Corte axeitado do peixe, dependendo da especie

Para preparar pratos de peixe importante para ela para cortar. método de control de selección depende da finalidade do produto. Ás veces a anfitrioa para un prato saboroso necesario filetes, e ás veces - o peixe enteiro. Tamén o corte depende principalmente das especies de peixes.

Considerando todo o que precede, reservar tales métodos masacrar peixe:

• Zhabrovannaya. Eliminar só as branquias, ás veces, incluso das entrañas.
• Zyabrennaya. A aletas peitorais peixes son eliminados da parte inferior do seu abdome e as vísceras.
• Polupotroshennaya. É unha sección ao longo das aletas peitorais e estómago retirado para o intestino.
• cabeza Potreshenaya. Cómpre facer un corte transversal entre os coches alegóricos peitorais arredor da barriga, elimine todos os coágulos innards, Roe e sangue.
• Decapitado. Con este evisceração cortar a cabeza e eliminado o interior do peixe.
• A carcasa do peixe. Decapitados peixe con alongado internamente pero tamén, ao mesmo tempo e cortar a cola da aleta.
• Fillet representa peixe eviscerado peza metade coa cabeza cortada e cola. Tamén o corte do peixe en filetes esixir a retirada de vísceras, eo cumio da película negro.

Cortando peixes con escamas (carpa, bagre, Lucio-perda, dourada, etc.) ten as súas propias características. Ten que primeiro eliminar a aleta dorsal. Para iso, facer pequenas incisões cun coitelo en ambos os dous lados, e na dirección do rabo á cabeza tirou-o abruptamente. Trala eliminación procederse á purificación de escamas de peixe que son usadas para un coitelo ou ralador.

O seguinte paso na corte do peixe con escalas é a súa evisceração: incisión da cabeza aos undernail aleta ao longo do abdome e vai para o fígado e vesícula biliar. Ás veces, estes peixes de corte poden danar a vesícula biliar, e se está acadando o seu contido sobre o peixe ten esfregar sal inmediatamente. Todo restantes vísceras tamén eliminado en conxunto coas guelras ea película, que é revestida de peixe, coidadosamente cortada e eliminadas xunto da vértebra.

Despois diso, o peixe debe ser coidadosamente lavados varias veces con auga fría corrente para eliminar todos recollidos sangue dela. carcasa ben lavada e cortada en anacos de tamaño desexado, a partir da cabeza. Necesitamos cortar de tras para a columna, e despois matar o cume e dorezat máis.

, Debe corte-la ao longo do cume e dividido en dúas partes, unha das cales será sen columna vertebral para os filetes de peixe. Por outra banda ten separar coidadosamente a espiña dorsal e eliminar calquera ósos. A carne e peixe precisa para cociñar hamburguesas, cómpre actuar doutro xeito: para cortar o peixe eviscerado, pero non eliminar as escamas e cinta. Ao final, a pel é eliminada moito máis facilmente coas escalas.

Recomendacións para corte de certos tipos de peixes:

1. Son. Ao cortar unha suficientemente grande de peixe é mellor para eliminar toda a pel completamente por "media", e se é de tamaño medio, a continuación, é necesario primeiro gut-lo e eliminar moco xunto coa pel.
2. Cod. Peixes do pilote deste tipo require obrigatoria para se librar da pel negra, que é velenoso para os seres humanos.
3. Lamprea. Este tipo de peixe, que consiste en preparar o talhante non é necesario, pero é importante eliminar a película superior: debe ser liberalmente fregar con sal e lave con auga.
4. Caballa. Antes de carapau Carver, é desexable repetidamente Despeje sobre a auga fervendo, porque está cuberto de escamas moi ríxidas que se presta a eliminación difícil.
5. Solha. Para eliminar as aletas, balanzas e peixes película escura é mellor para poñer en uns minutos en auga quente.
6. Sturgeon. Case todos os representantes deste tipo de escamas de peixe conteñen formación específica - pequenos erros que non son eliminados xunto coa balanza, para que os peixes deben ser colocadas nun recipiente con auga quente para se librar deles.

Escolla as formas correctas de cortar o peixe, dependendo do seu tipo, pode evitar situacións desagradables relacionadas con varios erros.