Por que é a cristalización de mel?

Antes ou despois, calquera tipo de mel natural comezar a cristalizar, a excepción en casos raros. En cada clase, este proceso ocorre na súa propia maneira. Por exemplo, a cristalización de dentes de león mel constitúe un groseiro, masa sólida ten unha cultivar de sementes de colza ou media estrutura sólida, pequenos cristais. Este proceso é natural, iso non cambia o sabor nutricional, biolóxicos e alimentarios.

Do que depende a cristalización

Mel cristaliza en diferentes formas, e que depende de varios factores: a planta, a partir da cal está feita a partir do néctar contido do mel de auga, composición de hidratos de carbono, a temperatura do período de almacenamento, a partir de centros de cristalización e mesmo desde accións que foron levadas a cabo durante o procesamento mel .

mel maduro ten unha composición de compoñentes principais - glicosa e frutosa, que constitúe o 95% do peso total. A cristalización depende da proporción de hidratos de carbono. A alta mel frutosa, o proceso é lento. Tal mel cristalizado propenso á delaminação e amolece. Cristais glicosa asentar e está formada na parte superior de un, rica en frutosa líquido escuro. Tal mel é máis común en Siberia.

Tipos de cristalización dependen da consistencia de mel, o cal adquire o produto durante a cristalización:

• consistencia Saloobraznaya. O mel ten unha masa densa uniforme sen cristais visibles.
• textura de gran fino. Tras zakristallizuetsya mel na súa masa observada cristais finos cun tamaño máximo de 0,5 mm.
• textura grosa. Med en zasaharivaniya forma grandes cristais cuxo tamaño alcanza máis que 0,5 mm.

A proporción de auga e de glicosa

Examinando a cristalización razóns mel, debe notarse que unha gran importancia no proceso ten unha proporción de auga ea cantidade de glicosa. Se o contido é maior que 2: 1, o mel vai cristalizar. A razón é inferior a 1,7, non existe unha gran proporción da probabilidade de que o produto pode estar máis tempo en forma líquida. Cando o contido de auga no mel de 15 a 18% do produto, a cristalización é máis rápida. En presenza de auga de máis de 18% menos intenso proceso avanza, porque a concentración de hidratos de carbono en peso diminúe. A consistencia viscosa de mel na baixo-mar máis tempo mantén unha gran cantidade de líquido.

A presenza doutros azucres

Ademais de frutosa e glicosa na súa composición do mel contén outros azucres: melezitose, sacarosa, trealose, rafinose, e outros. Así beloakatsievom e mel de tília, en que o contido de maltosa é de 6 a 9%, mel, a cristalización ocorre máis lentamente. O produto de xirasol, sanfeno, colza maltosa 2-3% sugarcraft vai máis rápido.

Nestes especies como mel castaña, melaço, un contido moi alto de melezitose. O que dá? O precipitado durante a cristalización cae en forma de cristais de floculação. O resto dos azucres presentes no mel, non exercen ningunha influencia significativa sobre o proceso de gelificação.

O efecto sobre a temperatura de cristalización

temperatura de cristalización mel ten un papel importante no proceso. A baixa temperatura sugarcraft almacenamento diminúe. No elevada - grandes cristais fórmanse durante a sacarificação. A temperatura óptima para o mel de almacenamento debe ser de 10 a 18 graos. Para a calidade do produto permaneceu mellor ir ata o límite inferior. Se a matriz de almacenamento sempre vai ocorrer a 14 graos, a cristalización pode ser acelerada. Se a temperatura sexa superior a 25 graos, os procesos de espesamento son retardados.

Debe mel natural cristalizar?

A cristalización do mel - un proceso natural. Máis sospeitoso é o feito de, se o mel durante o almacenamento prolongado non cristaliza, e foi declarado como un natural. Isto proba que a masa se diluído, e probablemente moito. A ausencia de cristalización tamén se pode dicir que o mel recollido inmaturo. Con todo, as condicións de almacenamento son observadas envases debidamente pechados, mesmo a temperatura, a masa non engrosar ao longo dos anos. Moitas persoas se preguntan por que a cristalización do mel, se hai algún truco. É sinxelo - se hai frutosa, o azucre produto definitivamente. A rapidez con que fai este proceso depende de moitos factores: a temperatura de almacenamento, a calidade e variedades de mel. Ademais, se cambiar a temperatura - Mel cambiou-se dun lugar fresco a un lugar quente - logo que vai comezar a cristalizar.

cristalización mel tempo. sorts

En función do grao de proceso de cristalización de mel pode ser máis rápido ou máis lento. O sincronismo adiada por un ano ou máis. Cristalización do mel do trigo mouro é case un mes ou dous despois da colleita. tempo zasaharivaniya pode ser estendido o mel tenda nun lugar fresco. variedades de trigo sarraceno pertencen á categoría dos máis útiles. Unha característica distintiva do mel - cor marrón escuro e sabor lixeiramente azedo. O valor do mel do trigo mouro - un alto contido de ferro, así que esta variedade é recomendable para uso para os que teñen baixo nivel de hemoglobina. O gran número de trigo mouro mel de diferentes enzimas. Isto é útil, por unha banda, pero por outra banda a miúdo causar varias reaccións alérxicas. Tamén digno de nota é que o mel de trigo sarraceno - unha das variedades máis calóricos.

