Sockeye Caviar: fotos, propiedades. Cal é o mellor caviar - salmón ou sockeye?

Os cidadáns da antiga Unión Soviética na palabra "caviar" involuntariamente recordar imaxes da película "Iván Vasilyevich cambia a súa profesión." Lembrar? "Caviar negro, vermello e no exterior - berinjela !!!" Agora os tempos cambiaron, e produto xa no exterior de abobrinha desgastados Comemos desde grandes cuncas. Pero o caviar negro e vermello converteuse nun sinal de unha gran festa. Ao final, os prezos son tales que só no ano e permita-se abrir un frasco. Especialmente vergoña de que o produto é de mala calidade vai caer. Para non ser prendido, le este pequeno guía para o mundo do caviar. Nós imos amosar-lle como seleccionar un bote, e que debe ser indicado na etiqueta. O foco de atención será sockeye caviar. Ela especialmente querido e venerado no exterior, aínda consumidor doméstico non é especialmente popular. E por unha boa razón. Tentaremos desbancar o mito do negro que sockeye - un paria nunha boa familia do salmón.

Vermello e negro

Non é ningún segredo que os ovos - un ovo peixes, a partir do cal, tras a fecundación o esperma do macho, fritas nacido. Polo tanto, neste puxo un gran de moitos nutrientes e minerais necesarios para o desenvolvemento dun novo organismo. E tirar os ovos os peixes (excepto para live-rolamento): perda, Lucio e mesmo baratas. Todo tipo deste produto útil. Aquí están algúns saborosa. Delicadeza recoñecidos soamente caviar e salmón. E aquí de paso é necesario para poñer á vista o número mito 1. Como, caviar mellor. Despois de todo, o custo é moito maior que a vermella. De feito, o prezo depende da rareza do esturjão - esturjão estreladas, Beluga, esturjão. Moito máis común salmón, a partir do cal se extrae e caviar vermello: sockeye, amigo, rosa salmón, troita, salmón real, Coho, si. Pero algunhas especies desta familia tamén están incluídos no Libro Vermello. Polo tanto Chinook caviar e Sims son moi difíciles de atopar á venda, e destaca como un negro.

Como elixir unha iguaria

Como non perderse entre as moitas ofertas produtores de caviar? O primeiro paso é examinar de preto o texto da etiqueta. Mestura de bo viño, pero non na panturrilha. No bote debe estar, é extraído a partir dun peixe. Sobre a cuestión do que é mellor - ou sockeye salmón caviar, entón imos responder. E agora, só tes que especificar os criterios para un produto de calidade. Frascos de vidro de preferencia de metal. É así que podemos examinar o contido. Os ovos deben ser de igual tamaño non están presos xuntos, na maior parte todo, unha cor uniforme. Rubio cor vermello brillante pode ser unha indicación de adulteración (agás - sockeye caviar e salmón real). cor neutra - laranxa coa transición dun vermello pálido. Data de fabricación do produto é de suma importancia. Se a etiqueta indicou os meses de outono ou inverno - Roe extraído de peixe conxelado.

"Granulado" ou "presionado"?

Nestes termos, a diferenza reside nos métodos de tratamento. No corpo das ovas de peixe feminino pechados nun saco - yastiks. Cando foi cortada, grans Frei través das barras, e, a continuación, colocar en salmoira, onde son uns dez días. A continuación, eles engadir os conservantes necesarios e selado nun frasco de baleiro. Como se ve caviar. Pero a apertura dun bote, ten que comer o contido de un ou dous días. ovos granuladas secas e propensas a "zavetrivaniyu". método de tratamento prensado - é cando todo yastiks reducido á salmoira. A súa cortado antes da pasteurización. Así, non importa o que ten nas mans dos ovos - Chum e sockeye - se payusnaya, persiste líquido máis útil. "O líquido amniótico" mudáronse para as sementes, e eles teñen unha vida útil máis longa. Tamén afecta as opcións gastronómicas do produto - payusnaya menos salgados.

O tamaño importa?

