Carragena - o que é? Que mal fai estabilizador de carragena

Os aditivos alimentarios (estabilizadores) amplamente utilizado en produtos lácteos, produtos de repostería, carnes, industria de panadaría. Grazas ao seu uso dos produtos en forma desexada, textura e consistencia. Recentemente, en amplamente usado como un estabilizador de carragenano. ¿Que é iso? Neste artigo, imos tratar con esta cuestión.

A carragenina obtense como resultado de procesamento de algas vermellas familia Rhodophyceae mariño. Estas algas son cultivadas en case todas as augas da Terra. algas vermellas - plantas que quere calor, polo que, como regra, poden ser vistos na costa de Indonesia, Francia, Chile, Estados Unidos e Canadá.

Estabilizador de carragenano - un axente gelificante natural, espesantes. Este suplemento nutricional é amplamente utilizado na fabricación de produtos lácteos, repostería, salchicha e produtos de peixe. Sen carragenano é completa ea produción de xeados, xa que é, grazas á súa consistencia cremosa é conseguida a través da utilización do produto final.

Carragena: Overview

Carragena foi inaugurado a finais do século 19, pero ata agora esta sustancia é como unha investigación e interese práctico para moitos científicos do mundo. As primeiras empresas no procesamento industrial de carragena xurdiu en Estados Unidos a mediados dos anos 30-s do século XX. Actualmente, existen máis de 3 mil tipos de carragenina, e este non é o valor final. Todos os anos, os investigadores descubrir novos tipos de carragena. A partir deste momento, vostede sabe, cando foi aberta carragena, o que é, e en que áreas se usa.

Durante a recollida biolóxica fase de crecemento, así como a profundidade eo locus de algas vermellas afectan as propiedades físico-químicas do carragenano. Debido á transformación tecnolóxica de algas obtense carragenanos varias fraccións, que se diferencian na súa composición química, así como outros indicadores de calidade. Neste momento, existen tres clases de carragena, diferindo en grao de sulfatação: Kappa, iota e carrageenans lambda.

Kappa-carragenina, que é isto?

Esta clase de carragenanos é pronto soluble en auga quente. Tras disolución e posterior refrixeración, que forman un xel con marmelada de alta resistencia. Xeles clase Kappa moi ben reaccionar con proteínas do leite. Durante a fabricación de produtos a base de carne, como un aditivo alimentario utilizado é Kapa-carragenina. Uso da sustancia debido á capacidade de aumentar a viscosidade dos líquidos e actuar como axente espesantes, non só, pero tamén un axente emulsionante.

tipos de carragenina

Polo grao de purificación dos carragenanos poden clasificarse como semi-refinado e refinado. O primeiro resultado obtense algas ebulición nunha solución alcalina. A continuación, os cristais son carragenanos filtrados, concentrados e eliminado a partir da solución. Este método é moi lento e caro. Na maioría das veces utilizado no carragenano semi-refinado industria. Este tipo de algas obtense por ebulición dunha solución de hidróxido de potasio. Potasio evita a hidrólise de carragenina na solución, pero permite disolver carbohidratos e proteínas de algas. Tras a manipulación de datos da solución de algas é eliminada, lavada e seca.

Iota, e lambda-carragenina, que é isto?

Iota-carragenano forma un xel máis feble en comparación con Kapa-xel. É interesante notar que estes xeles son máis elásticos, son capaces de restaurar a súa estrutura orixinal, mesmo despois dun impacto mecánico. A este respecto, o iota-carragenano é normalmente utilizado como un estabilizador de suspensións. Ademais das geleias enriba presentadas suficientemente estables en ciclos sucesivos de conxelación / descongelação.

Lambda-carragenano non formar xees porque inclúe un gran número de sulfo-grupos, pero tales solucións posúen unha alta viscosidade. Así, esta fracción é ideal para a formación de emulsións, espumas e suspensións.

Utilización dun aditivo alimentario carragenano

Hai información de que a carragenana estabilizador alimento é seguro para a nosa saúde, ademais, ten unha serie de propiedades beneficiosas únicas. Moitos expertos son da opinión de que a principal vantaxe de usar esta sustancia - a limpeza do corpo humano desde impurezas químicas e tóxicas biosoedineny, incluíndo metais pesados. Ademais, está probado que os carragenanos non son alérgenos exhiben anticoagulante, efecto antiviral, anti-bacteriana e anti-tóxico.

Carragena: danos

Científicos estadounidenses probaron que carragena degradada pode desencadear o desenvolvemento de enfermidades do tracto gastrointestinal, así como cancro. Que é carragena perigoso? Que prexudica o aditivo pode ser conectado co feito de que unha substancia bioloxicamente activa provocar o desenvolvemento de reaccións inflamatorias no corpo. Carragenina durante a hidrólise no estómago libera substancias tóxicas, que son a base de máis que cen enfermidades. Entre eles, gastrite, enterite, colite, artrite, aterosclerose, e así por diante. D. degradado carragena é prexudicial para a saúde, polo que xeralmente non é incluído na comida.

Recentemente, representantes da OMS recomenda o uso de aditivos nos produtos, que son destinados á nutrición de nenos e mulleres embarazadas. Estudos experimentais recentes de científicos estadounidenses realizados en animais de laboratorio mostraron que poliginan (parte carragenano moléculas) poden provocar úlceras e cancro do tracto dixestivo. o referido estabilizador comida na base dos datos recibidos non é caeu na categoría de suplementos dietéticos prohibidas, pero a causa de moitas patoloxías que aínda poden servir, de xeito comer alimentos que conteñen carragenano (aditivo alimentario E 407 e E-407a) debe ser feita con precaución. A pesar da toxicidade comprobada, estabilizador E-407 permite o uso do territorio da maioría dos estados, incluíndo a Federación Rusa. Con todo, a elección é túa, meus amigos.