Xeo Dairy: Receita

Esmalte - a decoración principal de bolos de Pascua e bolos de Nadal. A súa estrutura é moi simple, pero todos sabemos que para facer esta decoración saborosa é moi difícil. Noso artigo incide sobre os mellores puntos de cociñar esmalte de leite. Se escoitar os consellos a seguir, mesmo a primeira vez cocido, ha Deliciosos-se coa súa excelente calidade. Na primeira parte deste artigo, imos amosar-lle como facer un esmalte clásico. Unha segunda porción de dedicar unha forma de realización máis lixeiro bicarbonato de esmaltes decorativos.

Cal debe ser a cereixa

Se indo para facer o esmalte clásico, ter paciencia e tempo libre. Esta é unha tarefa moi difícil. Moi depende da habilidade e intuición xefe, porque a cada paso da consistencia de xeadas mama é diferente. En realidade, iso reside a complexidade do seu fabricación.

esmalte acabado non debe desintegrar, romper, ser duro moi espeso ou transparente. esmalte de leite perfecto para o bolo, bolo ou pan de xenxibre - é branco, liso e brillante. non adoita preparado para o futuro, como axiña endurece ea súa elasticidade non é restaurada. Iso non se refire só a primeira receita.

Tres tipos de consistencia

Para bolos e tortas de xeo leite faise máis elástica e denso que pan de xenxibre. Hai que lixeiramente espallar e unirse así á superficie da bolacha. Deck Montado bolos están permitidos manchas de espesor - esta decoración saborosa extra.

Como para bolos, que esmalte rendas pintado, polo que debe ser máis fino, porque o máis fino da liña, o máis bonito produto.

O terceiro caso de aplicación do esmalte - casas de gingerbread decoración. Neste caso, é colorantes alimentarios tintable. Non debe drenar a partir dos elementos estruturais, rachar e ser moi fino ou groso.

Como verás, o leite xeo é diferente. Dende o chef ten unha visión moi medida, incluso unha especie de instinto. Aprender a sobremesas cristais só é posible por intento e erro. As nosas recomendacións son repetidamente probado empíricamente por moitos cociñeiros. Esperamos que van axudar nas súas experiencias culinarias, e tamén vai xestionar a tarefa.

O segredo da consistencia correcta

Para entender como facer esmalte de leite viscoso, homoxéneo e negro sen a adición de leite ou de cor, precisa manexar a tecnoloxía. Despois de xeadas - é, en realidade, o xarope de azucre, como é coñecido, ten unha tendencia a se cristalizar, ou sacarificação. Na produción industrial loitando con esta propiedade, engadindo xarope de azucre invertido ou melaza. Na casa, é máis cómodo usar ácido cítrico para esta finalidade. Ela é máis melaço e ivertnogo xarope, pero moito mellor preservar a estrutura dos cristais de azucre. Ao ácido cítrico casa asar ten un pouco, por iso non vai ser demasiado pesado para a súa bolsa. El engádese durante o xarope de cocción.

cristais de azucre no esmalte é moi pequena, indistinguibles para os ollos - porque algúns esmalte e parece suave e cremoso.

Receita 1 (clásica)

Na preparación do esmalte deixará 250 g de azucre e 30 g de zume de limón. Auga é tomado en relación ao azucre como 1-3. Esta cantidade mínima de auga, en que o azucre está completamente disolto. No noso caso, este é de preto de 80-90 A proporción de ingredientes é moi arbitraria - batom prontidão determinada durante a cocción do xarope e evaporación da auga en exceso. De ser máis, entón é mellor que moi pouco - só precisa soster o xarope sobre o lume un pouco máis.

A primeira fase

Tomé pan neemalirovannuyu cun espesor inferior e Despeje nela o azucre. Despeje a auga e colocar nun pequeno incendio. Trasfega ata o azucre se disolver.

Fai un lume forte e traer o xarope a ferver. De cando en vez para lavar as paredes dos coágulos de azucre no tacho. Convén facer un cepillo de silicona. Os coágulos non son lavadas, a continuación, eles van caer na xeadas preparada e azucre cristaliza rapidamente nas fraccións groseiras. Na produción de azucre, coa axuda dos cristais de azucre acabados, engadido ao xarope, buscando a recepción de cristais de azucre co mesmo tamaño e forma.

Deixe a pokipit xarope de 4-5 minutos. Logo mesturados á mesma ácido cítrico.

segunda perna

Agora é hora de determinar que o xarope. Todo debe ser feito moi rapidamente e con coidado. En primeiro lugar, porque cada segundo extra vai afectar a calidade do esmalte, e en segundo lugar, porque é quente e pegajoso - pode obter un ozhog serio.

prontidão de proba é definida como segue. Cómpre preparar con antelación un recipiente con auga fría - en que vai botar a coller con xarope e comprobar a súa suavidade. Para este coller terzo de unha culler de té de xarope e soltalo duns segundos en auga. retire inmediatamente e coidadosamente lembrar. Se pode esculpir balón suave - retire inmediatamente a Caldas do lume. Está preparado. Agora é hora para a seguinte fase.

A terceira fase

Para obter un xarope claro converteuse esmalte branco-leitosa, cómpre trasfega-se. A cuestión é sinxela. esmalte clásica amassou a un estado de crema branco estirando súa arma de porcelana nunha lousa de mármore.

