Como cociñar unha marmelada

Este inverno prato orixinal é esencial para calquera festa de vacacións. Con todo, moitas amas de casa non sabe cociñar unha marmelada, considerando a súa cociña é moi problemático e caso lento.

Non sendo un tipo de axente de recheo porque non é unha substancia xelatinosa, como ágar-ágar ou xelatina gelatina na súa composición está máis preto de marmelada. Nas rexións occidentais de Rusia, onde este prato está feito de carne de porco puro, ou mesturado cun caldo de carne, o seu chamado - marmelada. Existen moitas variedades aspic - unha marmelada de un galo en Moldavia, mozhozh en Xeorxia.

Con todo, a cuestión de como cociñar unha marmelada, ou mellor, a súa especie canónicas, a resposta é clara - a partir da carne. Máis precisamente, a partir das pernas, o que é mellor para non cortar e viu un gran crebacabezas e sopa de pulpa. Ás veces, a perna pode ser substituída por dúas ou tres colas. Ás veces, marmelada feita de carne de porco, mentres el ten o mesmo agradable, aínda que un pouco sabor doce, pero a sopa estar un pouco incerto. Neste caso, pode traer para soportar non só as pezas de carne e canela, pero as orellas de porco e unha cola.

Xeralmente, a receita máis perfecto de como facer marmelada - está feita a partir de pernas, cabeza e do cerebro de vaca. Ás veces, é habitual usar fronte carne Shin - hasta, que contén a maior cantidade de axente de gelificação. Unha característica especial é a súa forza muscular de alto contido calórico, así como a capacidade de facilmente absorbidos polo corpo e para manter as súas propiedades útiles no frío.

Como cociñar unha marmelada, polo que saíu un gelatinoso, transparente e forte? Para iso, ten que determinar inmediatamente a cantidade de auga derramada no pote antes de cociñar, así que non recargar lo. Periodicamente, o caldo debe ser mesturado sen dar moita ferver fluído. propio proceso de cocción dura seis a dez horas, dependendo da calidade da carne e cantidade do material de partida. É moi cómodo para cociñar unha gelatina nunha ola de presión, para a cal lavado carne e os vexetais son colocados nun pote e só unha hora a partir do momento de ebulición o prato está listo.

Na antiga Rusia os campesiños saben cociñar unha marmelada, polo que non foi obscurecer por cociña-lo a lume baixo e, periodicamente, eliminar da superficie da escuma resultante. Co caldo leva tempo para recoller e graxa ao longo do tempo, que é entón usada por algúns para fritir legumes. A anfitrioa quere estar composición uniforme, cómpre mesturar a carne co caldo de carne, picada e Despeje en moldes. Carne pode moer en diferentes formas: mans, moedor de carne, que, aínda que é certo desvío da visión clásica, pero para solidificar esta marmelada será moito máis rápido.

Cenorias e outras raíces xa son engadidos no proceso de cocción, tras o que pode ou xogado fóra ou á esquerda para a decoración. Cebolas poñer no marrón caldo como as súas cascas dá un ton dourado. Pero o fin de cociñar a cebola nunha mellor lanzamento. A marmelada tradicional engádese unha morea de temperado, non para derrubar o cheiro natural da carne. Nalgún lugar dentro de media hora antes de fin de cocción é abaixado endro, o que dá ao prato un sabor especial, pementa, negro e pementa de Xamaica, loureiro, sal moito máis que os caldos fortes habituais. Allo se engade a gusto.

Decorar con marmelada pode ser fervida ovo, limón, cebola verde, franxas de cenoria e pepino salgado.

Entón, como cociñar unha marmelada, coñecido por moitos, pero agora que cunha man lixeira de chefs profesionais no restaurante menús comezaron a aparecer carnes Jellied con verduras, peixe, versións de sobremesa deles - café, froitas ou chocolate - pódese dicir con certeza que unha receita especial non existe. É importante facelo con amor. Bo apetito!