Que é Agar, e para que serve?

Que é Agar? Foi esta cuestión cociña dedicamos artigo de hoxe. Despois de todo, un gran número de amas de casa ter oído o nome, pero non cada un deles podería darlle unha definición clara.

Que é Agar?

Un tal produto é un axente quelante moi forte. Segundo as súas propiedades, é de varias decenas de veces máis grandes que unha gelatina convencional. Debe notarse que este ingrediente é usado non só no cocción para preparación de varios produtos de repostería e de alimentos, como xelea, pero tamén como un purgante suave e eficaz.

Como chegar?

Que é Agar, descubrimos. Quen quere falar sobre como e de onde se produce. Este produto, que consiste nunha mestura de polisacáridos agarose e agaropectina obtense por extracción a partir de castaño e algas vermellas (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) Que crecen en branco e Mar Negro, eo Océano Pacífico.

aspecto

Como regra xeral, un tal produto é comercializado baixo a forma dun po amarelo esbranquiçado ou en forma de placas. No noso país, Agar, unha foto que se pode ver neste artigo, é considerado un dos máis fortes substitutos a base de plantas para a gelatina. Debe notarse que un ingrediente tal, cando mesturado con auga forma quentes marmelada moi denso. Esta propiedade fai a comida Agar indispensable na industria de repostería.

By the way, este produto pode ser dividido en dúas clases, que difiren só no método de produción. Así, nas tendas, pode atopar un po amarelo escuro e brillante (ou, como se chama, o máis alto grao branco).

propiedades físicas

Sabendo o que agar, notamos que é amplamente aceptado e utilizado en moitos campos da actividade humana. Tal popularidade do produto gañou grazas ás súas propiedades físicas e químicas pouco comúns. Así, a unha temperatura de 90-100 graos, está completamente disolto. Se é arrefecida ata 40 unidades, a continuación, o material resultante é converter a unha masa xelatinosa. En pleno de refrixeración dun tal produto é convertido nunha xelea densa e resilientes.

Pola maneira, que non se pode ignorar o feito de po diluida vexetal é un xel termorreversível. Así, podemos dicir con certeza que a transición dun estado (líquido) a outro (densa) e viceversa pode ser efectuada repetidamente. recurso presentado fai este producto é especialmente popular na industria de alimentos.

propiedades útiles

Agora xa sabe o que o agar-agar. A súa cociña é usado moitas veces. E iso non é accidente, porque este produto é moi útil para o organismo. Segundo os expertos, é rica en elementos tales como calcio, ferro e iodo. Ademais, os produtos en que o agar-agar diluído engadido, contribuír á conclusión de que as toxinas do corpo humano, e mellorar significativamente fígado, vesícula biliar e reforzar a cartilaxe e tecido ligamentoso.

Tamén hai que ter en conta que un ingrediente natural non contén unha gran cantidade de calor. A este respecto, é moitas veces usado en varias dietas a perda de peso rápida. Como para cociñar, é un axente quelante é case sempre usado para marmelada, marmelada e marmelada.

Como plantar Agar?

Na cociña, agar agar é usado máis frecuentemente do que na medicina ou microbioloxía. Ademais, é preferible usalo para crear unha repostería. De feito, en contraste coa xelatina instantánea de costume, el non ten sabor, sen cheiro, sen cor (pero só se tomar o produto de luz).

Tamén hai que ter en conta que a popularidade de agar-agar na industria de alimentos debido ao feito de que ten propiedades antibacterianas. Debido aos seus pratos no que se engade, pode ser almacenado durante un período máis longo do que as preparadas usando gelatina convencional.

Como plantar Agar? Antes de preparar doces e outros produtos alimenticios, este produto debe ser sempre diluído con auga. Despois de todo, nunha forma de po ou tarxeta, non é capaz de manifestar as calidades e propiedades que recibiu gran popularidade na cociña. Isto require derramar a cantidade necesaria de produto adquirido nunha pequena tigela e logo, verter a mesma capacidade calquera líquido quente. Pode ser auga pura, eo caldo de carne e zume de froitas.

Co fin de obter a consistencia desexada do produto acabado de agar-agar se recomenda o uso nas seguintes proporcións: unha culler de té polo vaso de líquido. Despois diso, a mestura debe ser un cuarto de hora, deixadas de lado a inchar. A continuación, unha cunca de metal cunha masa xelatinosa volume necesario para poñer a lume baixo e, mexendo regularmente, traen o contido para a ferver.

Cando po vzbuhshy ou tarxeta de disolver completamente, baixo a influencia de temperaturas elevadas, as cápsulas deben ser eliminadas a partir da tarxeta e do filtro de masa, a través dun filtro fino. Este procedemento é necesario para non caer accidentalmente no produto Chastikov non estar no prato rematado. Tras este líquido de agar-agar quente debe ser conectado en conxunto con todos os ingredientes, axita-los por completo, verter en moldes previamente preparados, e logo, completamente fresco, a temperatura ambiente ou no frigorífico.

Debe notarse que os pratos son preparados mediante un produto tal, teñen unha elasticidade especial e densidade. Se usar formas pouco comúns para crear un produto doce, vai ter as sobremesas máis orixinais e fermosas que poida orgullosos presente na mesa festiva.