O vitrificado é vertida no taboleiro. A continuación, a navalla é elevada, movido e reducido ata que, ata que se faga uniforme branco. Este proceso é moi longo. Se hai un mesturador e consellos para bater a masa pode ser cortado en varias veces.

Para traballar co mixer que cómpre tomar dúas cuncas de tamaños diferentes - unha gran xeo poñendo e Despeje un pouco de xarope. Tamén desexable para derramar grande (o tamaño dunha castaña) anacos de xeo. Bata esmalte con xeo. Vai derreter o esmalte e legal, pero a auga non se mesturan. Só derrama-lo a continuación. Chicotear o xeo reduce a conversión do xarope no vitrificado para 10-15 minutos, mentres se axitaba cunha placa de mármore dura polo menos 40 minutos.

Determinar que o esmalte é moi sinxelo. Isto é evidente por como o xarope cambia a súa textura e cor. Cando se vira branco, deixe de pau e vai ser doado para formar, como o barro Calefacción, esmalte está listo. Envolve-la en un pano húmido e coloque nun recipiente de plástico. Despois dun día, o xeo está estabilizado, e pode ser usado - só un pouco de calefacción en baño maría ou preto dunha batería quente. Pode ser aplicado tanto a través das aletas, a superficie do biscoito de extendido ea colocación dun cartucho, para expulsar un fío e estiragem fina.

Esmalte feita sobre esta receita, pode almacenar na neveira por tempo indeterminado.

Entón - máis de tres prescrición. Son moito máis fáciles de primeira, pero no sabor e aspecto, non admiten.

marshmallow

Fácil e rápida de preparar esmalte de marshmallow. En contraste coa receita clásica dos cales é dada enriba, non é almacenado durante un longo período de tempo. Ela se aplica directamente. A principal vantaxe deste esmalte é que pode facer incluso un novato. Isto sempre aparece lisa, suave e dúctil. Dende arriba que conxela, pero interiormente permanece húmido e suave. Por esta razón, os plans inclúen bolo de aspersión decorativo ou bolo, que debe ser feito moi rapidamente, ata que o esmalte non perdeu adherencia. De feito, é este esmalte de leite para tortas máis encaixa.

Para prepara-lo, ten que tomar o paquete de 100 gramos de marshmallow, unha culler de sopa de manteiga, a mesma cantidade de zume de limón e de 120 e 150 gramos de azucre en po. O segredo da excelente consistencia do esmalte é a utilización de azucre en po. Sand - en calquera caso! Pola contra, pode tomar o Marshmallow marshmallows, azucre de confeiteiro, pero non pode ser substituído. Os seus cristais crocantes romper toda a sobremesa. Preparando o esmalte e iso moi rapidamente, de xeito que é para non queimar, usa un baño de auga.

Nunha pequena pota Despeje marshmallows, engadir aceite e ácido cítrico. Diminuír esta ola nun recipiente de maiores dimensións con auga quente. Pon en lume. Mexa. Tras Zafir derreter, comezar a verter o po. Todos mexa. A densidade é determinada empíricamente por. stechot moi fino con biscoito, e moi grosa, será difícil de aplicar.

Despeje bolo esmalte quente, Espolvoreo o cume con jujuba cores e deixar endurecer. Despois de un par de decenas de minutos esmalte adquirir o que se chama de presentación.

Con sabor cremoso e aroma de vainilla

esmalte branco leitoso con sabor cremoso pode ser obtida actuando sobre a primeira receita, pero en vez de auga para levar o leite. O ácido cítrico Non se permite por instantaneamente callado leite, e sen formación de xeo non funcionará. En vez de usar ácido xarope ou xarope de glicosa. Eles cociñan o esmalte terá un pouco máis de tempo, pero non se pode garantir a ser cristalizado. 50 g de manteiga engadida ao final do cocción, vai esmalte brillante, e vanilina - aromático. Disposición esmalte se pode verificar o seguinte: escorrer un pouco de pintura en un vaso de auga fría. Se cae para o fondo como bolos de espesor, tan pronto. Aplique cun pincel en varias capas.

Barra de chocolate

esmalte blanco de chocolate de leite faise despois da cookies, bolo ou torta cocido e arrefecido. Non fai ao futuro. Por suposto, o azul conxelado pode ser devolto a un estado líquido, pero é un proceso longo e laborioso. Como regra xeral, prefabricados só a cereixa na parte superior da primeira receita.

Para produtos lácteos Rompe barra de chocolate de chocolate (100 g) e coloque na pota. Pon a pota nunha tigela de auga fervendo. Tamén engadir un pouco de leite (30-40 g) e azucre pulverizado (175 g). Axítase ata a homoxeneidade completa. Aplicar o esmalte ata que estea quente.

O chocolate escuro vai virar marrón e negro - esmalte branco leitoso moi tradicional. Ingresos e tecnoloxía de preparación, e na que en ambos os casos o mesmo. A única condición - de chocolate, por razóns obvias, non debe haber noces, arroz tufado e froitas cristalizada.

Confeiteiro dicir, o que para cociñar unha boa pintura é doado, pero a primeira vez que nunca falla. A razón pola que a densidade do esmalte e todo espesor están situados en diferentes, porque as propiedades de xarope de depender cada segundo, a temperatura da chama do fogar, mesmo o espesor e diámetro do fondo da pota. Para isto hai que estar preparado. consistencia adecuada é xeralmente obtida só coa segunda ou terceira tentativa.