Como clara o caldo? Aprendemos!

Como clara o caldo? Esta cuestión inevitablemente pide a cada muller, varivshaya carne. Normalmente en caldo convértese en turba, e quen non quere preparar transparente como unha bágoa, bonito Soup? Pode aliviar absolutamente ninguén, se é carne, polo ou peixe. O único que ten que sempre considerar que é o caldo de carne, para non afectar o seu sabor. Todos os métodos, dunha maneira ou doutra, en base ás propiedades únicas da clara de ovo para absorber partículas diminutas, facendo así o seu futuro sopa menos escuro.

útil saber

Pero iluminar-se o caldo a un estado transparente? El xestiona a amante non sempre, con todo, hai unha serie de produtos que melloran as propiedades da proteína. El esmagou ósos, cascas de ovos, carne moída e cenoria ralada. proceso de clarificación ocorre sempre a través da introdución de produtos fríos para o caldo quente. Iso é chamado termokontrast.

Como clara o caldo?

Considere varias maneiras e con diferentes produtos. Tomemos o importe da composición absorbente, en base a un litro de líquido.

Imos comezar co caldo de galiña. Pola súa clarificación da estrutura absorbente prepárase do seguinte xeito: tomar os ósos esmagados de aves de curral ou carne, o que sería máis correcto para prepararse a partir das pernas sen pel e sen casca. A cantidade é calculada a partir da relación: 200 gramos de aditivo por litro dunha sopa de proteínas. Logo arrefeceu-se no frigorífico, retirar e introducir rapidamente para o líquido quente.

Cunha visión clara. "Pero como para clarear caldo aspic?" - lle pregunta. Facelo tan fácil, pero imos dar carne picada, ósos esmagados, tamén, para non romper o gusto. Difire só pouco método de refrixeración. Enchendo nós mesturar con auga que supera o seu peso á metade. Podes engadir xeo. E só despois de que poñemos no frío. E cando nós imos chegar mesturado con claras batidas e engade un pouco de sal. Vexa como a clarear o caldo para o recheo posíbel. O mesmo método é axeitado para todas as sopas de carne.

Se nós estamos indo para engadir o caldo, a continuación, cenorias, entón pode axudarnos a facelo transparente. Debe ralé e mestura co pre- brancos chicoteado e fresco.

Para caldo de peixe proteínas refrixeradas por si só pode ser usada. Dise que efectivamente clara seu caviar, pero era moi caro a rede.

A composición absorbente deberá ser moi frío e moi quente fluído - 65-75 graos, pero non debe ferver. Polo tanto, aprender a iluminar un caldo nublado, comproba se a súa temperatura. En primeiro lugar, nós engadimos só a metade do noso equipo e mexa axiña. Logo leve a ferver e introducir o resto. Logo reducir a calor e deixe cociñar lentamente, observando coidadosamente o momento en que a composición absorbente reunirase na superficie do caldo. Este proceso leva tempo diferente, todo depende do tempo de preparación dos propios produtos. Por exemplo, sopa de carne terá que cociñar por unha hora. Un simple proteínas - só 15 minutos. A continuación, o caldo arrefriar e elimina a "codia". Máis aínda máis fácil. Decantar-lo noutro pote - e pode comezar a cociñar perfumado, fermosa sopa, por suposto.

Como clara o caldo?

Hai unha serie de consellos sobre este asunto, pero eles non son todos iguais. Por exemplo, recoméndase colocar un dente enteiro. A experiencia mostra que a transparencia das accións non afecta, fai aínda máis agradable ao padal e dá un fermoso ton dourado. Con todo, se no futuro a sopa para comer carne, débese notar que vai ser un pouco máis escuro.

Se engadir só a auga fría, o líquido pasa a ser turba. Por iso, é necesario coñecer como a iluminar-se o caldo. Este proceso é moi longo e moi laborioso. Só ten cociña-lo só dereito, que corrixir os seus erros.

Cómpre que estaba fervendo a lume baixo, non fervendo loita. Periodicamente, elimina a escuma, non engade auga, especialmente xeada. Recomendacións para caldo de cocción moi, pero son tan sinxelo que a terceira hostess sopa xa fai todo automaticamente.

Pero en cociñar problemas aínda acontecido e líquido Turvo - pode cociñar outra sopa. Por exemplo, pataca razvaristoy ou chícharos. E o que foi o stock en principio, ninguén vai saber.

conclusión

Aquí están as formas como caldo de aclaración. Nos ofrece todas as opcións para tratar de atopar entre eles un axeitado no seu caso. Desexamos-lle éxito neste negocio!