Salchicha "Amateur": Composición

Entre os produtos de carne de salchicha "afeccionado" é un dos máis populares. Perfumado, saboroso, el encaixa perfectamente en bocadillos, bocadillos para un lanche rápido. Axudar na campaña ou unha longa viaxe. Axeitado para caçarolas de cociña, pizza, rassolnik, diversas ensaladas e lanches.

requisitos de gusto

Salchicha "Amador" (GOST 1938) por 100 kg na estrutura incluirá:

• maior carne grao - 35 kg;
• Carne de porco fraco - 40 kg;
• porcina de graxa sólida (ou touciño) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrato de - 50 g;
• azucre - 100 gramos;
• pementa negra - 50 gramos;
• Moscatel po porca - 25 gramos.

Rendemento do produto acabado tralo refrixeración é de 98%. Humidade dentro do 55%. Como invólucro natural utilizando ovellas e bovinos cecos - siyungi, lineal - círculo, esófago - diámetro de pico de 50-100 mm.

Salchicha "afeccionado" ten un gran gusto, debido á utilización de materias primas de calidade. Segundo gusto, carne de vaca debe ser refrixerado ou conxelado par, en que o dobre congela-lo imposible. Carne de porco - conxelados ou refrigerados. Relativamente touciño tamén existen regras: el é tomado só desde a zona da columna vertebral, asegúrese de consistencia sólida, sen sal ou salgados.

Calquera pigmentos e aglutinantes, non son proporcionados para a receita está prohibida. non pode ser utilizado na produción de materias primas, non pasou inspección veterinaria e sanitaria. Suxeito a temperatura non superior a 8 graos Celsius, humidade 75% - almacenar (suspendidos) no prazo de 8 días; 20 graos - non máis de 2 días.

Conxelación do produto acabado é inaceptable.

estrutura

Ata a data, salchicha "afeccionado" na versión clásica contén carne bovina e porcina, baña, especias e cores son bloqueo estabilizador aceptable. produto cualitativo contén (por 100 g):

• iodo - 5,4 mg;
• xofre - 122 mg;
• ferro - 1,7 mg;
• Sodio - 900 mg;
• potasio - 211 mg;
• fósforo - 146 mg;
• De calcio - 19 mg;
• de magnesio - 17 mg;
• cinzas - 2,8 gramos;
• auga - 56,9 gramos;
• colesterol - 40 mg;
• Monosacáridos di- e - 0,1 g;
• ácidos graxos saturados (EFAs) - 11,6 gramos.

Ademais, a salchicha contén vitaminas B, PP, E. 100 gramos contén 301 calorías:

• proteínas de ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 kcal de graxa (28 g);
• ~ 0 kcal carbohidratos (0,1 g).

Salchicha "superficial" na casa pode ser diferente en composición do conxunto habitual. Ás veces, a carne é substituído por un paxaro.

Cociñar na casa

O propio proceso de cocción é simple. Salchicha home "Amateur" consiste dos mesmos ingredientes como a "tenda" (cualitativa). Un conxunto exemplar de produtos:

• Carne (30% do peso total da carne);
• Porco (45% do peso total da carne);
• graxa (25% do peso total da carne);
• leite en po (10-20% en peso de carne picada);
• especias: azucre, sal, pementa e noz moscada,
• proteína ou poliamida vaina cun diámetro de 50-65 mm.

A tecnoloxía implica varios procesos:

• moer carne (dúas veces picar con grella plana);
• touciño cortado en cubos máximo de 8 x 8 mm;
• utilizando un mesturador de carne e leite son mesturados ata obter unha masa homoxénea;
• Agregar franxas de Bacon, especias e estender uniformemente sobre a carne de salchicha;
• dar soporte da peza de traballo no frigorífico de un par de horas (maduración);
• poñer firmemente o recheo no sobre e amarre con Barbante, é mellor usar un algodón;
• para unha fervura horas a unha temperatura de 75 graos.

O produto final non é almacenado de dous días. "Amateur" salchicha na casa pode ser cocido con composición diferente. substituto da carne de polo, por veces, engade os ovos, allo ou pementa. Toda ama de casa a preparar, tendo en conta as preferencias da súa familia.

selección

Ao mercar salchicha en tendas debe ante todo examinar atentamente a etiqueta. Se non o houbera ningún, non é necesario arriscarse a saúde, é mellor absterse de comprar. O comprador debe obter información sobre a composición do produto, o fabricante, para ser vendido. Os ingredientes están listados en orde de compoñentes de redución de peso. vendedores inescrupulosos ás veces non indican aditivos adicionais.

Salchicha "Amador" non poden ser materias primas máis baratas, caso en que é a composición incerta (gusto debe conter polo menos o 75% da carne). fragrancia duradeira, cor brillante e mesmo gusto non son indicadores de calidade. Os aditivos alimentarios son capaces de transformar a materia prima máis atractiva na delicadeza.

Algúns sinais de un bo produto:

• peza de salchicha non cavidades, densas e sólidas;
• superficie sen danos visibles, mancha, expectoración, suave;
• a máis pesada a peza, o máis carne nel;
• cor de rosa ou cor beige pálido (brillo da cor indica colorante);
• cheirar a carne boa, pero non expresa;
• Bacon non debe caer, e salchicha - romper.