Azucres e as súas características

Tan familiar para todos os produtos, en realidade, pode non ser como nós o coñecemos. Existen diferentes tipos de azucres que difiren en moitos aspectos. Existe aínda unha clasificación separada, que está baseada nos seguintes criterios: materia prima, a cor, aparencia ou consistencia do produto adoçado. Interesado? Entón siga a ler!

familia pequena doce

Por suposto, o máis famoso é o máis común é o azucre branco granulado ou azucre granulado. En segundo lugar está a versión clásica de produtos refinados - irregular. Estas dúas especies e son encontradas máis frecuentemente nas prateleiras das tendas, e tamén son usados na casa e cociñar. Protuberancia e azucre granulado obtido por procesamento do azucre de remolacha.

Tamén o azucre mascavo, o que non é frecuentemente atopado nas prateleiras das tendas. Información sobre el un pouco, así que os compradores habituais é moi dubidoso son unha variación do habitual do produto. Varios tipos de azucre, e debe familiarizarse mellor con cada representante dunha familia pequena doce.

azucre granulado

Tamén coñecida como azucre, variedades de que hai unha gran variedade. Con todo, este produto se atopa na maioría das veces na cociña profesional, se usa para preparar deliciosas sobremesas - no mercado libre para descubrir que non é tan fácil. azucre granulado difiren principalmente no tamaño directamente gránulos si. Ademais, os tipos de azucres e as súas características son a base dunha outra clasificación - de propósito e área de utilización.

O azucre máis común, que se pode atopar en todos os expertos cásase saharovedy chamar o azucre común. Este produto é necesario para a maioría dos ingresos, que se atopan en libros de receitas. É este tipo de utilizar a anfitrioa para preparar unha gran variedade de sobremesas. De feito, este é o produto perfecto que é axeitado para uso en repostería e área de cociña. Atopar azucre regular e empresas de alimentos.

Azucres e as súas características, como xa se dixo, levou á creación da clasificación, que está baseado no ámbito de utilización do produto. Así, é necesario para familiarizado coas variedades pouco comúns que non son frecuentemente atopados nas prateleiras das tendas.

Tipo de produtos de repostería

Actualmente, repostería e cociña esfera desenvolvido por un camiño especial. E palatabilidade frecuentemente especial dun alimento debido a un único tipo de ingredientes utilizados. Por exemplo, hai tipos específicos de azucres, que son amplamente utilizados na esfera profesional:

• azucre da froita está en gran demanda entre os chefs profesionais e confeiteiro. Toda a materia en cristais máis homoxéneo e características de sabor. O produto máis frecuentemente usado para facer todo tipo de geléias e pudins, gelatina e zume de froita en po. estrutura máis homoxénea non permite fraccións do produto deposítanse no fondo, o que quere dicir que o azucre de froita é un ingrediente ideal para preparación de mesturas secas.
• Bicarbonato de azucre difire máis fina e cristais uniformes, en comparación co seu froito análogo. Nome do produto fala elocuentemente do seu campo de uso. azucre de panadeiro prodúcese exclusivamente para profesionais. Isto significa que non é comercialmente dispoñible.
• algo azucre ultrafino semellante ao azucre, pero aínda diferente del. Amplamente utilizado para facer merengues e bolos con textura delicada. Utilizado para unha variedade de edulcorante bebida, xa que este produto é capaz de disolver rapidamente a temperaturas diferentes.
• azucre en po. Outra variedade do normal para todos azucre granulado. Pola súa banda, repostería en po ten a súa propia clasificación, que se basea na moenda.

Ademais de todas as variedades de arriba, hai tamén un azucre bruto. Enténdese que o tamaño do cristal neste caso que o produto convencional. El é usado na maioría das veces para a preparación de varios repostería doces, licores e cubertas para sobremesas. cristais grandes difiren unha característica - mesmo cando exposto a altas temperaturas que se descompón en glicosa e frutosa.

clases castaños

Especies de cristais castaños existe unha gran variedade, é a principal diferenza reside na concentración de melaço - substancia cuxa cantidade e determina o ingrediente básico sombra repostería. Distinguir tipos de azucre mascavado en materias primas, e tiralo de cana de azucre por evaporación extraeu-se o xarope.

Variacións de cristais cun ton castaño pronunciados ou pouco perceptible existe unha gran variedade. Con todo, a atención debe ser dada para as variedades moi notables que foron aplicadas no campo de produtos de repostería e cociña:

1. O azucre Directamente si marrón, cor que varía de marrón claro a marrón profundo. Usado para a preparación de varios salsas, pastelería doce e esmalte.

2. Existen azucres verdadeiramente orixinais, fotografías dos cales demostran elocuentemente súas características distintivas. Mesmo as variedades máis populares de remolacha e cana de azucre teñen as súas propias características e propiedades. Por exemplo, un produto convencional obtido a partir de remolacha de azucre poden ser de cristal de cor branca e amarela. Todo depende do grao de desinfección.

tons mexicanos

• Turbinado amplamente utilizado para adoçar bebidas e preparación de obras mestras de repostería. É un relativamente pequenos cristais de cores que varía de marrón claro tons de marrón. Ten un aroma delicado de melaza.
• Muskovado. En esencia, é a cana de azucre marrón máis común. Caracterizado por unha cor castaña escura e un alto contido de melaza. produto pegajoso suficiente que é amplamente utilizado para unha variedade de bolos, refrixerantes e sobremesas. Muskovado é un compoñente indispensable para a preparación de varios salsas e churrasco.
• Demerara. Esta variedade ten en común coas especies anteriores. Principalmente Demerara azucre ten a mesma textura húmida que muskovado e contén unha gran cantidade de melaza difire sabor rico. Este tipo de ingrediente na cociña básica amplamente utilizado para a preparación do solar refinado, exclusiva de té ou café. Moi popular esta variedade goza na cociña árabe.

