Manta con cabaza: unha receita para un popular prato de Asia Central

Se alguén non sabe que son os mantiños, é un prato de masa recheo de carne gorda, con moita cebola engadida e, como complemento a carne e cebola, adoitan poñer unha cabaza e cociña todo. Delicioso

Quen nace e creceu en Asia Central ou Casaquistán (coma min), por ese manto - un dos pratos máis favoritos. Aquí en cada casa hai unha cazola de varias capas, que se chama mantovarka (ou mantashnitsey), na que se preparan as nosas mantas favoritas para unha parella.

Como regra xeral, preparamos as mantas para algunhas festas, cando polo menos dúas anfitrionas se reúnen na cociña e despois compoñen amigablemente mantequilla con cabaza, a receita que todos saben, para toda a compañía. Xuntos, os tres móllanse rapidamente e non se pode "cargar" un mantovarku, xa que non hai moitos mantos, como moitos criados. E se o fan, non é un problema para quentar no mesmo microondas, ou ao día seguinte pode fritir os mantos arrefriados nunha tixola - será moi saborosa.

Nós na casa sempre fan manti con cabaza, a receita que lle ofrezo á súa atención.

Vostede pregunta, por que engadir unha cabaza aos mantis? Por suciedade! Un verdadeiro manti debe ser necesariamente suculento. Ademais, a carne con cebola e cabaza dá unha excelente combinación de sabor, que non intentou, créame, este é un prato moi popular.

Así pois, para preparar manti con cabaza, a receita que propoño, necesitamos amasar unha masa elástica simple, como nas albóndigas - de fariña, auga e sal máis unha culler de aceite vexetal. A masa debe ser ben amasada, amasada e deixada descansar por un tempo, de modo que se fai elástica para a súa posterior rodadura. É mellor facer amasar sen a adición de ovos, xa que é esta masa que máis tarde se infiltrará mellor dende dentro con cebola e zumes de carne, que se liberan durante a cocción.

Para o recheo, por regra xeral, leve un cordeiro mozo e, por exquisitez no relleno engade máis graxa grasa (ou graxa gorda, que como eles chaman). Pero podes facer manti da carne (non se endurece tan rápido como o cordeiro) ou pode mesturar varios tipos de carne, o que é máis importante, asegúrese de tomar carne con graxa para que o recheo non se magra.

As mantas máis deliciosas obtéñense se a carne é cortada manualmente por pequenos cubos, de case medio centímetro e non pasou por un moedor de carne. Pero se aínda decidiches usar a moedor de carne, usa a grella máis grande.

A receita do manti con cabaza suxire que as cebolas e as cabazas toman tanto que en termos do seu volume non era inferior á metade do volume de carne. A cebola debe ser finamente picada, a calabaza crúa limpa e corta en cubos do mesmo tamaño que os anacos de carne. A mestura de carne, cebola e cabaza, pementa, sal, a carne picada está lista.

Agora tes que mover a masa nunha capa delgada, e o máis fino pode desenrolar a masa, mellor (especialmente os skaters cualificados conseguen rodar tan finamente que pode ler o xornal a través desta masa, pero como non resulta, probe polo menos non máis groso 2 Mm desplegar).

A continuación, cortar a masa en prazas cun lado duns 8-10 cm. Pero moitos, incluído a min mesmo, fan, como no caso de raviolis ou vareniki, lanzar un longo paquete, uns 3 cm de diámetro e cortalo en lonxitudes de 2 , 5-3 cm e as rodajas separadas desprázanse de cada peza para o recheo. Canto máis círculos hai, canto maior sexa o tamaño dos mantos. Fago mans de tamaño medio - non xigantesco, pero non tes que moverme - este non é pelmeni!

Por cada cadrado ou círculo poñemos, sen pesar, picado e forma manti. Formas de como facer unha masa, algúns - pigtail, sobre, rosa. Non sei como nomear o meu método, pero fago isto: primeiro, pisa a masa sobre o forcado coma se estivese cruzada, agarrando os lados opostos do círculo (ou as esquinas do cadrado), a continuación, usando uns cantos axustes para formar os bordos, obtén un sobre rechoncho e únete ás esquinas por parellas, Debuxa un debuxo como a figura oito ou o signo do infinito.

Gramar mantovarki pre-lubricar con aceite vexetal e colocar os mantos sobre eles nun círculo, para que non entre en contacto. Mentres tanto, esculpir e apilar o manti, encher un círculo despois do outro, na cazola inferior fixaremos por separado o auga para ferver. Axiña que a auga ferve, poñemos as cacerolas unha encima da outra, pechamos a tapa superior e márchanos 40-45 minutos. Así son as papas con cabaza preparadas para unha parella, a receita que consideramos.

Cando chegou o momento, poñemos mantequilla con calabaza e carne nun prato grande, Despeje a manteiga, espolvoreo con verduras para vestirse e levámola á mesa, onde todos están ansiosos por facer calor.

As mantas preparadas poden ser servidas con crema agria, salsa das zanahorias e as cebolas estofadas, pero adoramos unha salsa tan simple como unha mestura de crema agria e maionesa, tomada aproximadamente uniformemente, ademais dun pouco de ketchup, e engade a todo un par de allos, pasando pola tritura - . Resulta moi saborosa!

Bon appetit!