Como cociñar sopa - o Consello de pescadores e chefs expertos

Ear pode ser preparado de varias maneiras diferentes, pero o máis interesante e orixinal - branco e negro - orella "en dúas versións anticuado. Os nosos antepasados nin sequera pensou en como cociñar orella dereita - sabían moi ben: o principal segredo para escoller o compoñente peixe correcto. orella branca foi feita a partir de especies de peixes de cociña, como solha, perdas, peixes brancos e walleye, coa adición de un preparado cocidos franxas prato ides, lineal, peixe-gato e peixe sapo. O segundo tipo de pratos - orella negra - preparados a partir de Sargo, Chub, carpa, ASP e redfins. En que e doutro xeito como especias temperado necesarios utilizados, por exemplo, de cravo, pementa ou canela. A máis deliciosa e elite oído - vermello ou "ámbar", usado para crear as especies de peixes máis valiosos e caros - Beluga, esturjão, esturjão e salmón. Este prato foi servido na mesa só para representantes de nobre nacemento, e só en solemnidades.

Como cociñar o seu oído para que o prato era saborosa e perfumado único? receitas rusas siga cociña tradicional, en que existen decenas de varios tipos: prato común e lento, patronize oído e depósito, ou Chudskaya Pskovskaia de Snetkov, Onezhskaya de pequeno poleiro, bodião, ruso Snetkov secas en invernadoiro con tapas leite azafrán. Ademais, en diferentes rexións do noso país ten as súas propias peculiaridades de facer este prato marabilloso - no Norte, por exemplo, o peixe decidiu poñer no leite fervendo, e no sur - engadir caldo de tomate. Hoxe, cada cociñeiro pode cociñar sopa na casa, segundo algunha das receitas, pero só de acordo con certas directrices - "mandamentos" deses pescadores:

- para a máis deliciosa sopa de peixe, riqueza perfumado e debe ter polo menos dous tipos de peixes, pero non máis que catro, como neste caso, o prato cheo co sabor contrario. Para adhesividade e notas brillantes de gusto pode ser instalado nas golas caldo e paus, e de tenrura extra e dozura de alimentos pode coidar de engadir burbot ou outros peixes graxos;

- Antes de cociñar sopa, o peixe debe ser completamente limpas e eviscerado, gran separado dende pequenas mostras. peixes pequenos envolto gasa, e despois de cociñar para tirar;

- peixe necesariamente ten que ser posto en auga fría para ferver e, lentamente cocido brando;

- ingredientes deben entrar no seu oído en orde de prioridade estrita - franxas de peixe, cebola picada, salsa picada, especias, condimentos e sal

Entre outras cousas, é moi importante saber como cociñar o seu oído para que permaneza riqueza de espesor e, á vez transparente. O caldo debe ser cocido sempre que o peixe non é ferver, a continuación, el leva 10-15 minutos para amolecer os legumes ea mesma cantidade de traer a comida ata prontidão total.

Estes pescadores, así que pode non só peixes, pero tamén para preparar a súa oferta para cociñeiros principiantes ou amas de casa receita da sopa do Mar Negro. Para ela tomar: diversas variedades de peixe (1,5 kg.), Verduras - cenorias, cebolas e raíz de salsa (1 PC.), Pataca (3-4 pcs.). Tamén vai ter de milleto (50 onzas), pimentões e tomates pequenos (2 pezas.), Unha variedade de condimentos e especias. Antes de cociñar a orella, debe ser preparar peixes - unha gran cortada en grandes anacos, previamente limpos e evisceradas e pequeno pincel, envolta en Gaze e embebida en auga fría. Cando o caldo ferve, pode enviar un cubos de pataca, millo lavado, picado raíz de salsa e cebola. Quince minutos máis tarde, cando os legumes quedar suave, o lume no que hai unha pota de sopa pode ser reducido, submarinismo as franxas de peixe e protomai prato " 'por 10-15 minutos. Ao final do cocción debe ser enviado para as franxas prato de pementón e tomate en cruz tallada, fai caso para infundir un pouco, e antes de servir, decorar con especias e condimentos a gusto herbas picadas.