Se falamos sobre o caviar negro, o maior dos grans, mellor o produto. O vermello é o contrario. Pequenos grans son valoradas por paladares máis. E aquí é o momento de responder ás preocupacións de moitas persoas a pregunta: "O que é mellor - ou sockeye salmón caviar?" Os maiores grans en Chinook - ata oito milímetros de diámetro. Kets pouco menos - "real" sete, á que é popularmente alcumado Coho ovos de salmón e ter aproximadamente o mesmo tamaño - catro milímetros. E é bo caviar de salmón sockeye - só 3 mm de diámetro. Temos as sementes de cor escura mesmo vermello rubí son valoradas menos. O feito de que sockeye ovas, imaxe que parece moi apetitoso, ten un forte sabor amargo. Pero no exterior, esta calidade non é considerado un signo menos, característica moi picante. Pero un sabor neutro pips laranxa escuro, extraídas de salmón, que se considera moi común.

sockeye Caviar: Propiedades

O uso deste produto non pode ser superestimada. Red caviar non contén carbohidratos e graxas en algo - 13,8 gramos por cen gramos de produto. E os que son, son moi útiles para o organismo - o omega-3 notorio. Mesmo rico caviar vermello en vitaminas A, C e D. Por conseguinte, o seu uso ten efectos beneficiosos sobre a visión, fortalece o sistema inmunolóxico. É dado a nenos que son propensas ao raquitismo, pacientes sometidos á operación, persoas debilitadas. Non esqueza sobre os aminoácidos esenciais - aspártico, glutámico, alanina, valina, isoleucina, leucina e lisina. Fósforo, potasio e coidados de iodo do sistema nervioso, fortalecer o sistema músculo-esquelético. Mención especial debe ser ácido nicotínico - e dálle un toque característico Salmón vermello caviar amargura. E vitaminas do complexo B neste delicioso produto tanto que é usado non só en alimentos, pero tamén usado en cremas e máscaras en cosmetologia.

danos caviar

Hai que dicir que este produto é moi rico en calorías. Caviar sockeye encaixará á perfección - e iso debe ser considerado para aqueles que están de dieta. O seu valor nutritivo é 251 kcal por cen gramos de produto. Fala sobre as propiedades negativas de caviar vermello e salmón-vermello, en particular, a necesidade de facer unha pequena reserva. Non é en si prexudicial, e "seguir o produto." Despois as sementes son mantidos na salmoira, o que significa que a delicadeza non debe ser abuso por persoas que sofren de edema e enfermidade renal. Desempeñar un papel significativo, e conservantes. Sen eles, non pode facer - tras a esterilización delicado caviar canto de mush. Embalado ao baleiro, sen conservantes, o produto pode ser almacenado por só preto de tres meses. Gusto (18173-2004) só dous compostos están permitidos para caviar. Este E200 (ácido sórbico) e E239 (urotropine).

como aplicar

sockeye Caviar é moi pequeno, de xeito que os canapés habituais vai mirar neeffektno. É mellor usalo para decorar as ensaladas de peixe e como recheo de panqueiques ou ovos recheos. Parece bonito cos seus tortinhas - cestas de masa. Este produto pode ser alimentado como separado e merendas. Neste caso, a táboa é colocada nunha tigela de xeo picado, e sobre ela - un pequeno cristal Ikornitsa cunha culler de café de prata. Sirva esta iguaria e un símbolo da festa Soviética no inicio da comida.

o que pasa

Ao contrario da crenza popular, vodka - non o compañeiro de viaxe máis desexable para caviar. Cognac tamén embota a sensibilidade dos receptores na punta da lingua, e iso fai difícil sentir o sabor sutil de caviar. O mellor seguimento para esta iguaria é un viño branco seco ou champaña. Teetotal pode ofrecer auga mineral ou té negro. Pero o café e zume pode matar o sabor delicado. Hai unha abundancia de ensalada de peixe, que implica caviar vermello. Sockeye, coa súa amargura, vai ben con peixe e cámara. Este caviar se pode usar para sushi.