únicos tipos de azucres ea súa diferenza

Na India, Nepal, Paquistán e Sri Lanka e azucre de palma moi popular. O produto obtido a partir de Coco, palma ou data de viño de palma, así como cana de azucre e Arengo. Os seus tons varían castaño claro ao castaño. Melaço difire sabor terroso pronunciado. azucre de palma é amplamente utilizado para salsas de cociña gourmet, sopas, sobremesas e outros pratos tradicionais.

azucre mexicano - Piloncilo - é amplamente utilizado para cociñar varios pratos da cociña nacional. O produto moitas veces non ocorre en forma solta como os seus análogos, así como pequenas pirámides ou postes (a propósito, iso é o que deu orixe ao nome do produto doce). Pilonchilo difire pronunciado aroma Smoky e anís, e coidadosamente probou azucre mexicano, pode sentir o forte sabor de melaza.

produtos de azucre

Na moderna industria cociña e repostería atender non só os tipos especiais de azucre ou azucre refinado. Tamén tipos específicos de produtos doces, que tamén poden ser asignados aos tipos de azucre.

Así, a lista abre o azucre invertido, que é obtida como resultado da descomposición da sacarosa. O produto consiste en partes iguais de glicosa e frutosa ten unha consistencia líquida e moito máis doce que o azucre granulado regular. Este produto é máis comunmente usado na industria de alimentos para a produción de bebidas alcohólicas, ou mel artificial. azucre invertido retén eficazmente humidade e abrandar o proceso de cristalización.

melaço de luz é un tipo de azucre invertido. Este produto é facilmente preparada na casa - é suficiente para quentar unha pequena cantidade de auga, de ácido cítrico e azucre granulado máis directamente. O xarope resultante pode ser usado para preparar unha ampla variedade de sobremesas.

xarope de borda

Xa sabe que tipo de azucre son, e cales son as máis comúns, están necesario prestar atención a outro produto, o que tamén se aplica ao grupo heteroxéneo de ingredientes culinarios e pastelería. Estamos a falar de xarope de bordo. deleite doce feito de vermello, branco ou un bordo de azucre especial. O xarope é recollida no momento do "loito" da árbore - comezando en febreiro e rematando en abril.

Cerca do 80% da produción total de xarope de borda cae no canadense de Quebec, e 6% dos materiais veñen do Vermont Estados Unidos. Nesta base, desenvolvido e clasificación de xarope de borda: a especie canadenses americano e.

A Comisión Especial está vixían de preto a calidade do produto canadense. En Rusia e en Europa para comprar real xarope de borda é moi real. A única cuestión, por valor de - pracer non veñen barato.

especialmente azucre

En función do tipo de produto é illado Sweet Sugar e algúns tipos de azucre refinado.

cristais de sacarosa presionado, o que, de feito, é como area, son o mesmo nome. Refinado é ot endurecido nun regulares cubos de azucre branco. Cubos son bos para o té ou café - é moito máis cómodo para incorporarse un anaco do fórceps, que esfrega-lo con unha culler. Pero para ingresos culinarias ou de pastelería facer mellor uso do produto en po.

En condicións axeitadas, unha sobremesa doce ingrediente pode ser almacenado ata 8 anos, pero os produtores prefiren só para ser limitado por dous anos de almacenamento.

Sacarosa non sempre pode ser útil. Se ten certas enfermidades azucre granulado puro é mellor substituídos por equivalentes artificiais ou naturais.

azucre líquido

Varios tipos de azucre e azucre refinado - non é sempre alimentos secos. Hai tamén un tipo especial de produtos doces - azucre líquido, que é frecuentemente usado na industria de alimentos. En esencia, esta é a solución habitual dos cristais en auga. Xarope é de varios tipos:

• categoría de azucre líquido "Extra" é un xarope doce, que se usa para a preparación de azucre alto grao de pureza. Directamente o xarope ten un matiz lixeiramente amarelado.
• azucre líquido é a primeira categoría.

xarope de azucre utilizado na industria de repostería para cociñar ou cociñar geléias, compotas e outras sobremesas.

variedades amarelas

Con base no exposto, pódese concluír que hai un gran número de especies de este producto doce. Especial atención debe ser dada ás variedades amarelas azucre, que difiren textura suave. Producir los en América Latina e India. O gran tamaño dos cristais, a película de melaza en superficie, así como un sabor característico - estas son as características distintivas da variedade.

Nalgúns países, as variedades suaves de azucre se produce a partir coidadosamente refinado azucre de cana. Para este fin, concentrou-se artificialmente e verteu-se en recipientes, tras o que a masa solidificada e esmagadas en anacos.

Non é de todo tipo único - Azucre Candy. É unha cristais individuais seu peso chega a 5 g Esta clase é usada para facer té, café e outras bebidas.

Acontece que mesmo o produto máis familiar pode ser moi diversa.