¿Por que a pataca volveuse negra despois de cociñar e como se pode evitar?

A pataca foi líder na mesa diaria e festiva. Serve como un prato separado e úsase como ingrediente. Para que o prato lateral teña un aspecto apetitoso, é necesario saber por que as patacas son negras despois da cocción e que hai que facer para evitar isto.

Como cociñar patacas?

O produto debe ser lavado e limpo antes de cociñar. As patacas deben colocarse en sal e auga quente, en lugar de en auga fría. Polo tanto, o produto vai aforrar máis vitaminas e nutrientes. O líquido no que se elaboraron as patacas pódese utilizar para cociñar sopas e caldos vexetarianos.

Se cociñas "en uniforme", entón o prato será moito máis útil. Pero hai que ter en conta que na superficie dos tubérculos e na casca hai un glicósido de solanina: é unha substancia tóxica e amarga. Se brotan as patacas, debe limpalo por completo. No caso de que o produto creza en solos fertilizados, despois de limpar, debe manterse en auga fría durante aproximadamente media hora.

¿Por que a pataca se fai escura?

Probablemente, todas as ama de casa pensaron por que as patacas cocidas se tornan negras. A razón para isto é de natureza química. Os tubérculos conteñen aminoácido tirosina, que comeza a oxidarse e formar un pigmento de melanina. É el quen mancha patacas nunha cor escura.

A escala industrial, este problema resólvese coa axuda de dióxido de xofre (dióxido de xofre), que se trata co produto. Esta sustancia ten propiedades reductoras. Na casa, as patacas pódense caer en auga fervida e cubrir o recipiente cunha tapa para evitar que entre o osíxeno.

Como evitar a suavidade excesiva das patacas?

Ao cociñar, a pataca vólvese suave porque as moléculas poliméricas de protopectina son destruídas e pasan a moléculas de pectina, que son solubles. Neste caso, os catións de magnesio e calcio son extraídos dos tubérculos. Se a auga é difícil, entón este proceso é moito máis lento. Polo tanto, as patacas deben ser colocadas en pratos antes que as especias e os alimentos ácidos, se non, permanecerá sen procesar e resistente.

Como determinar que patacas se volverán negras?

Nun intento de atopar unha resposta á pregunta de por que a pataca vólvese negra despois da cocción, débese ter unha idea da causa deste fenómeno. O escurecemento despois da cocción é diferente do que se forma no produto en bruto. Existe un método que permite determinar cales tubérculos se volverán negros. Para iso, é necesario tratar as patacas cunha solución de nitrito de sodio, no que se engade o ácido clorhídrico diluído e, a continuación, se lubrica con sodio cáustico. En poucos minutos a área tratada comezará a ruborizar.

¿É perigosa a pataca escura?

As amas de casa están interesadas non só no feito de que ao cociñar as patacas quédense negras, pero si é perigoso para a saúde. Os expertos argumentan que un produto deste tipo pode ser comido de forma segura.

Os xardineiros recomendan observar as proporcións correctas de fertilizantes. A síntese pódese interromper se hai unha gran cantidade de nitróxeno, pero pouco de potasio. Isto levará á acumulación de proteínas e aminoácidos. Por iso, paga a pena coidar dunha cantidade suficiente de potasio.

Para evitar o escurecemento, cómpre manter as patacas antes das xeadas nun lugar seco e fresco. A continuación, os tubérculos terán tempo para secar e arrefriar. Se poñer o produto inmediatamente no soto, entón haberá cambios fisiolóxicos e os tubérculos se escurecerán durante a cocción. No caso de que isto non sexa posible por algún motivo, é necesario manter a pataca antes de cociñar durante un tempo en auga fría.

Almacenamento e ventilación

Para entender por que a pataca se fai negra despois da cocción, será útil coñecer as regras do seu almacenamento. O escurecemento pode ser provocado non só polo solo excesivamente compactado, senón tamén por unha insuficiente ventilación durante o almacenamento. Isto leva ao feito de que a pataca non é suficiente aire e comeza a "sufocar". Para evitar isto, é necesario ventilar regularmente as instalacións e inspeccionar coidadosamente as verduras que hai. Non almacene produtos que comezaron a apodrecer ou estean danados.

A temperatura e a humidade tamén son importantes. A evaporina pode provocar un rápido crecemento do molde, que absorbe o osíxeno. Todos os tubérculos húmidos deben secarse completamente.

Colleita e transporte

A resposta á pregunta de por que a pataca vira negra despois da cocción pode ser a falta de seguir as regras de recolección e transporte. Ao recoller patacas, non xogue e permita que estea danado. Ao almacenalo é moi importante asegurar que as condicións son sempre óptimas.

Como cociñar patacas conxeladas?

Se o produto está conxelado, debe ser descongelado en auga fría. Cando haberá unha capa de xeo en torno á pataca, necesitas cambiar e engadir un pouco de sal.

Para facilitar a peladura de patacas "uniformes", despois de cociñar é necesario botalo con auga fría.

Segredos de cociñar patacas cocidas

Os cociñeiros expertos aconsellan que cando cociña as patacas, engade un pouco de vinagre ao auga. Isto non só previrá o escurecemento, senón que tamén contribuirá ao feito de que o produto non ferve.

As patacas "nun uniforme" non se cociñarán, se a auga se vexa un pouco máis do que se require para cociñar normalmente.

Estas variedades de patacas que se consideran comestibles adoitan ferver moi duro, polo que paga a pena engadir auga salgada ao auga con pepinos ou repolo, e logo un pouco máis de vinagre. Ferva este produto mellor nun pequeno incendio, de modo que o amidón se engula uniformemente.

Unha das razóns polas que as patacas cocidas negras se tornan negras pode ser que sexa "vello". Neste caso, ao cociñar, pode engadir unha pequena cantidade de leite.

Se preparas patacas non estaremos inmediatamente despois da limpeza, é mellor mantelo en auga fría, que engade unha pinga de vinagre. Debe ser salgada ao comezo da cocción, polo que se manterán máis vitaminas e ingredientes útiles.

¿Onde manter a pataca pelada?

Xa descubrimos por que a pataca queda negra despois da limpeza. Isto débese ao feito de que os compostos que se conteñen no produto interactúan co aire e isto, á súa vez, causa o proceso de oxidación. Isto pódese evitar ao verter os cultivos de raíz con auga coa adición de vinagre.