto, calmante. É aínda aceite esencial de tratamento posible da planta e da longa depresión prolongada.

Moderación!

Tendo lidado co concepto de "azafrán" (o que é e onde se usa este temperado), tamén hai que dicir sobre as súas características. Entón, ten que usar o temperado en pequenas cantidades, se non, pode obter non só envelenamento, pero tamén colapso nervioso. Un coidado especial a persoas que sofren de hipertensión. Neste caso, engadir o azafrán en pratos necesarios en cantidades moi pequenas. Unha embarazada de esta especia e todo debe ser abandonada. É importante dicir que o azafrán aumenta considerablemente os efectos do alcohol - é dicir viño. Nalgúns casos graves, o consumo excesivo de esta especia pode incluso levar á morte, é dicir, ata a morte da persoa.

Sobre a elección de

A pesar da súa importancia en varias áreas, temperado azafrán é o máis amplamente utilizado na cociña. Hoxe, con todo, obter este temperado non é tan fácil, porque hai unha morea de falsificacións, que non son sobre o análogo do azafrán. Adquirir os estigmas mellor secas de azafrán que vermello escuro ou marrón. O seu tamaño é tamén importante a seda é moi grande, o comprador terá un moi sospeitoso. Isto significa que para o volume de temperado engadido un pouco de glicerina.

Sobre os países

En diferentes países, azafrán ten unha finalidade diferente. Así, hai que dicir que en Europa e América, esta especie é usada sobre todo na industria de doces para bolos, galletas, doces, marmelada e así por diante. D. No azafrán indio misteriosa é amplamente utilizado para sobremesas e iogures. Aos países do Leste, este temperado é simplemente insubstituível na preparación de carne, arroz e verduras pratos. Tamén en Europa, o azafrán é usado na preparación de variedades caras de peixes, dándolles un sabor especial. Interesante para moitos pode parecer que esta especia é quedar produtos lácteos, tanto aumentando o seu gusto, así como axuda-los a asimilar. E, finalmente, onde azafrán tamén é usado - é a industria de alcohol. Hai esta especia está deseñado para dar diferentes licores e cócteles e un fermoso ton e un aroma agradable.

o uso de

Como esta especia é azafrán? Suxestións de quen amplamente usalo na cociña, nos axude a entender que é inaceptable para mesturalo con outras herbas. Número de estigmas do azafrán na preparación de comidas debe ser moderada, con esta especia pode ser doado "esaxerar", ea comida vai xa completamente sen gusto e ata en certa medida prexudicial para a saúde. Hai que dicir que azafrán pode ser usado non só en forma de estigmas, pero tamén na forma dun po amarelo - este é para o barrio dos esmagado súa opción. Outro feito interesante é que, para a preparación de mestura de po de azafrán é embebido en mesturas alcohol-auga ou porque é máis doado para normalizar a cantidade de temperado.

Algúns puntos importantes

Mercar un temperado, como azafrán, cómpre só en un vendedor de confianza, porque hai moitas falsificacións. Como para os prezos, azafrán pode atribuírse a un produto caro. Manteña esta especia é necesario nun paquete selado. A temperatura debe ser legal, eo lugar de almacenaxe - seca. Use temperado é mellor para un ano despois da compra. Se azafrán é mantido por máis tempo, perde o seu sabor, e non vai dar os pratos castaños dourados desexados. O que é importante é o feito de que o auto é mellor non recoller este temperado. Ao final, hai especies venenosas de azafrán. Un moi interesante e importante é que na preparación de pratos que son temperados con azafrán, nin usar culleres de madeira, como eles absorben o aroma eo sabor das especias.

Carne e azafrán

Que é e onde este temperado se usa, xa tratadas. Agora cómpre dicir que esta especie é bastante utilizada nos espazos do noso país. Ben, iso é adecuado para pratos exactamente onde temperado carne branca se usa dá unha fermosa cor dourada e aves nítido e peixes. Á vez alimentos, aromatizado con azafrán, é de baixa calor, a dieta case, pero moi, moi saborosa, e este é un feito importante.

Utilizado na cociña

De que outra forma podes usar azafrán temperado? Ingresos coa súa preparación pódense como segue.

1. Antes de preparar azafrán mellor salsa por 20-30 minutos en auga quente ou caldo. A continuación, engade-o para o prato para a cantidade necesaria.
2. Boa azafrán utilizado en pratos de arroz. Classics súa aplicación é risoto.
3. Esta especie é quedar grans, legumes, améndoas, mazá, queixo.
4. Pequenas cantidades poden ser mesturados con azafrán tomiño, canela e romeu. Con todo, iso debe ser feito con habilidade, porque azafrán - é o rei das especias, condimentos resto só pode dar unha leve sombra prato sabor.
5. Esta especie é amplamente distribuída en cociña oriental. Moi ben con peixes e mariscos.
6. Incrible, hai tamén un té, que está feito de azafrán. É chamado de "cashmere" e é preparado por formando a infusión, e unha pitada de especias en auga fervida (varios vasos).

número

Usando azafrán, como mencionado arriba, debe correctamente proporcionando. Ao final, moito con esta especia pode levar non só para o gusto de comida estragada, pero ás veces tamén para certos problemas de saúde. Necesariamente importante saber cando e como usar este temperado na preparación de varios pratos. Así, nunha manteiga de preto non é necesario engadir máis que 0,1 gramos (no momento da mestura ou inmediatamente antes da cocción). Prepararse un prato especial, o máximo que pode ser tomada - catro vertentes de azafrán 4 porcións. Se traducirmos iso en gramos, a non máis de 125 mg.