Outro tipo de variedades escuras - marrón mel. sabor saturada caracterizado e expresivo. sabor do produto - Tart, lixeiramente amargo. Contén moitas vitaminas e nutrientes beneficiosos. Así como trigo mouro, a maioría das outras variedades provoca reaccións alérxicas. Mel de castiñeiro é moi útil para aqueles que teñen problemas renais, a circulación sanguínea, o tracto gastrointestinal. Se o mel é almacenado correctamente (refírese a todas as variedades), non vai permanecer moito tempo en forma líquida.

Como descubrimos, períodos de cristalización de mel en todos os graos é diferente. Linden mel engrossa rapidamente, a temperatura ambiente - en un par de meses. Os mesmos termos para todas as variedades de flores, que son chamados herba mixta. Linden Honey - o máis popular e útil. Limpar produto, fresco ten unha luz tons, aroma perfumado. Moitas veces, mel branco e herbas impuros. Ten propiedades medicinais, como antipiréticos, anti-inflamatoria, sudorífico. Cando o frío funcionan mellor que outras variedades.

mel silvestre é traído nas profundidades do bosque, nas fendas das montañas, pola súa propia natureza, unha moi densa e cristalizou case inmediatamente.

Que tipo de mel non cristaliza?

Moitas persoas preguntan se todo mel natural cristaliza. Hai raras excepcións. Un produto feito polas abellas a partir do néctar, que se reuniu en Chipre, té de salgueiro pode ser almacenado durante anos e non cristaliza. Non te preocupes se isto acontecer. Se vostede é un vendedor de mel, é necesario proporcionar esta información aos clientes, co fin de que non dubidaba da autenticidade do produto. Desenvolver un mito que todos mel natural cristaliza rapidamente. Todo o mundo ten a súa propia vida, así mel kipreyny pode ser almacenado en forma líquida e un ou dous anos, ou máis, se observar as condicións de almacenamento.

Por que non endurecer mel filtrado?

Como comezar a cristalización do mel? Os grans de pole de productos naturais están presentes, eles e son centros de cristalización onde comeza proceso directo. Se o mel é pasado a través dun filtro especial que elimina todos pole, substancias proteicas, moco, pode permanecer líquido tempo suficientemente longo. Isto dá un aspecto transparente atractivo do produto. Nos países europeos a gran oferta de mel procedente da India e da China, fabricante poderá só por pole. Nalgúns países, o produto purificado foi mesmo prohibido chamar mel. Existen certos requisitos de calidade, que son rexistradas nun código especial. Eles apuntaron que ningún dos compoñentes non pode ser eliminado neste mel, incluíndo pole. A filtración só se permite para eliminar as impurezas orgánicas e inorgánicas.

É posible derreter o mel, sen perder as propiedades beneficiosas?

sabor a mel despois da cristalización non é diferente a partir do líquido. Con todo, hai un líquido é moito máis cómodo, esteticamente parece o pote. Os bolos son engadidos mel única derretido. Entón, como para obter o mel líquido por fusión, sen perder nutrientes?

O método máis común de proceso de conversión en líquido solidificar masa - o produto do método de calefacción. A temperatura utilizada en envases industriais de mel de 35 a 40 graos. A esta temperatura, derrete mel, non perde as súas propiedades útiles. Calefacción a unha temperatura elevada ou mel fervida é prexudicial, o hidroximetilfurfural producido (toxina específica).

Entón, aquí están algunhas das regras para os que decidiron derreter o mel por conta propia:

• Mel non debe ser quente por riba de 45-50 graos.
• Non use utensilios de plástico para peretopki.
• de cerámica ou vidro utensilios adecuados.
• Non é necesario plantar o mel con auga, que obtén un xarope doce.
• Non mesturar diferentes graos na peretopki.

Como fundir nunha xerra de vidro?

A cristalización do mel - un proceso inevitable, e se precisa de calquera masa líquida, é posíbel usar para acender unha xerra de vidro común. Derreter o mel deste xeito é moi sinxelo. Este método non require calefacción ou fervura en lume, mel manter todas as calidades útiles. O xeito máis doado - para deixar un pote de mel engrossado nun radiador quente. Varias veces ten que virar o recipiente. Outra forma - para poñer o recipiente nun pozo de auga-Calefacción por toda a noite. A temperatura da auga debe ser de 50 graos.

Como fundir ao baño maría?

Se o mel engrossado está nun pequeno bote, pode derrete-lo ao baño maría. Para iso, tomar unha tixola grande capacidade profunda e encha con auga ata o cumio. Ao fondo do pozo-Calefacción, é posible definir o fondo da grella ou ferro soporte. Banco con mel debe ser case afundir completamente na auga. A mestura debe ser uniforme quente, mel funde durante este rápido. Con este método de peso non vai superaquecer ou fervura. Por que? Porque a velocidade de ebulición mel diferente da velocidade da auga fervendo. peso mel só un pouco funde, facerse máis suave, fluída, non forma calquera substancias tóxicas. masa fundida pode vertida para outros pratos.